莲藕炝腰花

食材明细：

猪腰子300克，生菜(团叶)100克，大蒜(白皮)5克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，酱油20克，盐2克，沙姜2克，味精2克，豆瓣酱10克，辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克

炝腰花的做法步骤：

1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

小贴士：

1. 腰花不可氽得太老；2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。

炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等，可根据个人的口味爱好，进行调整。

葱蒜炝腰花

主料：猪腰2只（约重250克）

调料：葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升

葱蒜炝腰花的做法

1、猪腰撕去外表筋膜，用刀劈成两半，剔去腰臊筋杂。

2、然后用刀斜着剞一边（深约五分之四）。

3、再换一个90角度，斜着剞一刀，第二刀批断，如法批完（又称双层梳子花刀），用清水漂洗一遍沥去水分待用。

4、锅中放水1000毫升，加精盐，旺火烧开，倒入腰花，加黄酒，用勺滑散。

5、见腰花一转色断生，即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内，加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。

6、然后加米醋略拌，最后加芝麻油拌匀即可装盘。

特点：外形美观，腰花鲜嫩，葱蒜浓香，美味清口。

制作关键

1、腰臊的筋杂一定要剔净，以利花刀加工和食用时的质感。

2、花刀处理要深浅相同，间距相等，以便在焯水时同步成熟，形状美观。

3、腰花焯水后要沥尽水分（可用手略揿），并要趁热拌调料，醋、油最后放（醋使味精不溶解，油起间隔作用），使腰花沾味。

网站小提示

竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用

猪腰子的营养价值

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]

食材明细：

猪腰450克，黄瓜150克，水发香菇、红辣椒各25克，精盐3克，味精2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。

炝拌腰花的做法步骤：

1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮，用刀从中间一片两半，片去腰臊洗净，直剞交叉花刀，切成块。

2、锅内放水烧开，分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出，投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出，投凉。

3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内，加放精盐、味精、醋拌匀，再放入香油、辣椒油拌匀即成。

小贴士：

特点

色泽淡雅，清鲜脆嫩，咸香辣爽。

操作制作

刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。

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材料：

猪腰2个，葱1根，花椒40粒，干辣椒10个，姜丝20g，盐，料酒，酱油，

炝腰花的做法的做法步骤：

步骤1，猪腰切成腰花，用盐，料酒，酱油和葱丝拌匀，放入冰箱1小时以上

步骤2，配料

步骤3，用一锅开水汆汤腰花捞出

步骤4，用油炒干辣椒，姜丝，花椒，同时放入，炒至干辣椒变成棕红色

步骤5，放葱丝，酱油成汁

步骤6，把汁水浇在腰花上

食材明细：

猪腰1个，柠檬汁几滴，红甜椒适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，胡萝卜适量，香油适量，胡椒粉适量，自制混合豉汁料适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，清汤适量，辣红油1小勺

醉汁炝腰花的做法步骤：

第1步将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；

第2步将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉 、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；

第3步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

小贴士：

**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。