菊花财鱼

食材明细：

主料：黑鱼600克，

辅料：蚕豆淀粉80克，

调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克

菊花财鱼的做法步骤：

1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

食材明细：

主料：：面条200克，财鱼1条（黑鱼），红萝卜1根，香菜1根，鸡蛋1个，

辅料：：姜片3片，料酒1勺，花椒1小勺，干辣椒1个，胡椒粉1小勺，油适量，盐适量，

财鱼面的做法步骤：

1.准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

4. 烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5. 两面都煎好先烹入点料酒，

6. 再倒入适量的开水；

7. 盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

8. 将财鱼汤过滤到杂质；

9. 再加入盐和胡椒粉调味；

10. 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片；

13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

14. 这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小贴士：

1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美， 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤， 片下来的鱼片腌制好一片片放入；
2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；
3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗， 面条只需煮到八成水， 要用热汤将其最后烫熟；
4. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

食材明细：

黑鱼1000克，黄豆芽200克，鸡蛋清30克，辣椒(红、尖、干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜(白皮)50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，盐10克，小葱20克，醋25克，酱油15克，芡粉10克，植物油100克

水煮财鱼的做法步骤：

1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；

10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11. 注重火不可太大，以免炒糊；

12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：黑鱼（一斤半），藕一节，五花肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，

财鱼焖藕的做法步骤：

1.黑鱼（一斤半）藕一节 五花肉 姜 葱。

2.鱼 藕 五花肉切块 姜切片 葱切段。

3.把五花肉炒出油。

4.下姜 葱段将财鱼炒至发白。

5.加料酒 水煮开。

6.鱼汤煮开后下莲藕。

7.转入砂锅（我为了求快放电饭煲里）。

8.熬好的财鱼 加盐 胡椒调味撒点葱花起锅。

小贴士：

水要一次给足，煲好后再加作料调味。藕要选肥胖的，这样的藕水分多而且煨出来的藕又粉又白。

食材明细：

桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。

菊花鱼的做法步骤：

①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。

②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。

③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。

④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。