红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的拱嘴扒冬瓜方，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
猪拱嘴菌100克，冬瓜300克。调料蘑菇高汤2杯，纯鲜酱油1小匙，精盐1小匙，料酒1大匙，白糖，胡椒粉各少许，水淀粉、色拉油各适量。
拱嘴扒冬瓜方的做法步骤：
1、猪拱嘴菌洗净焯水，冬瓜去皮切大方块，交叉切连刀片呈丁状备用。
2、锅入色拉油烧热，倒入蘑菇高汤烧滚，下入冬瓜方、猪拱嘴菌和调料煮至冬瓜软烂时，将冬瓜方捞出，原汁大火烧沸，水淀粉勾芡，浇在冬瓜方上即可。
材料替换
用口蘑替换拱嘴蘑，称口蘑扒冬瓜。
口味变化
调味料中去掉酱油，多加鸡汁，称鸡汁拱嘴扒冬瓜。
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芦笋扒冬瓜
食材明细：
芦笋200克，冬瓜300克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，淀粉(蚕豆)5克
芦笋扒冬瓜的做法步骤：
1. 将芦笋去皮洗净，切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉。
2. 将冬瓜去皮，洗净切丁，沸水焯一下，冷水浸凉。
3. 将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝一起放入锅中，加水适量，煨炖30分钟，再放入味精、湿淀粉勾芡即成。
小贴士：
此菜具有清热气，利小便，清热解毒，降血压，降血脂，瘦身美容的作用。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
扒鲜蘑冬瓜球
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，冬瓜300克，番茄150克，盐75克，味精1克，姜汁1克，淀粉(玉米)3克，鸡油5克
扒鲜蘑冬瓜球的做法步骤：
1. 将去籽、去皮的冬瓜洗净；
2. 用球形挖刀挖冬瓜球20个，入鸡汤锅中稍煮后捞出；
3. 鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹，入鸡汤中浸透捞出；
4. 炒锅置中火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜球、鲜蘑菇烧沸；
5. 用手锅撤去浮沫，放姜汁、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油；
6. 将番茄用开水烫一烫，撕去皮，用刀加工成卧式荷花，围在盘边上桌。
小贴士：
本品需鸡汤约250克。番茄：西红柿忌与石榴同食。
冬瓜陈皮扒米鸭
食材明细：
冬瓜1000克，鸭850克，火腿60克，香菇(鲜)20克，陈皮4克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克
冬瓜陈皮扒米鸭的做法步骤：
1.冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。香菇浸软去蒂切丝；陈皮浸软刮去瓤，切丝；火腿切丝。
2.鸭（处理干净的光鸭）洗净吸干水，用油锅炸至呈金黄色，取出置于冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖一小时后，倾出原汁加入芡汁料，埋芡淋于鸭上，便可上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
四方冬瓜肉
食材明细：
冬瓜500克，色拉油100克，酱油50克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜25克，大蒜(白皮)25克
四方冬瓜肉的做法步骤：
1.将冬瓜洗净去皮，切成大方块，表面剞上斜十字花刀，瓜内面切成连而不断的小方块；葱、姜分别洗净，切成末；大蒜剥去蒜皮洗净也切成末。
2.将炒锅置火上，放油烧热，下入冬瓜块煎至两面金黄，烹入酱油，放入葱末、姜末、蒜末烧至上色，再加入白糖和味精，起锅盛入碗内，摆放进花刀面朝下，浇上汤汁，上笼蒸烂，取出翻扣于汤盘内。
3.把汤汁滗入锅中收浓，用水淀粉勾芡，加入色拉油，淋在冬瓜块上即成。
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