“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编从网络上精心整理了《蔓越莓瑞士卷》，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
蛋黄4只，细砂糖30g，盐1/8小匙，色拉油35g，水45g，低粉90g，蔓越莓干30g，蛋白4只，细砂糖60g
蔓越莓瑞士卷的做法步骤：
第1步蛋黄加入30g白砂糖搅拌均匀倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀
第2步加入牛奶拌匀筛入低粉,用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
第3步蛋白分三次加入剩下的白砂糖用电动打蛋器打发取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
第4步倒入剪碎的蔓越莓干,稍微拌匀,倒入28cm*28cm的烤盘中烤箱预热165度,将烤盘置于烤箱中上层,上下火烤约15分钟烤好的蛋糕片放在晾网上稍微冷却在，之后卷成卷入冰箱冷藏定型
小贴士：
1.蔓越莓事先剪碎，裹上一些高粉拌匀2.烤卷的之后我一般放靠近上层的地方，表面上色之后会盖上锡纸直至烤熟
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蔓越莓椰蓉热狗卷
食材明细：
中种：适量，高筋面粉140克，酵母2克，水75克，主面团：适量，高筋面粉60克，细砂糖30克，奶粉8克，盐2.5克，奶油25克，黄油20克，椰蓉馅料：适量，黄油20克，细砂糖10克，蛋液14克，牛奶16克，椰蓉35克，蔓越莓20克，学厨热狗模具1件
蔓越莓椰蓉热狗卷的做法步骤：
第1步先将中种材料混合揉成面团，然后放入冰箱冷藏发酵17小时主面团中，把除黄油以外的其他材料放入面包机，加入发酵好的中种
第2步揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段用手可以拉出大片薄膜即可
第3步揉好的面团室温发酵半小时。发酵的时候做椰蓉馅料，黄油软化之后加入细砂糖搅拌均匀，蛋液分多次加入到黄油中，每一次搅拌均匀后再加入下一次，牛奶也是分多次加入到黄油中，每一次搅拌均匀后加入下一次，直至搅拌均匀，加入蔓越莓
第4步搅拌均匀的馅料放在冰箱冷藏备用发酵好的面团，排气，等分8份，揉圆再次松弛15分钟
第5步松弛的时候将椰蓉馅料等分8份揉圆备用松弛好的面团稍排气
第6步按扁，包入椰蓉馅料，像包包子一样包起然后收边朝下
第7步依次做好剩余的7个取一个包好椰蓉馅料的面团，用擀面杖擀成长舌型
第8步用刀片画出花纹翻面，自上而下卷起，捏紧收边
第9步依次做好放入模具进行二次发酵，烤箱170度预热
第10步二次发酵至模具的半分满即可，放入烤箱，170度35分钟出炉即可脱模
第11步晾至室温密封保存
蔓越莓果酱蛋糕卷
食材明细：
蛋黄4个，砂糖75克，蛋白5个，油28克，热水48克，低粉65克
蔓越莓果酱蛋糕卷的做法步骤：
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下，5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时，会直接用搅拌器打匀，不会起筋，也不会有结块，好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀，红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋，剪个口一条原味，一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上，撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
蔓越莓蛋糕卷怎么做好吃 蔓越莓蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
看到很多亲发过用蔓越莓做的点心，而我从没吃过这零食，于是就在网上淘了回来，加进蛋糕卷里一起做，孩子一下子就吃了三个蛋糕卷，蔓越莓酸酸甜甜的，吃起来挺开胃。
食材配方
主料：
低筋面粉
鸡蛋
细砂糖
玉米油
水
细砂糖
蔓越莓
做法 共12个步骤
1.将蛋黄和蛋清分别打在干净无水无油的盆里，蛋黄加进辅料里的10克糖，搅打均匀
2.再加玉米油，搅拌均匀
3.再加水，也拌均匀
4.筛进面粉
5.搅均匀，无颗粒状
6.蛋清分三次加入细砂糖打到偏干性发泡
7.蛋白分三次加进蛋黄糊里
8.上下切拌均匀
9.蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘上。撒一些蔓越莓干，我怕蔓越梅会焦，撒了之后又用牙签将蔓越莓干按进面糊里，下次可以直接倒进蛋糕糊里拌匀，再倒进烤盘里
10.放进预热好170度的烤箱内中层，烤20分钟，倒扣晾凉
11.借助擀面棍卷紧，放进冰箱冷藏定型
12.切块即可享用
蔓越莓戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，细砂糖40克，水40克，精盐1克
辅料：低筋面粉67克，玉米油40克，蔓越莓干40克，白醋2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）
2，碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
3，加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）
4，搅拌至充分融合，
5，筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6，拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7，4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
8，然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
10，翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
