回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡,我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人,但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉,今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉,所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡,其实我也是敢杀的,你们有这个胆子么,貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了,我妈那时候不敢,老爸在外面没有办法啊。。。今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢,还是生炒。。。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
鸡肉半只鸡,姜3g,生抽一汤勺,食用油适量,花生米一小把,干辣椒5g,白酒2ml,料酒两汤勺半,孜然粉适量,鸡精适量,花椒2g,蒜四瓣,白糖半汤勺,,
私房辣子鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,我用的是土鸡,亲们可以买鸡腿回来一样哦,你们会不会有想打我的冲动呢,土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
步骤2,剁成均匀的小块备用。。。
步骤3,用盐一茶勺,生抽一汤勺,五香粉一茶勺,白糖半茶勺,料酒两汤勺,食用油少许【放白糖和生抽,会更有味道哦,放食用油,是为了让肉更滑嫩】
步骤4,用手彻底的把这些料给搅匀了,腌制三十分钟左右。。。。
步骤5,锅里上水烧开,把鸡肉迅速放进去,煮开,再倒入少许白酒
步骤6,再次煮开捞出来洗净控干。。。
步骤7,冷锅下油,放入花生米,小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
步骤8,锅底留油,鸡肉放进八成油热,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候捞出来
步骤9,再放进去复炸,,扎到金黄色的时候捞起来,
步骤10,锅里放入花椒和干辣椒段炒香,一定要小火哦,不然直接糊了
步骤11,再放入生姜片大蒜片一起炒香
步骤12,放入鸡块一起炒香,再放入少许的料酒哦。。。
步骤13,最后放入炸好的花生米,撒入少许花椒粉,孜然粉,少许盐,少许鸡精,就可以出锅啦。。。
步骤14,我旁边的妞开始恰了一块,说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
步骤15,有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的,我方的那么多盐不会多,后面有一个焯水的过程,会冲掉一部分盐分。。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的,再者用油直接炸鸡肉,油会很脏很难再用,焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆,一直炸的话,会流失太多水分,这次改用半煎半炸,依赖省油,二来很快能炸上色。。
食材明细:
主料::鸡半只,
辅料::干红辣椒适量,洋葱适量,新蒜头适量,姜适量,香葱适量,花椒适量,小茴香适量,
配料::黑胡椒粒适量,金兰酱油适量,料酒适量,李锦记蒸鱼豉油适量,香醋适量,盐适量,
山寨版的辣子鸡块的做法步骤:
1.1.鸡块解冻洗干净斩小块,用盐,金蘭酱油,黑胡椒粒放入冰箱腌制2小时。
2.红辣椒用水快速冲洗灰尘,用厨房纸吸干水份,用剪刀剪段;洋葱切块,蒜切片,香葱切段,姜切丝备用。
3.腌制好的鸡块拿出来,再撒点生粉抓匀。
4.锅热注多一点油,倒入鸡块。
5.中火慢慢煸干水份,改小火慢慢煎至两面焦黄。
6.盛起沥干油备用。
7.锅热注刚剩下的油,倒入姜丝,花椒小茴香煸片刻。
8.再倒入干红辣椒。
9.再倒入洋葱块和蒜瓣一起炒香。
10.辣椒约变色时倒入鸡块一起炒2分钟。
11.依次倒入李锦记蒸鱼豉油。
12.放半勺糖调味。
13.少许鸡精调味。
14.淋入少许香醋爆炒片刻。
15.最后撒上少许香葱炒匀即可。
小贴士:
1.鸡块我是上午腌制的,晚上烧的,很入味!如果时间充裕可以多腌一会。
2.腌鸡块的时候盐一次给足。
3.炒鸡块前加生粉抓匀,据说是为了不粘锅,不是因为让鸡块嫩。我没啥感觉。
4.不能吃辣的朋友,可以少放点辣椒。还可以放点花生碎之类提香的。
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
食材明细:
主料::鸡腿一只 350克,
辅料::青辣椒30克,红辣椒30克,
配料::干辣椒4克,花椒5克,蒜末20克,盐2克,白糖10克,味精2克,绍酒15克,醋10克,酱油10克,香油5克,水淀粉适量,烹调油适量,
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
4.勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
小贴士:
此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示;
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
材料:
鸡翅中10只,青花椒半杯,干辣椒2杯,葱2根,姜4片,蒜4瓣,熟白芝麻1汤匙,料酒1汤匙,细盐1/2茶匙,糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉1小撮,鸡精1小撮,,
麻辣鲜香【辣子鸡】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净后对半斩开,加料酒1汤匙和细盐1/2茶匙抓匀备用(一般是整鸡剁成块儿的,我实在是剁不动,直接用鸡翅了)
步骤2,干辣椒2杯(1杯=240ML)用清水浸泡一下然后对切成两半备用(我泡的时间不长,也可以泡软)辣椒籽可以去掉,我都保留了(根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下,重庆地方是不去籽)
步骤3,青花椒半杯,可以用普通的花椒(根据@吃太胖的反馈这里补充说明一下,重庆地方是用的普通的红的花椒)
步骤4,蒜去皮切成小块,大片的姜改刀成小片,葱切段备用
步骤5,起油锅,放入步骤1的鸡块炸制(入油锅前稍稍控干水分)
步骤6,大火将鸡块炸至表面金黄后捞出控油
步骤7,另起油锅,下姜蒜爆香
步骤8,倒入辣椒和花椒翻炒出香味
步骤9,加入炸好的鸡块炒匀
步骤10,加糖1茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉一小撮和鸡精一小撮拌匀调味
步骤11,起锅前加入熟白芝麻和葱段拌匀即可【补充说明】再关于大家纠结的事后辣椒怎么办的问题。@二宝乖乖吃饭和@吃太胖都有提到打成辣椒面,不会浪费
步骤12,成品~
步骤13,成品特写~
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣辣的辣子鸡块》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了辣子鸡的做法大全专题,希望您能喜欢!