只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编从网络上精心整理了《挂霜腰果(3)》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
腰果400克，白砂糖150克，花生油10克
挂霜腰果的做法步骤：
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
小贴士：
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
97Msw.com相关知识
茶香挂霜腰果
十分钟自制香脆诱人的传统小食儿茶香挂霜腰果
材料（可做400g）
A生腰果：300g
B细砂糖：75g
C水：75g
D茶叶：25g色拉油：适量水：适量
茶香挂霜腰果的做法
1.将材料A洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用。
2.取锅，倒入6分满的油量，油温加热至约80℃，放入腰果炸至微黄色。
3.捞起放在盘子中备用。
4.另起锅，加入一汤匙油，左右晃动使锅子表面沾满油，倒入B用小火炒匀后加入C，煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状（约120℃）。
5.将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀。
6.倒入炸酥的腰果迅速拌匀，停火后快速翻拌，使腰果均匀沾上茶叶、糖霜。
7.拌匀后将糖果倒入案板上，冷却后即可食用。
注：做好后在30天内吃完口味最佳。
挂霜腰果：腰果粘的做法
材料：
腰果100g，砂糖40g，淀粉10g，，
挂霜腰果：腰果粘的做法的做法步骤：
步骤1，无水无油的锅倒入淀粉，炒出生粉味
步骤2，糖加水，熬糖，熬到起大泡
步骤3，倒入腰果，翻炒均匀
步骤4，少量多次的倒入淀粉，每倒一次就翻炒几下，炒到看不到淀粉、炒到糖出现翻沙
步骤5，这样就做好了
步骤6，成品图
步骤7，再来一张
茶香挂霜腰果的做法
材料：
生腰果300g，细砂糖75g，水75g，茶叶25g，色拉油适量，水适量，
茶香挂霜腰果的做法的做法步骤：
步骤1，将生腰果300g洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用。
步骤2，取锅，倒入6分满的油量，油温加热至约80℃，放入腰果炸至微黄色。
步骤3，捞起放在盘子中备用。
步骤4，另起锅，加入一汤匙油，左右晃动使锅子表面沾满油，倒入细砂糖75g用小火炒匀后加入水75g，煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状（约120℃）。
步骤5，将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀。
步骤6，倒入炸酥的腰果迅速拌匀，停火后快速翻拌，使腰果均匀沾上茶叶、糖霜。
步骤7，拌匀后将糖果倒入案板上，冷却后即可食用。
挂霜蚕蛹
食材明细：
主料：：蚕蛹360克，
辅料：：水适量，
配料：：盐适量，鸡精少许，小葱3克，
挂霜蚕蛹的做法步骤：
1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3.多冲洗几次，沥去水。
4.煮锅中添入适量冷水，放入蚕蛹。
5.煮至水开，开约10秒钟捞出蚕蛹。
6.倒入漏勺中，沥去水。
7.放入盘中，趁着温热撒盐、鸡精。
8.抓拌均匀，静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9.小葱切段，撒上小葱段点缀即可。
小贴士：
1、 蚕蛹易熟，冷水入锅，随水温变热蚕蛹内部也在渐熟，水大开后略煮几秒即熟，煮时间长口感变老。
2、 蚕蛹煮熟后沥去多余水，趁着温热撒上调料拌匀，这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
挂霜豆瓣
食材明细：
主料：：豆瓣适量，白糖适量，
辅料：：水适量，食用油适量，
挂霜豆瓣的做法步骤：
1. 泡发好的蚕豆。
2.去皮，掰成两片。
3.锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，（时间太长，豆瓣会烂）
4.豆瓣冷油下锅。
5.中小火慢炸，常翻动均匀受热。炸酥即可。
6.捞出沥油。
7.糖和水的比例是2；1，（水多了熬糖的时间久会长些）。
8.让糖均匀受热不糊，气泡大说明还有水分，要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集， 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了
9.倒入豆瓣，拌匀并关火。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。
11.越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
小贴士：
糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖，熬糊了糖是苦的。
挂霜排骨
食材明细：
猪排骨(大排)250克，鸡蛋清50克，橘饼5克，盐1克，白砂糖100克，黄酒15克，桂花1克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法步骤：
1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；
