水纹瑞士卷。好长时间没做了,得练习一下。做完了我就乐了,俺开车的确不行,但这厨房的那点儿事我还是很能的!!
虎皮瑞士卷
材料:
瑞士卷部分:鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺
奶油部分:鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱(有的话)适量
虎皮瑞士卷的做法
烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。
1.鸡蛋中加糖打到发白,整体膨胀变得粘稠。
2.筛入低筋粉,调匀。
3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。
4.把2.倒入烤盘中,铺平。
5.用纸卷出一个简易纸管,放入3.,然后慢慢的挤到4.的表面。
6.用竹签画出水纹。
7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。
8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。
9.8.基本冷却时,鲜奶油加糖盐打成雪白状。
10.去掉蛋糕的纸,放到一张新纸上,纸的一面向上,涂上奶油,前端部分放一些果酱。
11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::蛋黄4个,绵白糖(加入蛋黄)10g,黄桃罐头水70g,色拉油40g,低筋面粉70g,玉米淀粉15g,蛋清4个,绵白糖(加入蛋清)15g,
辅料::淡奶油100g,猕猴桃适量,芒果适量,香蕉适量,
瑞士水果卷的做法步骤:
1.将蛋清分离入无油、无水的容器,分3次加入绵白糖(15g),打至9分发,即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄分离入另一个容器,加入绵白糖(10g)、黄桃罐头水和色拉油,用电动打蛋器搅打至混匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
5.取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中,切拌均匀。
6.将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
7.切拌均匀即成蛋糕糊。
8.烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
9.将蛋糕卷倒扣在烤网上,晾凉至表面温热时撕去底面的油纸,再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
10.鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态,水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度时,将蛋糕卷翻面,底面向下,把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
11.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
小贴士:
1.鸡蛋的大小、种类不同,所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊(注意:是蛋黄糊而不是蛋糕糊)的状态是,蛋黄糊非常细腻有光泽,没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀,可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩,可以加一些液体,比如罐头水,鲜牛奶,或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2.蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。
3.配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。
4.蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。
食材明细:
主料::蛋糕体材料:低筋面粉40克,蛋黄5个,蛋白4个,无盐黄油40克,绵白糖90克,
辅料::白巧克力奶油霜:白巧克力60克,淡奶油180毫升,盐渍樱花适量,
浪漫樱花--樱花津田卷的做法步骤:
1.淡奶油、白巧克力隔水小火煮至沸腾,离火。
2.隔冰水将巧克力奶油霜搅匀至有光泽度,移至冰箱冷藏6小时以上。
3.盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用。
4.黄油隔水小火煮至融化,离火待用。
5.蛋黄、蛋白分离。
6.蛋黄中加入30克绵白糖搅打。
7.7、打至蛋液粘稠呈鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生。
8.蛋白低速打至粗泡状,分三次加入60克绵白糖。
9.打至湿性发泡,约为7分发,如图示。
10.将蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀。
11.筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
12.黄油液倒入面糊中快速翻拌均匀。
13.将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的气泡,樱花摆放在蛋糕糊表面。
14.烤箱预热200度,以烤架盛托,放中层、烘烤12-15分钟;蛋糕出炉倒扣在烤架上,撕去油纸。
15.取出巧克力奶油霜用电动打蛋器中速打至八分发。
16.将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上。
17.蛋糕卷起,用保鲜膜包裹定型,入冰箱冷藏。
18.取出切件即可享用。
小贴士:
1、这款蛋糕利用的是高温,短时间的方法来保持它的湿润度的,在烤的时候坚决不能开烤箱门。
2、蛋白不能打发得过干,打发至湿性发泡状态即可,蛋白打发过干容易开裂。
3、打发用糖是绵白糖,目的是增加蛋糕体的湿润感。
4、入口绵软、轻盈,味道香醇是津田蛋糕卷的特点。
食材明细:
戚风::鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖5克,柠檬汁几滴,
表面装饰::卡仕达酱适量,椰丝适量,香酥粒适量,
夹心::淡奶油80克,
椰香瑞士卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至湿性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里,用刮刀稍抹平,表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7.放入预热好的烤箱,160度烤約20分钟至表面上色。
8.考好后取出烤盘放至冷凉架上,撕开四边的油纸。
9.晾至温热的时候,表面盖上一张干净的油纸,翻面后撕掉原来的油纸,薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10.卷起,用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100g,
辅料::牛奶30g,奶粉20g,果珍粉20g,
配料::白糖70g,植物油50g,
橙味瑞士卷的做法步骤:
1.果珍粉倒入温热的牛奶中完全融化,再加入植物油搅拌。
2.倒入四个蛋黄,搅拌均匀。
