麻辣冬笋

食材明细：

冬笋1500克，辣椒(红、尖)15克，青蒜25克，猪油(炼制)120克，料酒25克，盐8克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)8克

麻辣冬笋尖的做法步骤：

1. 冬笋剁去老根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下，削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片；

2. 若个头大的可先将浆部横切1至2片，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；

3. 小红辣椒切成末，大蒜切成花；

4. 用汤100毫升、酱油、醋、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和香油兑成汁；

5. 将猪油烧沸，下入冬笋炸干水分，然后倒入漏勺内沥油；

6. 油锅留50克油，下入红辣椒末、花椒粉、大蒜花并加盐炒一下；

7. 将炸好的冬笋尖放进来，烹料酒，冲下兑汁，翻炒几下即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

食材明细：

主料：净冬笋400克。红辣椒1个，绿蔬菜100克。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1个，熟猪油750克（实耗油100克）。

麻辣冬笋的做法步骤：

冬笋成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。用旺火烧沸，再用小火经3分钟，至汤汁剩下1／3时，加入芝麻酱（用水调稀）和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

食材明细：

主料： 冬笋 适量，

调料： 酱油 适量， 葱 少许， 香油 适量， 番茄酱 适量， 甜面酱 适量， 辣酱 适量， 姜汁 适量，

火烧冬笋的做法步骤：

1.将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。

2.另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油（香油）、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。

3.冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

食材明细：

冬笋，200克，腐乳汁，10克，味精，2克，盐，2克，油少许。

腐乳冬笋的做法步骤：

冬笋切片，起锅放少量油烧热，倒入腐乳汁，投入冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

食材明细：

鸡800克，冬笋250克，大葱5克，姜3克，腐乳(红)15克，香油2克，淀粉(豌豆)5克，酱油20克，白砂糖10克

冬笋炖鸡的做法步骤：

1. 鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。

2. 冬笋去壳用清水煮熟，切块。

3. 南乳压烂。

4. 爆香姜（切片）、葱（切段），放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少许调味，注入水分，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。