食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？经过搜索整理，小编为你呈现“菊花榨菜鱼卷”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
净草鱼肉350，涪陵榨菜200克。鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克。川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量。
菊花榨菜鱼卷的做法步骤：
(1)鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成
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小试菊花鱼
食材明细：
主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，
辅料：：盐10，淀粉2，
小试菊花鱼的做法步骤：
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上
8.完成了
菊花豆腐鱼
食材明细：
主料：：草鱼一斤多，
辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，酒适量，
菊花豆腐鱼的做法步骤：
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。
2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。
3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。
小贴士：
技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。
酸甜菊花鱼
好吃又好看的酸甜菊花鱼
菊花鱼
材料
草鱼1条
盐适量
胡椒粉适量
料酒1勺
食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2\3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺
酸甜菊花鱼的做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
富贵菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，淀粉适量，番茄酱适量，桂花酱适量，鸡蛋一个，
辅料：：油适量，
富贵菊花鱼的做法步骤：
1.草鱼一条，洗净备用
2.去头和尾，只留中间部分
3.去掉鱼大骨和大刺
4.打四十五度斜刀，切至鱼皮处不能切断，第五刀切断
5.依次切完
6.切完斜刀改切横刀，出现鱼粒状
7.用水冲干净鱼块捞出沥干水分
8.打散一个鸡蛋，腌制鱼块
9.锅中坐油，可以给鱼裹上淀粉
10.依次裹好备用
11.入锅之前一定抖干净多余淀粉
12.请勿大幅度翻动，保证鱼块成菊花状，依次炸完待用
13.锅中留底油炒番茄汁
14.加番茄酱，桂花酱，水淀粉勾芡，调制番茄汁，宁稀不稠，如图即可
15.收汁完毕后浇在菊花鱼块上
16.高颜值的菊花鱼华丽出炉！
17.尝酸甜美味，品诗情画意！
小贴士：
酸甜适中，无须加糖！桂花酱因个人口味而添，可代替糖，味道更悠长！
明月菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼500，
明月菊花鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净切成正方形的小块
2.将每一块鱼都打成十字型的花刀
3.将切好花刀的鱼块裹上干淀粉放油锅里炸成金黄色捞起转盘点缀一下即可
糖醋菊花鱼
下图是我做的【菊花鱼】，纯属不自量力，自找没趣型，看到差距了吧，啊哈哈~~
不知轻重的我，从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度，看了不少【菊花鱼制作】视频，感觉还行，没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上，周末时间宽裕，准备给家人一个惊喜，挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】！
哈哈~~不做菊花鱼，还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣，居然让我给切的又粗又短（虽然我已经尽了最大努力，超水平发挥了自己的卓越刀工），加上油炸的时候，因为心疼我家的油，油量过少的直接结果是，鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来，挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】，本来打算重新做一次，满意了再端上来给各位掌眼，后来从所拍的片片中发现，从某一个特别的角度，还有几张貌似的，好吧，本来就不是专业的，不满意的作品也发上来，供大家茶余饭后消遣一乐，或者从我的失败中汲取一些经验教训，也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料：草鱼一条（三斤多为好）
调料：盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出一个斜面来。
2、继续斜刀（斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长），将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】，将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀，每间隔0.5cm纵向切一刀，同样只能切到鱼皮，千万不能切断。（从这步看，间隔太大，明显切粗了，直接导致纤细花瓣变成了短粗型）
6、鱼皮对角捏起，抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了？
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘，舀几勺淀粉（我用的玉米淀粉），然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉，防止炸的时候黏在一起，然后抖一抖，将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气），捏住鱼皮，花刀面向下，先不要一下子将鱼肉放入，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开。（初炸）
5、依次炸好所有的鱼肉，捞出后，油温加热至8成热时，下锅复炸，待鱼肉表面呈金黄色，再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，最后再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，糖醋汁就做好了。
5、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口，形似菊花，亮丽别致，清新淡雅
酸甜口儿的一道菜，夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
3、【直刀】，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】，就是炸两遍。第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话，炸制的时间一长，口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候，鱼皮朝上，让鱼肉丝稍微定一定型，再整个放进去。怕被热油烫的童鞋，可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多，咯咯哒
番茄菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：豆粉适量，姜适量，
配料：：番茄酱适量，糖适量，料酒适量，白醋适量，
番茄菊花鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入料酒、盐、姜拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只，放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块下锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
鱼茸菊花
食材明细：
主料：：鱼尾1条 约1000克，
辅料：：菊叶50克，
配料：：盐12克，味精8克，葱姜少许，
鱼茸菊花的做法步骤：
1.花鲢鱼尾1条，刮去鱼鳞，清洗干净。
2.去掉鱼皮、鱼骨、鱼红，把鱼肉切成小丁，放入清水中漂去血水。
3.把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
4.把搅拌好的鱼茸加入盐和味精搅拌上劲，再加入少许色拉油搅拌融合。
5.将打上劲的鱼茸放入裱花袋，在小盘中裱出一层花瓣。
6.同样的方法裱出第二层小花瓣。
7.把枸杞子放在裱好的花朵中间做花心，慢慢的滑入水中。
8.做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
9.把汆熟的鱼茸菊花放入调好口的菊叶汤中。
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