3.剩余50克白糖分三次加入蛋白液里打发至八成。
4.把打发的蛋白分三次加入到蛋黄粉中
5.搅拌成如图所示状态
6.烤盘中放好油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,中层,180度,20分钟。
7.切成一段段。
小贴士:
1. 鸡蛋最好在冰箱冷藏过,这样蛋白容易打发。
2. 蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌,一定要切拌。否则,就会出现消泡。关于切拌,就是像切菜那样切,而不是搅。
3. 油纸上可以涂一层油,这样烤好后更容易把纸脱离开来。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,面粉120克,油20克,
辅料::奶油100克,榴莲20克,
榴莲瑞士蛋糕卷的做法步骤:
1.将白糖分3次加入蛋白中打发
2.蛋黄与油,牛奶混合均匀
3.搅拌片刻
4.加入低筋面粉和橙子皮混合成面糊
5.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合最后全部混合搅拌均匀
6.最后烤箱预热190度烘烤45分钟左右
7.酱奶油和榴莲混合打发,抹在蛋糕上
8.卷起切件
小贴士:
榴莲瑞士蛋糕卷
喜欢做甜品以后,我又开始喜欢上寻找各种风格不同的调味料和材料,比如糖。
糖的种类很多,蔗糖、甜菜糖、黑糖、红糖、白糖这次我又学到了一种新糖,椰子蜜糖。是从椰子花蕾中提炼出来的纯天然蜜糖,多产于印尼和菲利宾。这种糖的颜色比红糖要浅些,味道实在是太香了,比焦糖的香气还要浓,味道倒是意外的清爽。虽然是椰子花蜜的糖却没有什么椰子的味道。这个蛋糕不仅味道一级棒,由于水分比普通糖要多,做出来的蛋糕湿软,柔软,看图片也可以发现,组织密度比普通要松,口感相当的好。
不光的糖,鸡蛋也是做好蛋糕的一个重点。用新鲜好的鸡蛋做出来的蛋糕不仅易蓬松,口感好,气温香,味道也好。这次我用的的群马产的放养鸡蛋,蛋黄又大又结实。
上好的材料准备好了,好吃的蛋糕就成功一半了。
用新鲜的糖做新鲜的--椰子蜜糖瑞士卷
材料(25x28cm):
蛋糕部分:鸡蛋3个、椰子蜜糖60g、低筋粉60g
奶油部分:鲜奶油200g、椰子蜜糖15g、盐麴2g(没有用盐代替)
椰子蜜糖瑞士卷的做法
1.鸡蛋中放入蜜糖快速打到粘稠膨胀。
2.筛入低筋粉调匀。
3.倒入烤盘放入预热后的烤箱200度烘烤11分钟。
4.取出盖盖冷却。
5.鲜奶油中放入蜜糖和盐麴打到9分硬。
6.涂到冷却后的蛋糕上卷好放入冰箱冷藏1小时以上。
网站小提示
蜜糖和甲鱼能一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老
鳖肉和蜜糖不能一起吃:不仅甜味上口,鲜美可口,而且富含蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有锌酸、硅酸等,是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有功效。还能促进生长、预防衰老。
食材明细:
主料::蛋黄100克,白糖10克(入蛋黄),蛋清115克,玉米油15克,牛奶30克,低筋面粉55克,淡奶油100克,
辅料::红曲米粉适量,柠檬汁几滴,白糖50克(入蛋清),
加入淡奶油::白糖10克,
奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄加糖搅拌均匀。
3.蛋黄加糖搅拌均匀。
4.蛋清中加入柠檬汁,加入三分之一的糖,用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。
5.再加入三分之一的糖,同样低速打发至蛋白呈现细腻小微泡状态。
6.加入最后三分之一的糖,同样低速打发至打蛋器提起,蛋白不易落下呈小弯尖状态,现在可以预热烤箱啦,上下火150度。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
8.低筋面粉分次过筛加入,翻拌均匀。
9.加入其余蛋白翻拌均匀。
10.牛奶加玉米油搅拌均匀。
11.倒入蛋糕糊中翻拌均匀。
12.取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀。
13.装入裱花袋,尖端剪一个小口子。
14.烤盘铺油纸,在油纸上挤出自己喜欢的图案。
15.放入烤箱中层,烤2分钟取出。
16.倒入其余蛋糕糊,刮平。
17.放入烤箱中层,约烤15分钟左右。
18.出炉,室温放凉。
19.淡奶油加糖,低速打发至奶油出现明显花纹,打蛋器提起有小弯尖状态即可。
20.取下油纸。
21.在没有图案的一面涂上奶油卷起即可。
22.卷卷。
23.切去两头,切成自己喜欢的大小即可。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。
27.成品图。
小贴士:
1.每个烤箱脾气不同,具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法,不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多,剩余蛋白可用来做天使蛋糕,蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存,建议尽快吃完噢
食材明细:
主料::低筋面粉70G,细砂糖80G,鸡蛋4个,牛奶50G,色拉油40G,淡奶油150G,
辅料::柠檬汁几滴,泡打粉2G,
瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好
2.分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀
3.蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角
4.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
5.把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
6.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)
7.烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟
8.把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉
9.晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
10.彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满
11.借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)
12.蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型
13.取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可
小贴士:
1、戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可;
2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减;
3、打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。
感谢您阅读“97美食网”的《樱花瑞士卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了瑞士卷专题,希望您能喜欢!