芦笋扒冬瓜

食材明细：

干贝，芦笋，油，高汤，盐少许，糖少许

干贝扒芦笋的做法步骤：

1.干贝先用温水泡15分钟，然后上锅蒸20分钟左右。

2.这个时候处理一下芦笋，把芦笋根部的老皮给刮掉，然后切成小段。

3.煮开一锅水，放盐和油，把芦笋烫熟。

4.干贝蒸好之后，用手压一下，然后弄成一丝一丝的。

5.泡干贝的水千万不要倒掉哦，那都是宝贝。蒸干贝的水，再加些高汤，或者水，烧开，把干贝丝也放进去，再放少许盐和糖调味，最后勾芡，芡稍微浓一点，最后淋在芦笋上就可以了。

小贴士：

芦笋就是得配鲜美的东西一起，才比较有味道。比如和新鲜虾仁搭配，也是很棒的哦！

食材明细：

芦笋，蒜末，葱末，麻油，生抽，鸡精，辣椒油

蒜蓉扒芦笋的做法步骤：

1.芦笋洗净截去根部，切段，把芦笋抄水后捞出排放于盘中。

2.把蒜末、葱末、生抽、麻油、鸡精、辣油调成的酱汁烧热后淋在芦笋上。

食材明细：

用料主料：新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料：上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油

扒口蘑芦笋的做法步骤：

1、芦笋修整齐，放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。

2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。

3、锅内加上汤，调好口味，勾扒芡，淋葱油，均匀地盛在盘中的菜品上即成。

制作关键

芦笋修精细，长短一致(长10厘米，粗直径为0.5厘米)。

口蘑以扇面花刀切整齐，并调好口味。

制作的扒汁要符合标准。

小贴士：

备注

此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。

食材明细：

芦笋500克，植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，盐3克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)5克

扒鲜芦笋的做法步骤：

1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；

2. 将芦笋劈开，切段；

3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；

4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；

5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

小贴士：

此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

食材明细：

罐头芦笋500克，生蟹黄100克，蟹肉100克，火腿末10克，精盐3克，料酒10克，姜片5克，葱段10克，胡椒粉2克，水淀粉10克，猪油30克，鸡油5克，味精2克，鸡汤适量。

蟹黄扒芦笋的做法步骤：

1、芦笋切成6厘米长的段，放入汤盆内，上笼蒸熟取出，然后排放在另一盘中。

2、蟹肉放入碗内，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟取出，拣出葱、姜，将蟹肉撤在芦笋面上；蟹黄下温油锅氽熟取出，排放在芦笋和蟹肉上面。

3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉，待烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，淋在芦笋盘中，撤上火腿末即成。