麦酱龙鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼适量，香菇适量，红甜椒适量，大葱适量，

辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，玉米淀粉适量，清水适量，蒜末适量，姜末适量，

配料：：郫县豆瓣酱适量，番茄酱适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉水适量，

酱烩龙利鱼的做法步骤：

1.将冷冻的龙利鱼解冻，洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。

2.甜红椒洗净去籽切成小块，香菇用热水泡开后，洗净沥干水分对半切，大葱切成小段，准备好姜末和蒜末。

3.将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量面粉和玉米淀粉，一起搅拌成鸡蛋面糊。

4.将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中，拌匀。

5.将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色。

6.炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里，待用。

7.锅里下少量的油烧热，倒入甜红椒翻炒出香味后，铲起待用。

8.锅里继续倒入约2大勺的油，爆香蒜末和姜末。

9.倒入香菇和大葱段，爆香。

10.加入郫县豆瓣酱和番茄酱，翻炒出香味，再洒入料酒翻炒均匀。

11.加入适量的清水和鸡精，用大火烧煮2分钟左右，期间用锅铲翻炒均匀。

12.加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠，倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块，翻炒均匀即可装盘。

食材明细：

姜丝、蒜末适量，葱段、白糖、生抽、黄酱、适量，啤酒1杯，踏板鱼1条

酱焖踏板鱼(龙利)的做法步骤：

第1步热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼。烹入一些黄酒，翻一面。

第2步一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒。开锅后，转文火焖15分钟即可

食材明细：

大草鱼l条(约重1750克)，午餐肉10克，萝卜50克，蛋黄糕20克，黄瓜皮10克，大蒜头50克，葱茸50克，姜茸50克，番茄沙司250克，白糖150克，白醋50克，湿淀粉50克，干淀粉750克(实耗300克)，色拉油2500克(实耗250克)，绍酒15克，精盐5克，清汤250克。

龙鱼的做法步骤：

1．草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀，同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用。

2．将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈，待用。

3．炒锅置火上，下油2500克，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头，摿鷶尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿ㄖ镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍?/P>

4．锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋，待水沸后用湿淀粉勾英，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。沥去油，放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克，加热至四成热，倒入上浆好的龙虾肉，用筷子划开，倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出，锅中留少许油，加入上汤、精盐、味精、姜片，用湿淀粉勾芡，倒入龙虾肉，颠锅翻匀，再加入夏威夷果，再翻匀，装入西兰花中央，即成。

食材明细：

主料：：饺子粉200克，水110克，淡奶油30克，盐2克，酵母3克，

辅料：：龙利鱼一片，玉米粒少量，豌豆粒少量，青椒半个，马苏里拉100克，盐2克，生抽5克，油10克，料酒5克，

龙利鱼青酱披萨的做法步骤：

1.酵母化在水里，饼皮其它材料混合，揉成面团，加湿布室温（约16度左右）发酵一晚上。早上起来刚好可以用。

2.龙利鱼片成大片，吸水纸吸去多余水份，加生抽盐料酒烹调油腌上。

3.准备馅料材料。

4.空气炸锅提前预热，放上龙利鱼片，淋上油，200度12分钟。

5.面团排气后揉均匀，擀成大片，不要太厚，约0.4厘米，用叉子戳洞，防止烤制过程鼓起。

6.烤箱提前预热220度，放入饼胚烤上，约8至10分钟。

7.鱼片炸好后出锅。（如果没有炸锅，可以油炸，更香。）

8.鱼肉斩碎，青椒切丝，玉米豌豆粒焯水，马苏里拉刨丝。

9.烤过的饼皮出炉，涂上青酱。

10.放上鱼肉碎。

11.放一层芝士碎，再铺上青椒丝和豆粒，最后放上马苏里拉丝。

12.入炉，220度，至披萨上色理想即可出炉。

小贴士：

青酱油比较多，烤过程中会有油流出，这样烤出的披萨底比较脆，吃起来很香的。
马苏里拉的量可以加大，我今天这一块就这么多了，感觉不够厚，没有拉丝，不过吃起来也很棒。

食材明细：

主料：：龙鱼200克，可乐300ml，番茄酱50克，葱5克，姜5克，

辅料：：精盐3克，料酒3ml，白糖5克，面粉适量，

可乐龙鱼的做法步骤：

1.准备所需食材

2.龙鱼去头、去内脏，切段，冲洗干净沥去水分

3.将鱼段裹上面粉

4.锅内放适量的油，烧至7成热

5.放入龙鱼段

6.外皮见硬，捞出

7.锅内留底油，放入葱姜爆出香味

8.放入番茄酱

9.炒出番茄酱的红油

10.加入可乐、精盐、料酒、白糖、味精等调好滋味

11.放入龙鱼段，快速翻炒

12.均匀裹上酱汁后，即可出锅装盘

小贴士：

1、之前炸一下，是为了让龙鱼定型，防止煮烂
2、可以事先调好料汁，以免手忙脚乱
3、龙鱼很好熟，加工时间不宜过长