咖啡雪霜

食材明细：

主料：：芒果2个，

辅料：：炼乳适量，

芒果雪霜的做法步骤：

1.芒果切块，放入冰箱冻硬。芒果块不要切的太大块，或者可以直接买冷冻的水果，不过不及新鲜的好。

2.冻硬的芒果加入炼乳打成霜状。炼乳开始加1汤匙，但是可以根据自己的喜好和芒果的甜味调整。

3.可以用调理剂来打，也可以用果汁机，哪个顺手用哪个。

4.打完如果觉得太希软，可以先装入容器内冻硬一点，再取出来挖球。

食材明细：

无盐黄油125g，细砂糖10+40g，水15g，蛋白1.5个约55g，咖啡粉1大勺，热水一点点

咖啡意式奶油霜夹馅的做法步骤：

第1步咖啡粉1大勺加一点点热水调匀成很浓的咖啡液黄油软化打匀，

第2步蛋白加10g糖打中性发泡40g糖+15g水煮到121度，细线状冲入蛋白同时高速搅打

第3步打到降到30度左右，将打好的黄油加入蛋白中一起用打蛋器打几分钟，得到顺滑的奶油霜加入咖啡液打到颜色均匀

食材明细：

主料：：蛋清90g，蜂蜜15克，低筋面粉40克，杏仁粉45g，糖粉65g，发酵黄油80克，

辅料：：杏仁碎25块，咖啡酱10克，

咖啡大杏仁费南雪的做法步骤：

1.首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

2.黄油放入奶锅里，开小火煮沸。

3.煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。

4.马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。

5.蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。

6.打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。

7.用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。

8.翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。

9.将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。

10.大杏仁切碎，备用。

11.将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。

12.用手抽沿盆壁搅拌均匀。

13.加入咖啡酱。

14.搅拌均匀。

15.倒入杏仁碎，搅拌几下。

16.将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。

17.模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。

18.静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。

19.放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。

20.成品图。

21.叠加效应。

22.换个角度。

23.捆绑式。

食材明细：

主料：：蚕蛹360克，

辅料：：水适量，

配料：：盐适量，鸡精少许，小葱3克，

挂霜蚕蛹的做法步骤：

1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。

2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。

3.多冲洗几次，沥去水。

4.煮锅中添入适量冷水，放入蚕蛹。

5.煮至水开，开约10秒钟捞出蚕蛹。

6.倒入漏勺中，沥去水。

7.放入盘中，趁着温热撒盐、鸡精。

8.抓拌均匀，静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。

9.小葱切段，撒上小葱段点缀即可。

小贴士：

1、  蚕蛹易熟，冷水入锅，随水温变热蚕蛹内部也在渐熟，水大开后略煮几秒即熟，煮时间长口感变老。



2、  蚕蛹煮熟后沥去多余水，趁着温热撒上调料拌匀，这样盐冷却后就出现漂亮的霜。

挂霜，一般用于不带汁的冷甜菜。

作法：主料先用油炸熟，另外加白糖和少量水或油熬溶收浓，再将炸熟的原料投入，拌匀取出，并在白糖中滚拌，其表面即粘附一层白糖霜，如挂霜排骨、挂霜核桃仁等。