食材明细:
主料::蛋黄4个,约65g,细糖10g,蛋黄糊用,玉米油50g,牛奶60g,热水60g,抹茶15g,
辅料::蛋白4个,约145g,细糖16g,夹馅用,柠檬汁几滴,蜜红豆50g,淡奶油200g ,朗姆酒少量,
柠檬香抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2. 将抹茶粉加入热水中,充分混合均匀后放冷备用。
3.做蛋黄糊:牛奶和玉米油加入细糖,搅拌至糖融化后加入蛋黄,搅拌至颜色变浅。
4.加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
5.将抹茶糊加入面糊中,充分翻拌均匀备用。
6. 打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁(PS:柠檬汁适量的放,太多了不好打发),打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角。
7.混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
8. 将拌好的面糊从高处倒入垫油布的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡
9. 卡士 CO-660A智能烤箱,选择上下火180度,预热后烤盘放入中层烤网,烘烤约18分钟。
10.烘烤结束,蛋糕出炉震一下后立即脱出烤盘,倒扣在一张干净的油纸上,撕去油布后再虚盖在表面晾凉。
11.将冷藏的淡奶油加糖,加入少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
12.蛋糕卷正面朝上,抹一层奶油后撒上蜜红豆,借助擀面杖及油纸卷好,包好冷藏定型后切件即可。
小贴士:
1. 抹茶要用热水先拌匀,不然容易拌不均匀,使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以去除颗粒,达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉,烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆,天生是绝配,蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
5.由于模板的关系,蛋白霜还有夹馅部分都放在了辅料,请查看食谱时要看好哦!
食材明细:
主料::鸡蛋五个,
辅料::白糖50克,低粉120克,牛奶100ml,
配料::抹茶粉两小勺,蓝莓酱适量,
抹茶蓝莓蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入一半白糖,牛奶,低粉,抹茶粉搅拌均匀至无颗粒。
2.蛋白加另外一半白糖打发至硬性发泡。
3.蛋白分次加入面糊中。
4.上下翻拌均匀。
5.倒入模具中震出气泡,入烤箱160度十五分钟,看成品。
6.倒出蛋糕,抹上蓝莓果酱。
7.切成对半。
8.重叠在一起。
9.切去蛋糕边。
10.切成小块即可。
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖15克(砂糖1),蜂蜜30克,低筋面粉65克,若竹抹茶粉8克,蛋白160g,牛奶35克,黄油15克,
辅料::淡奶油160g,芒果丁适量,砂糖65克(砂糖2),
抹茶卷的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡,像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中,J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中,175度烤箱中层15分钟左右,视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸,淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
食材明细:
主料::抹茶粉8g,牛奶52g,色拉油40g,鸡蛋4个,低筋面粉40g,
辅料::绵白糖60g,
抹茶瑞士卷,每一口都很惊喜的做法步骤:
1.牛奶微波炉加热到80度筛入抹茶粉用茶筅打匀。
2.加色拉油打匀。
3.加四个蛋黄用电动打匀。
4.筛入低粉,用电打搅匀,盆壁边上的粉粉用刮刀刮下去拌下。
5.蛋白分三次加糖搅打到湿性发泡。
6.拌合蛋白和抹茶蛋黄糊,从高处倒入烤盘,稍微向四边倾斜震平。轻摔,震掉大汽泡。
7.入炉,中下层,160度,25分钟(原方是190度,18分钟,但我用这个温度烤会鼓包,所以要隨各家烤箱脾气自行调整)
8.出炉后撕开四周的烤纸,晾凉。
小贴士:
1.按这个步骤操作可以全程使用电动打蛋器,但混合前蛋白最多用蛋抽再搅打几下使其紧致。
2.抹茶牛奶酱本身是甜的,打发就不用另外再加糖了,没有的则加10到15克糖打发。
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