12，然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，
13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，
14，入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）
15，出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。
小贴士：
我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。
蔓越莓面包
食材明细：
A，高粉210g，低粉56g，汤种84g，砂糖42g，鸡蛋30G，牛奶85g，奶粉20G，酵母粉6G，盐1/2茶匙，黄油22g，B，蔓越莓30G，白兰地适量
蔓越莓面包的做法步骤：
1.先用白兰地将蔓越莓浸泡1~2小时，然后沥干备用。
2.将原料混合，揉面，发面。
3.发好后，将面团分割成等份的小面团，滚圆。
4.用发好的面团擀成舌型。
5.均匀撒上蔓越莓。
6.将一头向内压紧。
7.向内卷起，收口并滚圆。
8.第二次发酵完成的样子。
9.均匀刷上鸡蛋液。
10.大概烤30~35分钟。
蔓越莓曲奇
食材明细：
黄油150克，糖粉110克，蔓越莓干70克，低筋面粉230克，鸡蛋液1个
蔓越莓曲奇的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 冬天室温较低，黄油不容易软化，可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序，不要要注意观察，时间很短就可以；2. 黄油搅拌成羽毛状后， 分次加入鸡蛋打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次； 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；3. 如果蔓越莓干比较大颗，需要切碎了再和面团混合；如果是小颗的，可以不用切碎，直接和面团混合即可；4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形，如果想整理漂亮点，可以利用自己家现有的包装盒或其他工具，整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上；5. 取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；6. 放入烤箱中烘烤，各家的烤箱不一样，温度也会有所不同，要依自家烤箱的实际情况来调整；等完全凉后放入密封罐中收藏。
蔓越莓果酱
食材明细：
新鲜蔓越莓（Cranberry）适量，黄油适量，橙子适量，肉桂粉适量，红糖适量，盐适量
蔓越莓果酱的做法步骤：
第1步蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻；加入橙子汁和适量橙子表皮；
第2步加入适量肉桂粉；加入适量红糖；
第3步加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂；继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可。
小贴士：
1．没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁；2．橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味；3．黄油可以不用，但最好不用其它油类代替；4．肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；5．蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；6．装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶。
蔓越莓萨琪玛
食材明细：
主料：普通面粉230克，鸡蛋160克，泡打粉4克，水50克，蔓越莓30克，玉米油适量
辅料：白砂糖120克，麦芽糖140克，玉米淀粉适量
蔓越莓萨琪玛的做法步骤：
1，准备材料。
2，将面粉、泡打粉和鸡蛋倒入面包机桶中。
3， 开启面包机和面程序10分钟，如果没有面包机，可以手工揉面，揉的过程会有点粘手，手上抹一些玉米淀粉防粘。
4，揉成一个光滑的面团后取出。
5，盖上一个玻璃碗或者保鲜膜，静置1小时。给面团充分的时间静置，有利于后面擀皮。
6，将面团擀开，擀成3-4毫米厚度。
7，切成小条，切好的条里撒少许玉米淀粉防粘。
8， 锅中倒油，烧至7成熟。
9，将沙琪玛条炸至浅黄色，捞出备用
10，炸好的沙琪玛条，单独吃味道也是棒棒哒。
11，取一个8寸正方形活底模具，在模具内壁刷一层玉米油，方便后期脱模。
12，将水、砂糖和麦芽糖倒入锅中，小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，冒出粘稠的大泡泡。
13，此时将沙琪玛条和蔓越莓一起倒入锅中，不停的翻炒，尽量让每一根沙琪玛条粘上糖浆。
14，将混合好糖浆的沙琪玛条快速倒入模具中，盖上油纸，使劲按压，尽量让其压紧，保证平整。
15，待定型后趁余温脱模，晾凉后切块就可以享用啦。
蔓越莓吐司
食材明细：
金磨坊高筋面粉300克，白糖60克，奶粉10克，酵母粉4克，盐2.5克，鸡蛋43克，水137克，玉米油26克，蔓越莓50克
蔓越莓吐司的做法步骤：
第1步将水、蛋液、玉米油倒入面包桶内。再放高粉、奶粉，糖和盐不要接触放对角，面粉挖个洞，将酵母粉放在里面。
第2步然后把蔓越莓放入自动撒果料盒里，盖上果料盒的盖子和面包机的盖子。柏翠PE8990SUG自动撒料双管面包机接上电源，选择程序2“法式面包”，重量选“700克”，烧色选“浅色”，启动面包机，整个过程为3:25分钟。
第3步剩下的工作就可以完全交给面包机，早晨起来，就可以看到面包桶里有一个大个头又好吃的面包，立马倒出放在烤网上至微凉，就可以吃了。
小贴士：
1、根据面粉吸水性调整水量，根据气温的变化调整酵母量。 2、蔓越莓干可以换葡萄干、蓝莓干等等。
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