“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的菊花鱼(2)，感谢您的参阅。
食材明细：
草鱼（脘鱼）1条（约800g），番茄沙司100g，番茄1个，泡打粉1/3茶匙（2g），干淀粉150g，盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），水淀粉4茶匙（20ml），香葱1棵，油500ml（实耗30ml）
菊花鱼的做法步骤：
将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐（1/2茶匙，2g）和少许温水（约50ml）大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
小贴士：
剔下的鱼柳肉越厚，切出的菊花瓣形鱼肉越长，用油炸过后也才会更好看。
泡打粉有发泡的作用，可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松，因用量很少，如果没有也可不放。
还可根据自己的口味，制成红烧酱汁的菊花鱼。
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菊花鲈鱼(2)
食材明细：
主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
菊花鲈鱼的做法步骤：
方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花鸡丝(2)
食材明细：
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
菊花鸡丝的做法步骤：
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟，捞出冲凉，然后撕成细丝，最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣，用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝，倒入鸡丝烹料酒，调入味精炒匀，勾芡，撒上菊花即可。
烹饪心得：鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净，但不可浸泡太久，以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小贴士：
特点：菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。
菊花鱼圆
食材明细：
净鱼肉、冬瓜各750克，南瓜lOO克，吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤：
1、将冬瓜皮刻成树叶状，焯水，摆盘；冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸成菊花状，摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环，蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶，俨松鱼圆，熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰，加以点缀即成。
小贴士：
特点
造型新颖，菊花金黄，鱼圆洁白。
韩冰（辽宁）
龙井菊花鱼
食材明细：
草鱼400克，龙井10克，姜汁10克，葱汁10克，盐3克，料酒15克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
龙井菊花鱼的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀洗净，去鳞、内脏洗净；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
3. 将龙井茶叶放入水内泡出茶水后，将茶叶捞出，取茶水留用；
4. 将草鱼肉改刀成菊花形块，加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌入味；
5. 放入开水锅内氽熟，捞出控水；
6. 炒锅注油烧热，倒入高汤烧开，加入精盐，放入氽好的菊花鱼、龙井茶水烧开即可。
小贴士：
龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。
红枣菊花粥(2)
食材明细：
药材红枣20颗、菊花25克、当归10克食材粳米100克调味料炼乳适量
红枣菊花粥的做法步骤：
1、菊花用过滤袋包好，与红枣、当归、粳米一起放入锅内，加适量水煮成粥状。
2、待粥煮至浓稠时，拣除菊花、当归，再倒入炼乳调味即可。
药材功效
1、《大明本草》记载：红枣可润肺止咳、补五脏、治虚损及除肠胃恶气，具健脾益气、润心肺之效。因此常食用红枣，对身体健康有相当大的帮助。
2、菊花可疏风清热、清肝明目，故有消炎、排脓、杀菌、解毒及降火等功效。
3、当归可补血、养血、活血，使皮肤细致红润。
鱼羹菊花锅
食材明细：
草鱼1500克，鸡胸脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，大白菜(青口)200克，豌豆苗200克，粉丝50克，油炸馓子100克，鲜菊花20克，花生仁(炒)50克，香菜25克，大葱55克，姜75克，味精3克，盐5克，料酒35克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，花生油35克
鱼羹菊花锅的做法步骤：
1. 鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3. 猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4. 鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5. 鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7. 大白菜叶撕成块洗净；
8. 豌豆苗洗净；
9. 粉丝用花生油炸起泡；
10. 菊花去蒂去花蕊；
11. 花生米剁碎；
12. 葱切成小葱花。姜切成末；
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17. 用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18. 锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19. 将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20. 点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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