2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；
3. 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；
4.将剩下的猪油倒出，另作别用；
5. 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；
6. 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒；2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过；3. 糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻挂霜大枣
食材明细：
主料：：大枣适量，芝麻适量，花生适量，
辅料：：白糖适量，
芝麻挂霜大枣的做法步骤：
1.大枣去核.芝麻炒熟
2.将花生塞入大枣内
3.起火坐锅放一小勺水做开，小火加糖熬化，放油，放入大枣翻勺挂匀糖，出锅放到面板上摊匀趁热撒芝麻，放凉装盘。
拉歌蒂尼菜谱挂霜腰果的做法
这道坚果又可以做年夜饭凉菜，又可以做餐前小吃，外婆还在世的时候总会拼一个坚果糖果果盘，我们小辈一边等年夜饭一边吃小吃看电视好开心。
材料：
腰果1斤，白糖100g，水50g，盐1g，
拉歌蒂尼菜谱挂霜腰果的做法的做法步骤：
步骤1，不粘锅小火煎腰果至腰果焦香
步骤2，盛出在盘子里。
步骤3，热不粘锅里放糖、盐和水，大火煮至铲子提起可见糖稀丝丝，转小火
步骤4，倒入腰果，迅速翻匀
步骤5，小火炒至挂霜
玫瑰霜打腰果
食材明细：
主料：：腰果110克，
辅料：：花生油一点，绵白糖30克，水15克，
玫瑰霜打腰果的做法步骤：
1.锅内一点油，腰果凉油下锅，小火不停翻炒。
2.小火炒六七分钟至腰果微黄，盛出备用。
3.绵白糖30g备用。
4.水15g备用。
5.水倒进炒锅，开小火。
6.白糖放入。
7.先出现小泡泡。
8.出现密集的大水泡。
9.腰果倒入。
10.翻炒至腰果均匀沾满糖液，关火。
11.糖液变凉结霜，继续快速翻炒。
12.翻至腰果均匀挂满糖霜，一个个分散。盛盘。
13.成品。
14.还可以趁热撒入两三朵玫瑰碎。浓郁的玫瑰香气四溢。
小贴士：
PS：刚炒好的腰果口感发软，晾凉食用，酥脆。用密封袋封装，或密封瓶以防回潮，影响口感。
酒宴冷盘 挂霜夏果的做法
在温州的正式宴会上，有十二道到十五道热菜，还有四个拼盘四个果盘。挂霜夏果是必不可少的拼盘之一。来自美国的夏果，松脆香甜，肉质美味，是坚果中的上品，深受温州人的喜爱。美国夏果，又名夏威夷果、澳洲夏果，夏威夷果（澳洲坚果）夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，夏威夷果含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品?！在世界上众多的干果之中，夏威夷果（澳洲坚果）的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，高可达18米，原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中(南纬20o31'一30o)。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果（澳洲坚果）果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果它除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。
材料：
美国夏果500克，白糖250克，水150ml，油一茶匙，
酒宴冷盘 挂霜夏果的做法的做法步骤：
步骤1，美国夏果（生的干果）500克，放入调和油中慢慢炸至酥脆，表皮略呈金黄色捞出，沥干油，铺在竹屉上摊开晾凉备用。
步骤2，用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果，吸净多余的油脂，使夏果表面不留油渍。
步骤3，锅里放入150ml水和一茶匙调和油，烧滾后倒入250克白糖，开大火，不停用铲子翻搅。
步骤4，熬糖浆是个技术活，所谓手艺，全凭经验和技巧，继续用铲子不断拌炒，并不时铲动锅边，防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡，不要紧，继续翻炒。
步骤5，待水泡由大泡变成小泡，明显感觉粘稠，锅边有很粘稠状时，此时的水份基本挥发完了，滴一滴糖浆在刀面上，吹一吹后用手指醮一下，能拉起一点点丝，立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒，上下翻拌均匀。
步骤6，继续翻拌，并不时用铲子铲起抖落，不致结块。
步骤7，慢慢地，粘稠的糖浆随着不停的翻拌，温度会渐渐降下来，糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的，用铲子轻轻捣戳分开。
步骤8，将挂霜好的夏果盛在竹屉里，筛去散落多余的糖霜，个别还有粘连的夏果，用手轻轻掰开即可。
步骤9，这就是筛下来的糖霜粉末渣子，还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。
步骤10，用这个方法，同样可以制作挂霜花生仁，挂霜腰果，挂霜核桃仁。在温州，挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。
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