“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“果酱瑞士卷”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
1.鸡蛋，370公克，细砂糖，178公克，奶水，74公克，沙拉油，74公克，2.低筋麵粉，133公克，玉米粉，15公克，泡打粉，3公克，盐，2公克，3.各式果酱，适量，鲜奶油(植物性)，适量，椰子粉，适量。
果酱瑞士卷的做法步骤：
1.将蛋白与蛋黄分开，分置於钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。
6.烤盘垫烘焙纸，再将麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
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奶油瑞士卷
食材明细：
蛋黄95g（5个），细砂糖25g，蛋白115g（3.5个），细砂糖50g，低粉55g，奶油12g，牛奶28g，淡奶油50毫升，糖8g
奶油瑞士卷的做法步骤：
第1步牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右（太热会融化蛋白，太冷难混合面糊，会消泡）把25克糖加入到蛋黄中，打至糖融化，蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用
第2步50克的糖分3次加入到蛋白中，打到蛋白8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了）预热烤箱，把1/3的蛋白舀入蛋黄中，切拌均匀
第3步低粉分三次筛入混合的面糊中，分别拌均匀加入剩下的蛋白切拌均匀
第4步倒入牛奶和黄油的混合液，继续切拌均匀可以看到，全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑，有光泽，没有颗粒的
第5步烤盘铺油纸，倒入面糊，刮平表面，双手抬起烤盘轻摔到桌面，尽量把面糊中的空气逼出来把蛋糕糊放入烤箱中层，我家烤箱温度偏低，我用190度，15分钟如果表面上色不够，可以再延长几分钟，大家根据自家烤箱自行调节
第6步蛋糕出炉后，再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面，去除内部热气，然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上，再用一张油布盖住蛋糕片表面，压上一个烤盘，把蛋糕翻过来（此时蛋糕底朝上），拿开烤架，撕去油纸再次把蛋糕反过来放凉（此时蛋糕正面朝上），这时候的蛋糕片我忘记拍照，用的是微博里之前发过的蛋糕图片，表面不够平整的
第7步蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右，桌面铺一张油纸，放凉后的蛋糕再次反过来，用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上，小心的把蛋糕卷卷起来，如果担心蛋糕表面会裂开，可以在下面用一根擀面杖辅助卷起，一个人，一手相机，一手卷蛋糕，确实难拍到生动的状态，特别是卷到中途的时候无法停下来拍卷好后，用油纸包着定型，大约20分钟左右，即可去除油纸，放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
小贴士：
1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右，太热会融化面糊中的蛋白，太冷比较难混合黄油，徐哟切拌的次数更多，造成消泡2 蛋白不需打到硬性发泡，9分比较好，不硬，蛋糕又不会回缩，打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可3 面粉最好分三次筛入面糊中，每次都切拌均匀在加入下一次，一下子全部加入比较难拌均匀，还容易结块4 卷蛋糕确实是技术活，特别一开始不会的时候，可以在蛋糕表层抹奶油，卷起来即成毛巾卷，这样表面不会粘皮5 这里用50克的奶油，刚好够表面抹轻轻的一层，如果喜欢奶油的朋友，可以打100克，抹多一点哈，这个比较随意，但是要吃到蛋糕本身的质感和味道，不建议太多奶油，会抢尽了风头哦。6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切，这样表面比较漂亮
柠檬瑞士卷
食材明细：
蛋黄95克，低粉55克，牛奶28克，蛋白115克，细砂糖25克，黄油12克，柠檬皮（削成屑状）半个，细砂糖50克
柠檬瑞士卷的做法步骤：
第1步蛋黄称好，加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀，拌至糖融化。把蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
第2步取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。筛入低粉，把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒，整个面糊很细腻；翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。
第3步把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出，用干净的蛋抽拌匀。慢慢倒入蛋糊中，边倒边用刮刀搅拌面糊，要从下翻上翻动，动作要轻快，油和面糊要混和均匀。
第4步把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，缓缓倒入烤盘中，尽量刮平表面，并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次，振出蛋糊里的气泡。烤焙：预热180度，中层上下火15分钟，中下层插入另一烤盘同烤。
第5步烤焙完成后取出，把四边的油纸剥下一些，下边的油纸不用剥开，放置在网架上晾凉；取一干净油纸铺在桌子上，晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上（正面就是跟油纸接触了。）；抹上自己喜欢的夹馅，我用的是柠檬奶油，把蛋糕卷起，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。
小贴士：
准备工作：1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。2、裁剪好油纸，贴着烤盘铺好，四个角都剪一刀叉开放置，不要让烘焙纸四边起褶皱。TIPS：1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好.2、由于要做正面卷的蛋糕卷，所以不能像以前一样出炉后就倒扣了，这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来，同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上，记得旁边要剥开哦，有助于散热！
蜂蜜蓝莓瑞士卷
食材明细：
蛋黄4个，蜂蜜20g，牛奶65g，色拉油35g(我用的是花生油，成品没有怪味道)，
低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉1.5g(不放也可以的）
熟胚芽粉10g（我没有，用等量椰蓉代替了）
蛋白4个，糖45g，奶油夹馅无盐奶油40g，糖粉8g，色拉油4g
蜂蜜蓝莓瑞士卷的做法步骤：
1、准备：烤盘上铺油纸，所有粉类混合过筛，烤箱180度预热5分钟左右。
2、蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。
3、加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
4、蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，轻轻敲一直烤盘去除气泡。
5、180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉。
6、将果酱抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。
小贴士：
本人实际操作后的感受说明：
1、第一步时我在打蛋黄液及蜂蜜混合物时，采用了隔水加热法。隔水加热后蜂蜜会稍微稀释些，更好溶化。
2、在打发蛋白时我加入了几滴白醋，或者有柠檬汁更好，这样有助于防止蛋白消泡。蛋白要打到打蛋器有尖角，且容器倒置蛋白也不会流下来。
3、第四步大家不要省略，就倒扣在烤箱原配的烤架上就好，成品会有漂亮的花纹哟。菜虫师傅真是聪明呢~
蜂蜜胚芽瑞士卷
食材明细：
蛋黄4个，蜂蜜20g，牛奶65g，色拉油35g，低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉1.5g，(不放也可以的），熟胚芽粉10g，蛋白4个，糖45g，奶油夹馅：无盐奶油40g，糖粉8g，色拉油4g
蜂蜜胚芽瑞士卷的做法步骤：
准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，烤箱180度预热
1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。
