食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉40克,白糖40克,葵花籽油40克,
辅料::淡奶油200克,白糖20克,草莓适量,
【瑞士】草莓瑞士卷的做法步骤:
1.各种材料备用,把蛋黄和蛋清分开。
2.牛奶,葵花子油,蛋黄拌匀,筛入低粉拌匀,成细腻的蛋黄糊。
3.蛋清加糖打发成蛋白霜。
4.分次加入到蛋黄糊中拌匀成蛋糕糊。
5.细腻的蛋糕糊就拌好了。
6.把蛋糕糊倒进烤盘,烤箱180度20分钟拿出晾凉。
7.奶油加糖打发
8.抹到蛋糕上撒上草莓粒,用油纸卷起,放冰箱冷藏约2个小时定型
9.把奶油挤在上面,把草莓放上,捏上奶油即可
10.好吃哦。。。
小贴士:
烤箱以自家的烤箱温度为准。
水纹瑞士卷。好长时间没做了,得练习一下。做完了我就乐了,俺开车的确不行,但这厨房的那点儿事我还是很能的!!
虎皮瑞士卷
材料:
瑞士卷部分:鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺
奶油部分:鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱(有的话)适量
虎皮瑞士卷的做法
烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。
1.鸡蛋中加糖打到发白,整体膨胀变得粘稠。
2.筛入低筋粉,调匀。
3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。
4.把2.倒入烤盘中,铺平。
5.用纸卷出一个简易纸管,放入3.,然后慢慢的挤到4.的表面。
6.用竹签画出水纹。
7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。
8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。
9.8.基本冷却时,鲜奶油加糖盐打成雪白状。
10.去掉蛋糕的纸,放到一张新纸上,纸的一面向上,涂上奶油,前端部分放一些果酱。
11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
自打去年错过了樱花季
没有做成盐渍樱花
就一直耿耿于怀
等不及今天樱花开放
就让朋友从日本带回了两罐盐渍樱花
粗粗洗净取两朵放在杯子里
就是简单的水就能让它慢慢绽放
美得不行
盐渍樱花的盐分泡去
把水分吸干就可以用来做樱花瑞士卷了
蛋糕体用的是日式棉花蛋糕
这种蛋糕本身就非常柔软
卷起来一点都不费劲
也没有断裂之虞
樱花瑞士卷
蛋糕原料:鸡蛋5个、糖67g、苹果醋少许、牛奶67g、盐少许、低粉67g、盐渍樱花12朵
夹馅原料:淡奶油200g、红曲粉适量
樱花瑞士卷的做法
1、盐渍樱花泡去盐分后沥干水分备用(图1)
2、一个全蛋与4个蛋黄打散加入牛奶搅匀(图2、3、4)
3、黄油小火煮开(图5)
4、筛入低粉和盐用刮刀拌匀(图6、7))
5、将蛋奶液分次少量加入黄油面糊中搅匀备用(图8、9)
6、蛋白细砂糖打发至接近弯钩状态(图10)
7、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻切均匀后倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀(图11、12、13)
8、将拌好的面糊从高处倒入垫好油纸的烤盘
9、中间放上樱花(图14)
10、烤箱预热180度中层烘烤20分钟转上层5分钟完成(图15)
11、略凉连油纸一起滑至烤架上(图19)
12、彻底凉后撕去四周油纸将蛋糕倒扣在另一张干净的油纸上(图20、21)
13、揭去上方油纸
14、打发好的淡奶油用红曲粉调成粉红色(图16、17)
15、用刮刀抹在蛋糕体上
16、起卷处奶油稍厚一些(图22)
17、提起一侧的油纸用擀面杖帮助卷起蛋糕(图23)
18、放冰箱冷藏半小时定型(图24)
19、取出去除油纸切去边角料即可切件食用
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
戚风::鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖5克,柠檬汁几滴,
表面装饰::卡仕达酱适量,椰丝适量,香酥粒适量,
夹心::淡奶油80克,
椰香瑞士卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至湿性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里,用刮刀稍抹平,表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7.放入预热好的烤箱,160度烤約20分钟至表面上色。
8.考好后取出烤盘放至冷凉架上,撕开四边的油纸。
9.晾至温热的时候,表面盖上一张干净的油纸,翻面后撕掉原来的油纸,薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10.卷起,用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100g,
辅料::牛奶30g,奶粉20g,果珍粉20g,
配料::白糖70g,植物油50g,
橙味瑞士卷的做法步骤:
1.果珍粉倒入温热的牛奶中完全融化,再加入植物油搅拌。
2.倒入四个蛋黄,搅拌均匀。
3.剩余50克白糖分三次加入蛋白液里打发至八成。
4.把打发的蛋白分三次加入到蛋黄粉中
5.搅拌成如图所示状态
6.烤盘中放好油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,中层,180度,20分钟。
7.切成一段段。
小贴士:
1. 鸡蛋最好在冰箱冷藏过,这样蛋白容易打发。
2. 蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌,一定要切拌。否则,就会出现消泡。关于切拌,就是像切菜那样切,而不是搅。
