罗汉上素

食材明细：

主料：：干香菇适量，云耳适量，银耳适量，竹荪适量，

辅料：：红辣椒一个，黄瓜半根，蒜末适量，姜片适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，水淀粉适量，

罗汉上素斋的做法步骤：

1.准备干香菇，云耳，银耳，竹荪，红辣椒一个，黄瓜半根

2.将干香菇，云耳，银耳，竹荪放入清水中浸泡

3.浸泡胀大，银耳和竹荪可以先拿出来，云耳和香菇需要再泡久一点

4.红辣椒和黄瓜切成菱形片待用

5.红辣椒和黄瓜切成菱形片，干香菇，云耳，银耳，竹荪放入清水中都浸泡好了，竹荪撕成段，银耳撕成小块，香菇角剪掉

6.起锅烧水，然后放入干香菇，云耳，银耳，竹荪焯一下

7.水开后就可以捞出来了

8.沥干水装盘待用

9.起油锅，然后下入蒜末和姜片爆香

10.倒入焯水后的四种菌类

11.然后就开始调味了，下入盐，鸡精，酱油，糖，料酒翻炒均匀

12.最后下入黄瓜和红辣椒

13.下入调好的水淀粉

14.翻炒均匀就可以出锅了

15.【罗汉上素斋】的成品图

小贴士：

香菇泡发后要捏干水分，这样吃起来的时候就不容易有苦味

因为所有的食材都是焯过水的，所以炒的时间不要太久，只需要把味道翻炒均匀就可以了

食材明细：

主料：香菇，蘑菇，草菇各50克，枸杞，黑木耳，白木耳各50克，香莲，松子仁，橄榄仁，胡萝卜，青豌豆，玉米笋，红枣，腰果，冬笋，猴头菇，金针菇，魔芋各30克，色拉油80克，素鲜汤100克，精盐8克，味精2克，香油15克。

罗汉上素的做法步骤：

1、将香菇、蘑菇、草菇、枸杞、白木耳、黑木耳、金针菇、猴头菇、青豌豆、红枣泡开后，去柄，修剪，洗净待用；

2、炒锅置旺火，加油，把所有原料倒入，快速翻炒，调味，芡，淋上香油即可。

食材明细：

香菇(鲜)75克，口蘑75克，草菇50克，木耳(水发)适量，银耳(干)10克，冬笋100克，腐竹75克，胡萝卜150克，油菜心500克，莲子75克，榆黄蘑(干)35克，盐15克，白砂糖5克，味精5克，蚝油25克，生抽25克，花生油35克，香油5克，小米10克，料酒25克

冬菇上素的做法步骤：

1. 冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；

2. 草菇横割一刀；

3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片；

4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；

5. 竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；

6. 油菜心小的切开两边，大的对切成四边；

7. 鲜莲子去衣去心；

8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；

9. 再用冷水冲凉，银耳另余水备用；

10. 净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；

11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；

12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；

13. 净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；

14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；

15. 把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；

16. 油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；

17. 捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；

18. 用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；

19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

小贴士：

本品需素上汤约1500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

鲜乳鸽1只。西兰花，上素料[草菇，蘑菇，银耳，玉米笋，冬笋，马蹄]各适量。

上素仙鹤的做法步骤：

1)鲜乳鸽除去内脏，去骨洗净，注意不要破坏外皮；

2)将上素料煨好，过油，放入乳鸽肚中，用竹签将口封住，放在沙锅加上汤，调好味，微火煨；

3)将西兰花煨好：将乳鸽捞出，除去竹签，放在盘中，西兰花码成松树状；

4)用上汤勾芡，均匀淋在乳鸽上。

食材明细：

主材：，罐头笋片1小罐，罐头大磨菇1罐，中个洋葱1个，去皮切片，生菜1个，撕开洗净，玉米笋8条左右，切粒，蒜蓉1汤匙，油、盐适量，汁料：，牛头牌沙茶酱2汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，水3汤匙左右，生粉1汤匙左右

沙茶上素的做法步骤：

1.快火下油起锅，用少许盐将生菜快速炒软，加少许蚝油和60毫升水焖1-2分钟，铺盘，沥去水分。

2.快火下油起锅，爆香蒜蓉，下洋葱用少许盐炒软，加笋片，磨菇略炒，加入汁料炒匀至收汁，铺上生菜上即可。