食材明细:
腊肠2根,黑木耳适量,青豆适量,生抽适量,芝麻油适量,老干妈适量
腊味蒸的做法步骤:
第1步黑木耳用水泡发,青豆洗净,腊肠可以泡下水再切片所有原料混合,加入调味料
第2步大火蒸15-20分钟,蒸好后把多余的汤汁倒出来即可
食材明细:
主料::长茄一根,
辅料::小米椒适量,青红尖椒适量,腊肉50克,
配料::姜少许,蒜少许,耗油1小勺,生抽1大勺,豆瓣酱或李锦记蒜蓉辣酱1小勺,香油少许,糖少许,酱油少许,
蒜香腊味烧茄子的做法步骤:
1.姜、蒜和青红尖椒都切碎备用;
2.大蒜将蒜白部分拍裂,然后切碎备用;
3.腊肉切成小片,用温水泡10分钟备用;
4.用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用;
5.茄子切成条状备用;
6.油烧热,下茄子炸;
7.茄子炸软后出锅备用;
8.炒锅留少许底油,倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明;
9.加姜、蒜和青红椒,炒匀;
10.倒入调味汁和一小碗水;
11.倒入茄子,炒匀,加点酱油上色,转小火烧;
12.烧至茄子绵软入味,撒上大蒜末,翻炒两下即可出锅了!
食材明细:
腊肉(烟肉)30克,南瓜310克,辣椒油3克
腊味南瓜蒸的做法步骤:
1. 将南瓜洗净削去外皮,用小刀在1/3处开一个小盖子,挖去瓜瓤;
2. 另取一小块南瓜切丁待用;
3. 腊肉清水泡至咸淡适中,洗净切丁,淋上辣椒油,与南瓜丁一同盛入南瓜盅内,上锅蒸熟即可。
食材明细:
主料::火腿适量,香肠适量,
双蒸腊味的做法步骤:
1.锅里放水,蒸架,先把香肠冲洗一下,放在碟里,大火开始蒸,香肠比较厚需要多时间。
2.火腿,因为一直没吃,在冻着,拿出来,用刀切片。
3.切好了,加进锅里,大火继续蒸,蒸到熟透就可以了。
4.蒸好后乘出,香肠切片,如果觉得很烫手的话,就用筷子按着切。
5.装盘即可,原汁原味。
食材明细:
主料::米饭2碗,腊肉100克,草菇200克,鸡蛋1个,茄子150克,
辅料::葱花适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,鸡精适量,
腊味草菇茄子炒饭的做法步骤:
1.原材料:腊肉100克、草菇200克、茄子150克、鸡蛋1个。
2.原材料:米饭两碗的样子。
3.所有材料准备好,清洗净,切成粒待用
4.起锅烧干水,放入腊肉粒炒出油
5.油不够的加些,倒入茄粒炒匀
6.茄粒炒软
7.再倒入草菇炒软盘装起
8.鸡蛋打散煎饼
9.蛋饼取出切成粒一起
10.起锅倒入米饭,打散炒热,加些油炒匀,倒入炒好的材料炒匀,加入生抽或鼓油
11.加盐、鸡精炒匀即可盛出(可加入些芦笋粒或葱花更好。
12.腊味草菇茄子炒饭成品
食材明细:
主料::腊鱼1块,腊肉1块,铁棍山药1块,
辅料::葱末适量,红干椒适量,豆豉适量,料酒适量,白糖适量,姜适量,蒜适量,
腊味双蒸的做法步骤:
1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;
2.将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;
3. 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;
4.爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
5.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;
6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将炒过的调味料放入;
7. 在最上层码放好山药段, 加入点高汤;
8. 放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;
9. 拿出来后,将碗倒扣;
10. 再在表面撒些小葱末即可。
小贴士:
1. 一般腊味比较咸, 用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中, 要将其它的配料一起放入, 这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等, 不需要另加盐了;
4. 蒸时加入点高汤, 用个盘将菜盖住, 高压锅蒸上25分钟, 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
食材明细:
主料::腊肉500克,腊鱼200克,五香豆干200克,
辅料::姜80克,干豆豉60克,干红辣椒丝适量,味精适量,芝麻香油适量,
腊味三蒸的做法步骤:
1.腊鱼,腊肉清水洗净,除去表面多余盐分(避免过咸),腊肉切片,腊鱼切小块盛盘备用。
2.五香豆干洗净切薄片备用!也可选用其他豆制品,如干豆腐,豆腐皮等。
3.姜洗净去皮切片备用。
4.干豆豉洗净去沙,清水浸泡备用。
5.最后是摆盘,找一个大口不锈钢碗,最先铺上泡好的豆豉,接着铺上五香豆干片,再是肉片和鱼,最后铺上姜片,根据个人口味加入味精,干辣椒丝,淋上少许香油。将容器放入高压锅大火烧开后蒸40分钟即可。
6.蒸好后,稍微拌一下,让各种食材充分混合。可以上桌了!这个菜透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
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