极高明而道中庸----干贝扒冬瓜
主料:冬瓜
辅料:干贝;姜
调料:盐;料酒;酱油;淀粉;胡椒粉
干贝扒冬瓜的做法
1、冬瓜要选用厚块的,至少一寸厚,而且质量要硬实的。便于改刀切大片。
2、干贝提前用清水泡2小时。然后剔除干贝侧面的硬芯,也叫闭合肌。
3、将干贝放入容器中,上火蒸制1小时。
4、冬瓜切大块。
5、如果讲究一点的话,就修去冬瓜块的棱边。吃到嘴里顺口。
6、然后,再将冬瓜切成厚片。
7、冬瓜片入4成热的油锅,稍炸即可捞出。
8、然后,再将炸过的冬瓜片,入开水锅再次焯水后捞出,就去掉了冬瓜的油脂。
9、锅中放油,爆香姜末。
10、然后放入冬瓜片
11、冲入开水,调入盐;料酒;酱油,胡椒粉
12、再开锅后,用水淀粉勾芡。
13、装入碗中备用。
14、将蒸制后的干贝及干贝水倒入锅中,调入适当的清水,酱油,
15、勾芡后,浇入冬瓜片上即可。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
食材明细:
主料::油菜400克,干贝适量,
辅料::盐适量,糖几颗,鸡粉适量,生粉水适量,
干贝扒油菜的做法步骤:
1.食材,干贝提前晚上放冰箱泡发至明天。
2.油菜去除较老的部分,水烧开加油将油菜焯水至断生。
3.焯水好捞岀漂凉。
4.热锅加油用中小火爆香干贝至这个样子。
5.干贝爆香后捎一边转大火升高油温,下油菜再加入开水少许再炒均匀,调入鸡粉,白糖几颗,盐适量继续翻炒,开水也要再下点将菜煮熟。
6.菜先装盘中,再捞岀干贝,汤汁留下。
7.汤汁用生粉水勾芡撒点辣椒碎再淋到菜上就可以了。
8.上菜啦。
9.香喷喷干贝,油菜青翠爽口。
10.再来一张?
小贴士:
①干贝用冰箱长时间泡发能减少鲜味流失,干贝是海产品有些咸度,泡发能使咸度散岀来,调味注意咸淡。
②干贝经过爆香后煮岀来的汤汁味道更鲜香。
③油菜经过焯水炒一小会即可岀锅。
食材明细:
主料::马兰头400克,
辅料::香干1块,胡萝卜小半根,
配料::盐适量,香麻油适量,
春季养生菜——凉拌马兰头的做法步骤:
1.马兰头摘去老叶,洗净沥干
2.胡萝卜和香干切丁
3.马兰头放入开水中氽一下断生
4.香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下,就用之前氽马兰头的水就行
5.马兰头用手捏干水份
6.切成末
7.加点盐,将马兰头和胡萝卜香干拌在一起,放在小碗中,用力压紧
8.取一只盘子,将碗倒扣在盘子里
9.轻轻敲下碗底,取出碗,淋上香麻油,完工
食材明细:
主料::小萝卜360克,猪肉末100克,泡黄豆100克,青椒30克,红椒30克,葱花20克,
辅料::姜末15克,鸡粉2克,白胡椒粉适量,烹调油适量,水淀粉适量,
春季养生菜“香烧小萝卜”的做法步骤:
1.小萝卜、猪肉末、泡黄豆、青椒、红椒、葱花、姜末、蚝油、酱油、黄酒、鸡粉、白胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.把小萝卜洗净切滚刀块。
3.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入肉末煸炒。
4.肉末炒至变色后放入葱姜煸炒。
5.葱姜煸出香味后放入泡黄豆煸炒。
6.烹入黄酒炒匀。
7.烹入酱油炒匀,最后放入适量的蚝油翻炒均匀。
8.放入调料炒匀后下入切好的小萝卜翻炒均匀。
9.然后倒入适量的清水。
10.盖好锅盖进行焖制,大约焖10分钟即可。
11.萝卜焖透后撒入少许胡椒粉去除异味。
12.放好胡椒粉后用大火收汁,当汤汁收到50%的时候撒少许鸡粉提鲜。
13.用水淀粉勾芡。
