食材明细:
菜蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,老抽适量,水淀粉各适量。适量
菊花蛇羹的做法步骤:
1.菜蛇去皮去骨,切成丁,鸡肉取脯肉切成丁,笋块切丁,香菇泡发后切丁。
2.原料焯水后,入锅中加高汤烧开,调味,勾芡即可。
食材明细:
石头火锅汤汁1大匙,芝麻酱1小匙,甜酱油1小匙,豆辣酱1/2小匙,果糖1小匙,葱末1大匙,香油1/2小匙,辣油1/2小匙
菊花锅酱的做法步骤:
碗中放入所有材料搅拌均匀即可。
食材明细:
鲈鱼半条,白菊花1朵,冬笋1支,草菇40克,豆腐半盒,姜片2片,青葱1根,高汤1大碗盐半大匙,胡椒粉少许,料酒适量,水淀粉3大匙。
菊花鲈鱼羹的做法步骤:
①鲈鱼洗净,加姜、葱、酒蒸熟后拆肉备用;豆腐切小丁。
②冬笋先煮熟再切片;草菇片薄片,并以热水汆烫备用。
③所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛於汤碗。
④将已剪掉根部的白菊花置於面上,趁热食用时拌匀即可。
Tips:
①菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
②也可以将花瓣撕下再撒入,但只能用白菊花,其他菊花不适合。
菜系及功能:家常菜谱
菊花藕羹选料:老藕200克,鲜白菊花50克,鸡血75克,鸡蛋1只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉、葱姜汁各少许,麻油半匙,生油150克(实耗50克)。
菊花藕羹的做法
1.老藕去节、削皮,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。
2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油,原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,然后将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散、搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。
特点:血嫩藕糯软,汤鲜味醇厚,蛋形似桂花,白菊香诱人,系江南著名藕菜之一。
关键:
1.制此菜须选用老藕(因其糯),但必须蒸酥才糯软。
2.淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如桂花。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
食材明细:
主料:牛鞭500克,鸡胗30克,鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克,高汤200克。
干锅菊花牛鞭的做法步骤:
1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
2、炒锅放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,加盐、味精调味,出锅装入干锅即可。
小贴士:
特点
入口酥烂,味香醇厚。
制作关键
牛鞭要煨烂,应用小火,避免糊锅。
食材明细:
净鱼肉、冬瓜各750克,南瓜lOO克,吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤:
1、将冬瓜皮刻成树叶状,焯水,摆盘;冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸成菊花状,摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环,蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶,俨松鱼圆,熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰,加以点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,菊花金黄,鱼圆洁白。
韩冰(辽宁)
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