椰香瑞士卷

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材你知道的有哪些呢？以下“椰香瑞士卷”由小编为大家收集整理，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

戚风：：鸡蛋4个，低粉40克，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖5克，柠檬汁几滴，

表面装饰：：卡仕达酱适量，椰丝适量，香酥粒适量，

夹心：：淡奶油80克，

椰香瑞士卷的做法步骤：

1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

2.蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。

3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4.轻轻的翻拌均匀。

5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。

7.放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。

8.考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。

9.晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。

10.卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。

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虎皮瑞士卷

水纹瑞士卷。好长时间没做了，得练习一下。做完了我就乐了，俺开车的确不行，但这厨房的那点儿事我还是很能的！！

虎皮瑞士卷

材料：

瑞士卷部分：鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺

奶油部分：鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱（有的话）适量

虎皮瑞士卷的做法

烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。

1.鸡蛋中加糖打到发白，整体膨胀变得粘稠。

2.筛入低筋粉，调匀。

3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。

4.把2.倒入烤盘中，铺平。

5.用纸卷出一个简易纸管，放入3.，然后慢慢的挤到4.的表面。

6.用竹签画出水纹。

7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。

8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。

9.8.基本冷却时，鲜奶油加糖盐打成雪白状。

10.去掉蛋糕的纸，放到一张新纸上，纸的一面向上，涂上奶油，前端部分放一些果酱。

11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

手绘郁金香瑞士卷

前段时间有个蛋糕卷的比赛活动

特别想做个手绘的蛋糕卷参乎下

都构思好了

可惜年底一下子忙不过来

最后也没能做成

今天还是用这个来尝试

手绘郁金香瑞士卷

蛋糕原料：全蛋两个、细砂糖30g、蛋白4个、细砂糖50g、低粉60g、牛奶30g、黄油12g、食用色素适量、抹茶粉少许、可可粉少许

馅料：淡奶油200g、糖粉25g、奶油奶酪45g、百香果果酱1小勺

手绘郁金香瑞士卷的做法

1牛奶加切小块的黄油微波炉加热后混合均匀保温备用

2两个鸡蛋加糖打至蛋液略变浅

3蛋白加糖打发至中性发泡

4取1/3蛋白霜与鸡蛋液混合

5加入剩余的蛋白霜翻切均匀

6开始准备好的牛奶黄油液

7混合均匀成为蛋糕液

8取两个小碗

9取出适量蛋糕液

10、加入图案需要的食用色素调制成合适的颜色

11、装入一次性裱花袋

12、烤盘铺油纸

13、裱花袋剪小口

14、根据准备好的模板

15、在油纸上裱好图案

16、烤箱预热170度中层烘烤至图案定型（我用了约5分钟）

17、取出烤盘将剩余的蛋糕液倒在图案上面用刮刀抹至大致平整

18、放回烤箱中上层继续烘烤约20分钟完成

19、取一张干净油纸覆盖在烤盘上并上烤架

20、然后将烤盘翻过来扣在烤架上

21、这时图案出现啦

22、趁热揭去上面的油纸放凉

准备一个装饮用水的小碗、抹茶粉和可可粉

用干净的毛笔蘸取可可粉和水在郁金香花瓣部分勾勒一下

再用抹茶粉和水勾勒郁金香的叶子部分

蛋糕体就完成了

操作台上铺保鲜膜

将蛋糕图案向下铺放

淡奶油打发至7分

加入软化的奶油奶酪和百香果果酱继续打发至9分发

将馅料用刮刀铺放在蛋糕上面

借助擀面杖将保鲜膜带动卷起

移入冰箱定型即可

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

椰香牛奶卷

食材明细：

主料：：食盐4克，酵母6克，黄油44克，白糖60克，鸡蛋105克，牛奶170克，椰浆188克，低筋面粉140克，高筋面粉420克，

辅料：：椰蓉少许，

椰香牛奶卷的做法步骤：

1.将主料除黄油以外材料放入面包桶

2.用筷子搅拌后启动和面程序

3.结束后加入软化的黄油粒，再揉面一次

4.揉好的面团可出漂亮的手套膜哟

5.搓圆盖膜启动酸奶键

6.发酵至2.5倍大

7.取出排气，秤重后分割：18份PS：有10份做另外和种口味的面包了

8.取一面团擀成长舌形

9.将两边向中间对折

10.上下两头分别向中间卷起再翻面：如图

11.依次卷好放入烤盘送至温暖处发酵

12.发至2倍大取出表面割花后撒少许椰蓉

13.送入预热好的烤箱中层：170度、上下火

14.约烤19分钟左右取出

15.再配一杯蜜豆奶茶就是很棒的早餐了

小贴士：

1、此配方量较大，一发好后我分割了18份，此款用了8份小面团，另外10份小面团做了不同口味的面包了，请喜欢的亲，仔细看配方说明了
2、天冷发酵时可借助面包机、烤箱的发酵功能来助发，而天热可采用室温发酵即可
3、烘烤温度和时间可根据自家烤箱情况而定

瑞士水果卷

食材明细：

主料：：蛋黄4个，绵白糖（加入蛋黄）10g，黄桃罐头水70g，色拉油40g，低筋面粉70g，玉米淀粉15g，蛋清4个，绵白糖（加入蛋清）15g，

辅料：：淡奶油100g，猕猴桃适量，芒果适量，香蕉适量，

瑞士水果卷的做法步骤：

1.将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

2.蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。

6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

7.切拌均匀即成蛋糕糊。

8.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

9.将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

10.鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

11.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

小贴士：

1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。

2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。

3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。

4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。