食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？小编为此仔细地整理了以下内容《素鱼段》，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
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材料：
主料：素鸡素鱼200g，，
辅料：胡萝卜40g，尖椒适量，大蒜适量，酱油8ml，淀粉150g，植物油800ml，
素鱼段的做法步骤：
1. 将素鱼解冻，尖椒胡萝卜切成菱型片。
2. 将鱼身上切菱型刀。
3. 然后再把鱼切成小块。
4. 把淀粉用清水泡半小时后倒去上面的清水。
5. 把水淀粉捞到鱼块里，加些植物油拌匀。
6. 起锅热油，油温八成热时下入素鱼段炸至定型捞出。
7. 第一遍炸好后把油温升至最高，倒入鱼段得炸捞出控油。
8. 把尖椒和胡萝卜在油里焯几秒钟。
9. 蒜拍碎加入酱油，盐，植物精，2克水淀粉，清水调成料汁。
10. 将锅里的油倒出，把鱼段倒入锅内，加入碗汁和尖椒胡卜，大火翻炒匀出锅。
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素斋鳝段
食材明细：
主料：：香菇300g，杏鲍菇150，
辅料：：盐10g，油200ml，鸡精5g，糖3勺，醋2勺，蒜末2颗，葱末适量，淀粉适量，料酒30ml，香油几滴，白芝麻适量，
素斋鳝段的做法步骤：
1.香菇用水发后，用剪刀沿边剪成条状，剪的不要太细，因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐，鸡精，用后抓，抓到粘手，放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊，为香菇等料挂浆用，调好后，里面加一小勺油，这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度，把主材全放入糊里，滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油，180度，放一条，起大泡泡了，说明可以了，倒入挂好浆的主材，入锅先别动，定型后再动，再把炸好的再复炸15秒，炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油，放入葱蒜末，爆香出味，倒料油，放糖，生抽，用勺子画圈搅动，起泡泡倒入醋，成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条，淋点香油，把汁挂均，出锅。为美观洒点白芝麻。
溜鱼段
食材明细：
主料：：鱼1条，
辅料：：青椒1个，
配料：：葱适量，红辣椒酱适量，植物油适量，花椒面适量，糖适量，醋适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
溜鱼段的做法步骤：
1.把鱼开膛破肚收拾干净，选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段，用干淀粉挂糊，过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热，放入葱姜蒜、花椒面炒香，放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士：
明亮、酸甜辣特好吃！
酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美，且营养丰富，饱含多种矿物质和维生素，绝大多数朋友都好这一口。然而，自己在家烹调鱼肉时，无论是吃肉还是喝汤，清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多，比如从鱼肉中取鱼线，或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里，总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的，就是加辣椒酱，瞬间抹煞鱼的土腥味，香辣突出，令人胃口大开。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：姜5克，蒜30克，葱20克，面粉适量，开水适量，花椒半小匙，八角1个，香醋2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，辣酱3大匙，白酒1大匙，食盐少许，植物油适量，
酥辣鱼段的做法步骤：
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段，先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
红烧鱼段
食材明细：
主料：：鲤鱼段4块，
辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，
红烧鱼段的做法步骤：
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油，呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9.略微收下汁，出锅
10.装盘，撒上香菜段
11.看着还不错，吃起来更鲜美哪
小贴士：
调料及盐量根据个人口味酌情增减
鱼段烧粉条
食材明细：
主料：：草鱼一条，红薯淀粉一把，
辅料：：黄瓜头1小段，尖椒半个，香菜4根，小米辣2个，小米辣原汤1/3小碗，米醋1/3小碗，酱油2汤匙，料酒2汤匙，白糖3汤匙，大葱2段，大蒜5瓣，姜4片，盐适量，植物油适量，
鱼段烧粉条的做法步骤：
1.备好食材，鱼去鳞去内脏清理干净
2.鱼打花刀剁成段
3.上炒锅放油烧热，鱼段两面拍面粉
4.下锅煎到两面金黄
5.顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹20秒后打开，挥发10秒钟
6.倒入没过食材的开水，加入除了香菜以外的调料
7.倒入小米辣和原汤，大火烧开
8.粉条冲洗干净后把一头插入锅里烫软，用剪刀剪断，加入盐
9.大火烧开，中火炖，汤汁剩2/3的时候放入香菜
10.汤汁收到鱼一半的时候即可关火，不要收太干，粉条很吸汁，汤浸着鱼更入味
小贴士：
宝妈小贴士:
1 这道鱼的味道是咸鲜味美，粉条吸足了汤汁，更是鲜美又下饭
2 这道菜里香菜、黄瓜的作用是提鲜
3 醋的烹入是去腥，这一步很重要，不要省略
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