“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的糟熘冰鱼，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
净冰鱼350克。，香糟卤(香糟酒)50克，白糖15克，姜汁5克，精盐3克，味精5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，上汤100克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
糟熘冰鱼的做法步骤：
1.将冰鱼去头、尾，开腹，去内脏，剔去中骨刺，成一扇鱼片，将每条鱼扇从中拦腰一刀改为2片（鱼长者可改3片）。将鱼片用凉水漂约1小时（使肉质嫩白），捞出沥净水，搌干入碗，加入盐1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，调匀入味，加入湿淀粉8克、鸡蛋清1个，捞匀浆好。将冬笋切菱形片，木耳择洗净略改刀与料头花飞水后待用。
2.锅炙好，入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散，至鱼片八成熟，鱼皮收缩使鱼片挺起时，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入上汤、姜汁、盐、白糖、味精、料头花、鱼片、笋片、木耳，待汤烧开，打去浮沫，下入香糟卤，淋芡勾汁，待汤汁透亮，沿锅边淋入熟鸡油，翻锅，将菜轻轻滑入盘中即成。
小贴士：
以香糟酒为主要调料还可醉制活虾、活蟹等鲜活原料。
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糟熘鸡肉片
食材明细：
材料：，鸡胸肉400克，辣椒2根，豌豆25克，百合25克，黑木耳50克，蛋1颗，太白粉适量 调味料：盐少许，白醋3大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙，酱油少许，味霖适量
糟熘鸡肉片的做法步骤：
1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片备用 2.将鸡胸肉切片后放入碗中，加入酱油和蛋白拌匀，再加入1小匙太白粉拌匀后，加入少许油拌匀略微腌放一下 3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后，起锅沥油备用 4.接着倒出锅中余油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮开后，转小火淋入太白粉水勾芡 5.再放入鸡肉片拌炒均匀后，熄火加入盐和绍兴酒，再开火略微翻拌即可完成 厨师叮咛： *切鸡胸肉时，从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀，且以斜刀逆纹切片可将纤维切断，使口感较为细緻 *也可用鱼肉替代，但需改成直刀切 *肉类过油可保留肉汁，汆烫则可去除不好的味道 *白醋和糖的比例约为1：1
糟熘素鱼片
食材明细：
藕粉60克，香菜20克，香菇(鲜)10克，盐3克，香油5克，醋5克，料酒5克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的做法步骤：
1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《糟熘冰鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题，希望您能喜欢！