3. 油纸上可以涂一层油,这样烤好后更容易把纸脱离开来。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,面粉120克,油20克,
辅料::奶油100克,榴莲20克,
榴莲瑞士蛋糕卷的做法步骤:
1.将白糖分3次加入蛋白中打发
2.蛋黄与油,牛奶混合均匀
3.搅拌片刻
4.加入低筋面粉和橙子皮混合成面糊
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合最后全部混合搅拌均匀
6.最后烤箱预热190度烘烤45分钟左右
7.酱奶油和榴莲混合打发,抹在蛋糕上
8.卷起切件
小贴士:
榴莲瑞士蛋糕卷
喜欢做甜品以后,我又开始喜欢上寻找各种风格不同的调味料和材料,比如糖。
糖的种类很多,蔗糖、甜菜糖、黑糖、红糖、白糖这次我又学到了一种新糖,椰子蜜糖。是从椰子花蕾中提炼出来的纯天然蜜糖,多产于印尼和菲利宾。这种糖的颜色比红糖要浅些,味道实在是太香了,比焦糖的香气还要浓,味道倒是意外的清爽。虽然是椰子花蜜的糖却没有什么椰子的味道。这个蛋糕不仅味道一级棒,由于水分比普通糖要多,做出来的蛋糕湿软,柔软,看图片也可以发现,组织密度比普通要松,口感相当的好。
不光的糖,鸡蛋也是做好蛋糕的一个重点。用新鲜好的鸡蛋做出来的蛋糕不仅易蓬松,口感好,气温香,味道也好。这次我用的的群马产的放养鸡蛋,蛋黄又大又结实。
上好的材料准备好了,好吃的蛋糕就成功一半了。
用新鲜的糖做新鲜的--椰子蜜糖瑞士卷
材料(25x28cm):
蛋糕部分:鸡蛋3个、椰子蜜糖60g、低筋粉60g
奶油部分:鲜奶油200g、椰子蜜糖15g、盐麴2g(没有用盐代替)
椰子蜜糖瑞士卷的做法
1.鸡蛋中放入蜜糖快速打到粘稠膨胀。
2.筛入低筋粉调匀。
3.倒入烤盘放入预热后的烤箱200度烘烤11分钟。
4.取出盖盖冷却。
5.鲜奶油中放入蜜糖和盐麴打到9分硬。
6.涂到冷却后的蛋糕上卷好放入冰箱冷藏1小时以上。
网站小提示
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老
鳖肉和蜜糖不能一起吃:不仅甜味上口,鲜美可口,而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有锌酸、硅酸等,是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效。还能促进生长、预防衰老。
食材明细:
主料::蛋黄100克,白糖10克(入蛋黄),蛋清115克,玉米油15克,牛奶30克,低筋面粉55克,淡奶油100克,
辅料::红曲米粉适量,柠檬汁几滴,白糖50克(入蛋清),
加入淡奶油::白糖10克,
奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄加糖搅拌均匀。
3.蛋黄加糖搅拌均匀。
4.蛋清中加入柠檬汁,加入三分之一的糖,用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。
5.再加入三分之一的糖,同样低速打发至蛋白呈现细腻小微泡状态。
6.加入最后三分之一的糖,同样低速打发至打蛋器提起,蛋白不易落下呈小弯尖状态,现在可以预热烤箱啦,上下火150度。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
8.低筋面粉分次过筛加入,翻拌均匀。
9.加入其余蛋白翻拌均匀。
10.牛奶加玉米油搅拌均匀。
11.倒入蛋糕糊中翻拌均匀。
12.取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀。
13.装入裱花袋,尖端剪一个小口子。
14.烤盘铺油纸,在油纸上挤出自己喜欢的图案。
15.放入烤箱中层,烤2分钟取出。
16.倒入其余蛋糕糊,刮平。
17.放入烤箱中层,约烤15分钟左右。
18.出炉,室温放凉。
19.淡奶油加糖,低速打发至奶油出现明显花纹,打蛋器提起有小弯尖状态即可。
20.取下油纸。
21.在没有图案的一面涂上奶油卷起即可。
22.卷卷。
23.切去两头,切成自己喜欢的大小即可。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。
27.成品图。
小贴士:
1.每个烤箱脾气不同,具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法,不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多,剩余蛋白可用来做天使蛋糕,蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存,建议尽快吃完噢
食材明细:
主料::低筋面粉60g,抹茶粉5g,奶油100ml,糖粉60g,鸡蛋4*60g,牛奶50g,
辅料::玉米油3滴,白醋2滴,
抹茶蓝莓瑞士卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离放入无水无油容器
2.抹茶粉加温水搅拌无颗粒状,牛奶,倒入蛋黄容器,搅拌。
3.接步骤二筛入面粉
4.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋(稍微代替泡打粉,天然无污染),糖粉分三次加入(第一次起大泡泡,第二次起密密小泡泡,第三次湿性发泡。)再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为干性发泡。
5.打发的蛋清与搅拌均匀的蛋黄分三次混合,不要打圈,这样容易蛋白消泡。尽量Z型把蛋清与蛋黄搅合。拌好倒入烤盘,抹平表面,烤盘底垫一张油纸。
6.180度20分钟上下管。取出蛋糕倒扣晾凉,撕掉油纸轻盖表面防止风干。涂上准备好的蓝莓酱,或者用其他果酱代替,或涂上打发的奶油(硬性)。
7.卷好拧紧两端,放冰箱冷藏1-2小时以定型。切忌不是急冻哦!
8.取出,用干净的刀切片。完成!
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