14.待芡汁糊化后倒入红绿椒炒匀。
15.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、味道浓郁、萝卜软烂、口味鲜香、荤素搭配、营养均衡。
温馨提示;
1、烧小萝卜,选用圆形或长形的应季红皮小萝卜都可以,其它萝卜不适宜制作此菜。
2、这道菜可荤烧素烧都可以,还可以用酱烧,以前曾介绍过,在此不再赘述。
食材明细:
主料::冬瓜一个800克,干贝一粒15克,
辅料::盐2克,鸡粉3克,白胡椒粉少许,黄酒10克,葱油适量,水淀粉适量,
干贝扒瓜条的做法步骤:
1.主要食材。
2.先用清水洗净干贝,然后用适量清水加黄酒把干贝煮烂。
3.冬瓜去皮破开去籽。
4.把冬瓜用刀切成条。
5.干贝煮烂后,用勺再捻成丝状。
6.把冬瓜条放入干贝水中与干贝同煮。
7.待瓜条煮的颜色有些发透,放入少许盐调味。
8.再撒入少许胡椒粉。
9.再撒些鸡粉调味。
10.用适量的水淀粉勾芡。
11.待芡汁开始糊化后,再滴入适量葱油便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;颜色清爽、瓜条滑润、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示;
1、冬瓜切条切块或切片均可,只要自己喜欢就行。
2、干贝要煮透碾碎后再下入冬瓜,那样烧出来的瓜条才入味。
3、制作此道扒瓜条,由于所使用的原料有干贝,味道很鲜美,因此就不必再用葱花炝锅了。扒菜有蒸扒和锅扒,蒸扒就是把主要原料蒸熟后再浇上较鲜美的汤汁即可。而锅扒,就是用好汤在锅里把原料煮熟,适当的勾芡,即为锅扒,此做法清淡而少油,最适合夏季食用。
食材明细:
罐头芦笋500克,生蟹黄100克,蟹肉100克,火腿末10克,精盐3克,料酒10克,姜片5克,葱段10克,胡椒粉2克,水淀粉10克,猪油30克,鸡油5克,味精2克,鸡汤适量。
蟹黄扒芦笋的做法步骤:
1、芦笋切成6厘米长的段,放入汤盆内,上笼蒸熟取出,然后排放在另一盘中。
2、蟹肉放入碗内,加入葱、姜、料酒、胡椒粉,上笼蒸熟取出,拣出葱、姜,将蟹肉撤在芦笋面上;蟹黄下温油锅氽熟取出,排放在芦笋和蟹肉上面。
3、在热锅中放猪油、鸡汤、盐、味精及胡椒粉,待烧沸后用水淀粉勾稀芡,加入鸡油推匀,淋在芦笋盘中,撤上火腿末即成。
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::大葱100克,姜片15克,酱油10克,蚝油15克,烹调油适量,
春季家庭养生菜“姜葱烧豆腐”的做法步骤:
1.豆腐、大葱、姜片、酱油、蚝油、烹调油。
2.先把豆腐切条备用。
3.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧热下入切好的豆腐进行煎制。
4.把豆腐煎到微黄捞出。
5.锅中留底油下入姜片煸香,然后下入煎好的豆腐。
6.把豆腐翻炒数下,然后下入大葱炒匀。
7.烹入酱油炒匀。
8.锅中再放入适量的蚝油用大火炒匀。
9.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色金红、气味浓香、口感鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、制作此菜简单,不需要很多调料和盐,只用酱油、蚝油即可。
2、豆腐不宜煎的过老,煎至表皮微黄即可。
3、放入所有调料后用大火翻炒均匀便可出锅,这样吃起来有烧烤的味道。
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