“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“红烧冬笋”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
冬笋400克，淀粉(玉米)3克，猪油(炼制)50克，酱油30克，姜5克，大葱5克，料酒10克，花椒2克，味精2克，盐4克，白砂糖2克
红烧冬笋的做法步骤：
1. 先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴条块待用；
2. 炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油；
3. 另用勺加热，放油25克，待油热时，用葱姜炝锅加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖、调好口味，待汤沸；
4. 拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克；2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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冬笋红烧肉
食材明细：
冬笋500g，五花肉500g，姜3片，葱一段，八角2个，香叶2片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
冬笋红烧肉的做法步骤：
第1步将五花肉洗净，切成麻将块大小，再次洗净，控干水分；冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切滚刀块；葱去皮洗净，切小段；姜去皮洗净，切成细丝。取平底锅，烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微黄且出油。
第2步转为大火，放入香叶、八角、葱段、和姜丝爆出香味，再放入冬笋块、冰糖适量、生抽适量和老抽1汤匙，翻炒，至五花肉均匀上色。倒入足量开水，没过肉块为宜，大火烧开后，转为小火，炖煮至肉块熟烂。
第3步放入盐调味，收干汤汁，出锅即可。
小贴士：
* 俺一般选择肥肉比较少的五花肉，但是这样的五花肉炖煮不好容易硬，所以在烹制的过程中，一定不要先放盐，否则肉块表层就会因蛋白质变质变硬，影响口感。* 五花肉放入无油的平底锅中，小火煸出自身的油脂，烹制之后就不会很油腻。* 这个寒冷的春天，人体需要热量来抵御春寒，适当吃一点不油腻的大肉，可以帮助身体恢复暖热。
冬笋红烧黑山猪肉
在超市买了冬笋和春笋，春笋准备做油焖笋，冬笋和猪肉一起炖最好吃了。猪肉买的某牌子的黑山猪肉，肉的肥膘部分比较厚，所以我用的是前臀尖部分，瘦肉多一些。炖好的猪肉由于加入了冬笋，吃起来肥而不腻，软糯鲜香，好像吃到了小时候肉的味道。
冬笋红烧黑山猪肉吃到了小时候猪肉的味道
主料：猪前臀尖、冬笋
调料：葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角
冬笋红烧黑山猪肉的做法
1、猪肉洗净切块焯水去除血沫（这步没拍），调料备好；
2、冬笋剥去外皮洗净后切块；
3、锅中倒油，放冰糖，待冰糖融化，颜色变为焦糖色时倒入焯好的肉块并翻炒均匀；
4、接着放入姜片、葱段、八角、料酒、生抽、少许老抽继续翻炒至颜色均匀、猪肉出油；
5、将冬笋块倒入锅中与猪肉一起煸炒均匀；
6、加入热水加盖，大火烧开转小火炖约一小时后加盐调味、再炖几分钟开大火至汤汁浓稠即可。
冬笋炖鸡
食材明细：
鸡800克，冬笋250克，大葱5克，姜3克，腐乳(红)15克，香油2克，淀粉(豌豆)5克，酱油20克，白砂糖10克
冬笋炖鸡的做法步骤：
1. 鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
2. 冬笋去壳用清水煮熟，切块。
3. 南乳压烂。
4. 爆香姜（切片）、葱（切段），放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少许调味，注入水分，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
香菇冬笋
食材明细：
香菇(干)150克，冬笋50克，酱油20克，白砂糖5克，味精1克，植物油30克，香油15克，淀粉(豌豆)5克
香菇冬笋的做法步骤：
1.将香菇用水涨发剪去蒂，用清水反复洗干净；冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热，下植物油烧至六七成热时，将冬笋片先入锅炒熟，然后下香菇，加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开，移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用淀粉勾芡，颠炒几次，淋上香油出锅装盘。
小贴士：
酒饭均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，现代研究发现，香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾，它含有30多种酶和18种氨基酸，其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种，此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。
冬笋肉丝
冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火，浓油酱赤充满复合口味的品种比起来，冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡，但是一口尝下，冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑，入口后感觉是那么的舒服，让人不禁很难放下筷子。有时候，本味儿才能体现出菜品的真谛，只是现今的社会太过浮躁，你不能静下心来体会罢了。菜如人生，闲来小做一道冬笋肉丝
冬笋肉丝
原料：水发冬笋200克里脊肉200克
辅料：大葱一段，姜3-4片，蒜
腌肉料：料酒1勺，蛋清20ml，盐2克，淀粉一勺，色拉油10ml
碗汁儿：生抽10ml，耗油1/4小勺，糖一小勺，盐2克，黄酒10ml，清水30ml，淀粉一勺，香油几滴
冬笋肉丝的做法
1：里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用
2：冬笋，葱姜切丝，蒜切碎备用，碗汁儿所有调料混合均匀备用
3：将笋丝焯水备用
4：锅内热油，油温至六成热时下入肉丝快速打散，炒至肉丝表面变色后捞出控油备用
5：锅内留底油，下葱姜蒜爆香后，把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒
6：倒入碗汁而翻炒均匀，出锅前滴几滴香油制作完成
碎嘴唠叨：
1：北方因条件所限，多用水发冬笋（也称玉兰片）入菜，南方则时令鲜笋更加
2：冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味，焯水时水中放一小勺糖效果更佳
3：肉丝初次滑油表面变色即可，后期还有熟制过程，过长的炒制会导致肉丝口感变老
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