食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“虎皮瑞士卷”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
水纹瑞士卷。好长时间没做了，得练习一下。做完了我就乐了，俺开车的确不行，但这厨房的那点儿事我还是很能的！！
虎皮瑞士卷
材料：
瑞士卷部分：鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺
奶油部分：鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱（有的话）适量
虎皮瑞士卷的做法
烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。
1.鸡蛋中加糖打到发白，整体膨胀变得粘稠。
2.筛入低筋粉，调匀。
3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。
4.把2.倒入烤盘中，铺平。
5.用纸卷出一个简易纸管，放入3.，然后慢慢的挤到4.的表面。
6.用竹签画出水纹。
7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。
8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。
9.8.基本冷却时，鲜奶油加糖盐打成雪白状。
10.去掉蛋糕的纸，放到一张新纸上，纸的一面向上，涂上奶油，前端部分放一些果酱。
11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
97msw.cOm延伸阅读
瑞士水果卷
食材明细：
主料：：蛋黄4个，绵白糖（加入蛋黄）10g，黄桃罐头水70g，色拉油40g，低筋面粉70g，玉米淀粉15g，蛋清4个，绵白糖（加入蛋清）15g，
辅料：：淡奶油100g，猕猴桃适量，芒果适量，香蕉适量，
瑞士水果卷的做法步骤：
1.将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7.切拌均匀即成蛋糕糊。
8.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9.将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热时撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10.鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小贴士：
1.鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
樱花瑞士卷
自打去年错过了樱花季
没有做成盐渍樱花
就一直耿耿于怀
等不及今天樱花开放
就让朋友从日本带回了两罐盐渍樱花
粗粗洗净取两朵放在杯子里
就是简单的水就能让它慢慢绽放
美得不行
盐渍樱花的盐分泡去
把水分吸干就可以用来做樱花瑞士卷了
蛋糕体用的是日式棉花蛋糕
这种蛋糕本身就非常柔软
卷起来一点都不费劲
也没有断裂之虞
樱花瑞士卷
蛋糕原料：鸡蛋5个、糖67g、苹果醋少许、牛奶67g、盐少许、低粉67g、盐渍樱花12朵
夹馅原料：淡奶油200g、红曲粉适量
樱花瑞士卷的做法
1、盐渍樱花泡去盐分后沥干水分备用(图1）
2、一个全蛋与4个蛋黄打散加入牛奶搅匀（图2、3、4）
3、黄油小火煮开（图5）
4、筛入低粉和盐用刮刀拌匀（图6、7））
5、将蛋奶液分次少量加入黄油面糊中搅匀备用（图8、9）
6、蛋白细砂糖打发至接近弯钩状态（图10）
7、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀后倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀（图11、12、13）
8、将拌好的面糊从高处倒入垫好油纸的烤盘
9、中间放上樱花（图14）
10、烤箱预热180度中层烘烤20分钟转上层5分钟完成（图15）
11、略凉连油纸一起滑至烤架上（图19）
12、彻底凉后撕去四周油纸将蛋糕倒扣在另一张干净的油纸上（图20、21）
13、揭去上方油纸
14、打发好的淡奶油用红曲粉调成粉红色（图16、17）
15、用刮刀抹在蛋糕体上
16、起卷处奶油稍厚一些（图22）
17、提起一侧的油纸用擀面杖帮助卷起蛋糕（图23）
18、放冰箱冷藏半小时定型（图24）
19、取出去除油纸切去边角料即可切件食用
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
虎皮卷
食材明细：
油皮1000克，猪肉(瘦)750克，鸡蛋200克，酱油30克，味精1克，小葱20克，料酒5克，姜20克，白砂糖20克，植物油100克，盐15克
虎皮卷的做法步骤：
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；
3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；
4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；
5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；
6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；
7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
小贴士：
1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椰香瑞士卷
食材明细：
戚风：：鸡蛋4个，低粉40克，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖5克，柠檬汁几滴，
表面装饰：：卡仕达酱适量，椰丝适量，香酥粒适量，
夹心：：淡奶油80克，
椰香瑞士卷的做法步骤：
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7.放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。
8.考好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。
9.晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10.卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
橙味瑞士卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉100g，
辅料：：牛奶30g，奶粉20g，果珍粉20g，
配料：：白糖70g，植物油50g，
橙味瑞士卷的做法步骤：
1.果珍粉倒入温热的牛奶中完全融化，再加入植物油搅拌。
2.倒入四个蛋黄，搅拌均匀。
3.剩余50克白糖分三次加入蛋白液里打发至八成。
4.把打发的蛋白分三次加入到蛋黄粉中
5.搅拌成如图所示状态
6.烤盘中放好油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，中层，180度，20分钟。
7.切成一段段。
小贴士：
1. 鸡蛋最好在冰箱冷藏过，这样蛋白容易打发。
2. 蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌。否则，就会出现消泡。关于切拌，就是像切菜那样切，而不是搅。
3. 油纸上可以涂一层油，这样烤好后更容易把纸脱离开来。
喜欢《虎皮瑞士卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了瑞士卷专题，希望您能喜欢！
