食材明细:
羊肉(瘦)300克,植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,姜3克
焦熘羊肉段的做法步骤:
1.用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁。
2.坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油。
3.原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品中用过油炸,用油约500克。
食材明细:
草鱼250克,鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克,白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克
焦熘鱼条的做法步骤:
1.将鲜鱼肉切成1厘米见方,4厘米长的鱼肉条,用料酒、盐、酱油,少许腌渍一会儿,再用淀粉(10克)、鸡蛋调好糊,冬笋、鲜菇切成片。
2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
3.炒锅放火上,倒入油1000克,烧至六成热时,将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出,待油烧至八成热时,再把鱼条下锅炸至酥脆捞出,炒锅里留少许油,先放入葱、姜、蒜炸一下,再接着倒入炒锅内,翻炒均匀,淋上香油出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鳕鱼肉300g,
辅料::胡萝卜50g,青椒50g,料酒50g,淀粉200g,鸡蛋1个,盐适量,味精适量,糖适量,醋适量,葱10g,姜g,蒜g,
炸熘鱼段的做法步骤:
1.首先,将鳕鱼肉切成鱼段
2.胡萝卜、青椒切条,备用。
3.将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
4.然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
5.锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
6.另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下
7.加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
小贴士:
1)此菜口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2)挂糊的厚薄要均匀
3)油温要准确,不能过高或过低
4)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中“咕嘟”,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6)也可以用其他的蔬菜做配料。
食材明细:
鲤鱼750克,鸡蛋60克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)15克,黄酒15克,醋30克,小葱5克,酱油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,盐3克
焦熘个鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,尾鳍修裁整齐,洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3. 鸡蛋磕入碗内,加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊,均匀地抹在鱼身上;
4. 炒锅置旺火上,添入花生油,油热六成,将鱼挂糊后下锅炸制,炸至金黄色时,出锅沥油,放入盘中,用勺背轻轻将糊敲松;
5. 炒锅置旺火上,添清水250毫升,依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油,烧开后放湿淀粉勾流水芡;
6. 待汁沸起,加入适量的热油,用旺火把汁烘起,浇在鱼身上即可。
小贴士:
1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鱼肉800g,
辅料::淀粉90g,鸡蛋白1个,盐3g,十三香3g,线椒3个,美人椒2个,葱15g,姜10g,蒜2瓣,酱油10g,蒸鱼豉油10g,蚝油8g,鸡精3g,
熘鱼段的做法步骤:
1.准备食材
2.将鱼从中间片开,去骨,用手拔掉大刺
3.切成段
4.切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
5.下油锅小火炸至金黄,大火重复再炸一遍
6.调制酱汁:蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水;葱姜蒜及辣椒切好
7.热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒,倒入酱汁小火烧开
8.待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒,颠勺出锅(需都得沾满酱汁)
9.香辣好滋味
小贴士:
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3:1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
我的个人微信:nuanfu9 有疑问可以加我询问~
食材明细:
猪大肠200克,豌豆25克,木耳(水发)20克,淀粉(豌豆)100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克
焦熘肥肠的做法步骤:
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;
2. 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::土豆适量,鸡蛋适量,
辅料::黄瓜片适量,葱姜丝适量,蒜末删除,
配料::番茄酱适量,糖适量,生抽删除,料酒适量,盐删除,淀粉适量,
焦熘土豆丸子的做法步骤:
1.土豆蒸熟,去皮压碎做成土豆泥
2.鸡蛋打入土豆泥中
3.搅拌均匀
4.锅添油,将土豆泥挤成丸子下入油锅中炸制
5.装盘备用
6.黄瓜切片备用。葱切段,姜切丝线
7.锅加底油葱姜丝、蒜末爆锅,加花椒粉、糖烹料酒
8.下入黄瓜片
9.淋入调料,见开出锅
10.淋上芡汁
食材明细:
主料::牛肉200克,黄酒5克,葱适量,玉米淀粉适量,姜适量,
辅料::酱油10克,米醋30克,白糖30克,盐1克,
焦熘牛肉片的做法步骤:
1.备食材:牛肉切片,葱姜末泡水,兑糖醋汁,玉米淀粉加水调成糊,再倒入少许清油
2.牛肉切片,放盐
3.放黄酒抓匀
4.倒入葱姜水(分几次倒),抓匀
5.玉米粉糊不能太稀,要稍微稠一些肉片能均匀的裹上,(如图)
6.锅中多倒些油,烧至六、七成热,下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制
7.牛肉片炸至表面定型,颜色微黄时捞出
8.锅中油再次烧至八成热,把炸好的牛肉片倒入油中复炸
9.复炸至表面硬挺焦黄,捞出
10.糖醋汁倒入锅中烧开
11.放酱油,勾薄芡至汤汁微稠
12.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁
13.出锅装盘
小贴士:
兑糖醋汁时可将酱油同时倒入小碗
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