“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了菊花龙凤卷，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
菜系及功能：家常菜谱
菊花龙凤卷选料：熟火腿瘦肉75克，鸡脯肉250克，嫩黄瓜1小段，黄菊花50克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，葱花、姜丝适量，细盐、味精少许，白糖1匙半，干生粉1匙，45水生粉1匙半，猪油100克（实耗50克），麻油半匙。
菊花龙凤卷的做法
1.将熟火腿批切成3．6厘米长、1.8厘米宽的薄片。菊花瓣洗净，用冷开水过一下待用。鸡脯肉批成与火腿片相同的大薄片，用蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，放在冰箱冷藏室中涨发1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时将鸡片放入，用筷划散，再放火腿搅匀，盛起。
原锅内留少许油，下葱花、姜丝煸香，再放黄酒、鲜汤、白糖，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，再放火腿片、鸡片、菊花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即可。再将黄瓜切成佛手花样（制法是将黄瓜顺长对剖，取一半，剖面向下，用直刀法，斜着原料的纵长直切，但必须连续四刀不切断，第五刀才切断，使五片能有45的部份被切断，还有15的一头相连着，然AA后，将第二片，第四片各向第三片弯卷，形成下图的花样：并将佛手花样装饰在盆四周即成。
特点：红、黄、白相间，与翠绿佛手相衬，色彩美观。菊花清雅、火腿鲜韧、鸡滑嫩，风味独特，是秋令筵席高档名菜之一。
关键：
1.火腿切得越薄越好。
2．鸡片上浆后要涨发一会儿。滑油时尽量用低油温，变色即捞出，防止失嫩。
97Msw.com相关知识
龙凤球
食材明细：
鸡胸脯肉100克，虾仁150克，面包75克，鸡蛋清40克，黄酒10克，盐3克，胡椒粉1克，味精2克，大葱5克，姜4克
龙凤球的做法步骤：
将虾肉、鸡脯肉去皮，筋后，分别剁成泥，和在一起，酌加适量料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜（切末）末和鸡蛋清，再对入少量用葱末炸过的油，搅拌均匀，揉成一团，用力在盆中反复摔打，使之产生粘性，再做成直径2-3厘米的丸子，滚上面包丁（面包去皮切丁）。将丸子放入温油中，先用文火炸6分钟，见涨发后，改用武火略炸，见焦黄则捞出。
用法：当菜食用。
小贴士：
效用：补肾兴阳，益精养血。用治肾阳虚弱、性欲减退、阳痿、早泄、小便频数、腰膝酸软、体倦乏力。肾调养药膳虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙凤腿
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，红萝卜20公克，高丽菜80公克，太白粉20公克，中筋面粉50公克，在来米粉50公克，腐皮4张，竹签6支，水60cc，盐1/4茶匙，细砂糖2大匙，酒1/2茶匙
龙凤腿的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；红萝卜切细末；高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份；备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后，将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来，再用手搓成圆锥体状，把竹签由尖端插入，重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
龙凤黄瓜
菜系及功能：家常菜谱
龙凤黄瓜选料：活河虾虾仁100克，鸡脯肉200克，黄瓜150克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：细盐适量，50水生粉2匙，酱油半匙，味精0.3匙，麻油1匙，米醋小半匙，精炼菜籽油（色拉油）100克（实耗15克）。
龙凤黄瓜的做法
1.将鸡脯肉批切成似4．5厘米长的火柴梗丝，加蛋清（1只）、细盐少许、水生粉（1匙）拌和上浆。河虾仁也用蛋清等调料拌匀上浆。然后都放在低温处涨约1小时。另将黄瓜去籽消毒后切成细丝。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放菜籽油，烧至油二成热时，分别将上浆虾仁和上浆鸡丝放入划散，至变色即倒出沥油。将虾仁和鸡丝拌和放在盘内，上面撒上黄瓜丝，再将酱油、米醋、麻油、味精调和后，浇在黄瓜上即成。
特点：玉白映翠绿。鸡、虾柔滑、鲜、嫩，黄瓜爽脆、清香。
关键：刀工要精细、均匀。上浆原料要拌匀、涨足。滑油后要沥干油。
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黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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