咖啡瑞士卷

食材明细：

巧克力冰淇淋1小球，冰咖啡适量，咖啡豆少许，碎冰适量。蛋黄1个，蜂蜜1/2，oz，白兰地(brandy)1/3，oz，玉桂粉少许，鲜奶油适量。

瑞士冰咖啡的做法步骤：

1.先在搅拌杯中打入1个蛋黄

2.再倒入1/2oz蜂蜜、1/3oz白兰地、少许玉桂粉及1小球巧克力冰淇淋

3.再加入适量已加糖的冰咖啡搅拌均匀，完成后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，并放上数颗咖啡豆。

食材明细：

酵母粉７克，温牛奶２００毫升，高筋面粉４５０克，黄油１２５克，盐５克，糖５０克，鸡蛋１个，柠檬或橙皮，１５０克的坚果和干果；开心果，腰果，葡萄干，杏脯等均可。

瑞士面包卷的做法步骤：

面粉过筛，加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖（２５克）。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中，和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约５分钟。直至光滑。

将面放入一个刷过油的容器中，用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵１－２小时。直到增大两倍。取出面，揉成团擀成大约３０厘米x１２厘米的长方型。

把剩下的一半黄油和糖（１２克）左右融化后刷在面饼上。四边留出１厘米不刷。把面饼折叠，然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果，坚果和１２克的糖。卷成卷后切成１２块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵１５－２０分钟。

预热好烤箱２００度。约烤２５－３０分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁（将约５０克的糖加７５毫升的水，小火熬２－３分钟）。

食材明细：

蛋黄95g（5个），细砂糖25g，蛋白115g（3.5个），细砂糖50g，低粉55g，奶油12g，牛奶28g，淡奶油50毫升，糖8g

奶油瑞士卷的做法步骤：

第1步牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右（太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡）把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用

第2步50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了）预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀

第3步低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀加入剩下的蛋白切拌均匀

第4步倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的

第5步烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节

第6步蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸再次把蛋糕反过来放凉（此时蛋糕正面朝上），这时候的蛋糕片我忘记拍照，用的是微博里之前发过的蛋糕图片，表面不够平整的

第7步蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。

小贴士：

1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右，太热会融化面糊中的蛋白，太冷比较难混合黄油，徐哟切拌的次数更多，造成消泡2 蛋白不需打到硬性发泡，9分比较好，不硬，蛋糕又不会回缩，打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可3 面粉最好分三次筛入面糊中，每次都切拌均匀在加入下一次，一下子全部加入比较难拌均匀，还容易结块4 卷蛋糕确实是技术活，特别一开始不会的时候，可以在蛋糕表层抹奶油，卷起来即成毛巾卷，这样表面不会粘皮5 这里用50克的奶油，刚好够表面抹轻轻的一层，如果喜欢奶油的朋友，可以打100克，抹多一点哈，这个比较随意，但是要吃到蛋糕本身的质感和味道，不建议太多奶油，会抢尽了风头哦。6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切，这样表面比较漂亮

食材明细：

1.鸡蛋，370公克，细砂糖，178公克，奶水，74公克，沙拉油，74公克，2.低筋麵粉，133公克，玉米粉，15公克，泡打粉，3公克，盐，2公克，3.各式果酱，适量，鲜奶油(植物性)，适量，椰子粉，适量。

果酱瑞士卷的做法步骤：

1.将蛋白与蛋黄分开，分置於钢盆中备用。

2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。

3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。

4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。

5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。

6.烤盘垫烘焙纸，再将麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。

7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。

湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。

一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。

水纹瑞士卷。好长时间没做了，得练习一下。做完了我就乐了，俺开车的确不行，但这厨房的那点儿事我还是很能的！！

虎皮瑞士卷

材料：

瑞士卷部分：鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺

奶油部分：鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱（有的话）适量

虎皮瑞士卷的做法

烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。

1.鸡蛋中加糖打到发白，整体膨胀变得粘稠。

2.筛入低筋粉，调匀。

3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。

4.把2.倒入烤盘中，铺平。

5.用纸卷出一个简易纸管，放入3.，然后慢慢的挤到4.的表面。

6.用竹签画出水纹。

7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。

8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。

9.8.基本冷却时，鲜奶油加糖盐打成雪白状。

10.去掉蛋糕的纸，放到一张新纸上，纸的一面向上，涂上奶油，前端部分放一些果酱。

11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。

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