2.加入过筛的粉类，用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，轻轻敲一直烤盘去除气泡。
4.180度，中层（下面再插入个烤盘），约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度
6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片。
抹茶瑞士卷
食材明细：
蛋黄4只，低粉90克，抹茶粉10克，蛋白4只，细砂糖30克+60克，盐1/8小匙，色拉油35克，水45克，芝麻酱（抹酱）少许，柠檬汁少许
抹茶瑞士卷的做法步骤：
第1步色拉油+水拌成米汤状。加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。
第2步蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
第3步取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。
第4步倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。
第5步出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
第6步蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
第7步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
第8步卷好后静置放凉，定型后再切。
红丝绒瑞士卷
食材明细：
蛋糕卷：适量，低筋面粉50g，鸡蛋3个，细砂糖 （入蛋黄）20g，油32g，牛奶35g，红丝绒粉5g，细砂糖（入蛋白）40g，覆盆子果酱：适量，覆盆子200g，细砂糖50g，柠檬汁20g，夹馅：适量，淡奶油180g，覆盆子果酱50g
红丝绒瑞士卷的做法步骤：
第1步分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白，加入油32g、牛奶35g搅打均匀。筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态，细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。
第2步取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中，将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀，小心消泡。在铺了油纸的烤盘中倒入面糊，轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱，150℃上下火烤制20分钟，取出稍稍放凉，趁温热卷起定型。
第3步覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。打发淡奶油180g，蛋糕卷平铺开，依次抹上淡奶油，覆盆子果酱，再次卷起，冰箱冷藏1小时定型，切开后装饰淡奶油，覆盆子。
小贴士：
1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。2、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。3、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。
不开裂的瑞士卷
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉55g，水55g，玉米油45g，白砂糖50g，淀粉2小勺
不开裂的瑞士卷的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。蛋清分三次加白砂糖（淀粉与第三次白砂糖一起加），用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头，尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白膏细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显。
第2步蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打两分钟。
第3步蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅打两分钟。取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。
第4步再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
第5步放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。烤好的蛋糕取出，倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外，就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外，可以直接倒扣在网架上。)
第6步撕掉锡纸，用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
第7步用手将蛋糕卷起。（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体。）卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。
小贴士：
烤箱的火力和时间，要根据自己的情况调整。
蔓越莓瑞士卷
食材明细：
蛋黄4只，细砂糖30g，盐1/8小匙，色拉油35g，水45g，低粉90g，蔓越莓干30g，蛋白4只，细砂糖60g
蔓越莓瑞士卷的做法步骤：
第1步蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀
第2步加入牛奶拌匀筛入低粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
第3步蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
第4步倒入剪碎的蔓越莓干,稍微拌匀,倒入28cm*28cm的烤盘中烤箱预热165度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却在，之后卷成卷入冰箱冷藏定型
小贴士：
1.蔓越莓事先剪碎，裹上一些高粉拌匀2.烤卷的之后我一般放靠近上层的地方，表面上色之后会盖上锡纸直至烤熟
果酱蛋糕卷
食材明细：
蛋黄3个，低筋面粉100克，蛋白3个，细砂糖10克+30克，色拉油40克，水75克，柠檬汁5ml，果酱50克
果酱蛋糕卷的做法步骤：
第1步将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第2步蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见 旧帖。烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。
第3步取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。
第4步在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。
小贴士：
1．不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别，通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤，这款的温度稍低，烘烤的时间要增多一点。2．蛋糕卷的两面，通常是底面颜色也比较浅，也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话，需要用到在表面横向划几刀，这样在卷制时更容易服帖好卷。3．蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富，除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。4．制作蛋糕卷时，选用合适大小的烤盘尤其重要，大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干，相反太小的话会很厚不好卷，这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。5．烤好的蛋糕片，要趁着还有余温立即卷，如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。6．卷好的蛋糕卷，不要立即切块，先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。7．用带有锯齿的刀，前后拉锯的方式切开蛋糕卷，会使切口整齐而平整。
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