食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
食材明细:
去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克,盐8克),老姜10克,大葱10克,白醋5克,香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤:
1、去骨鸭掌洗净,清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条,用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中,放老姜、大葱、白醋,中火烧开,打去浮沫,端锅离火焖至水冷,拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内,将鸭掌放进泰汁中,浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时,把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘,点缀香菜叶即可。
小贴士:
特点
泰式入味,异国风情。
食材明细:
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤:
一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油;
三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;
四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
浇汁菊花鱼
草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 此菜色泽红亮,酸甜开胃
食材配方
主料:
草鱼
1条番茄酱
2大勺食用油
适量辅料:
葱
2段姜
少许料酒
2大勺盐
4克淀粉
适量糖
2大勺白醋
1勺
做法 共13个步骤
1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
3.然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4.放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5.取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6.入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7.锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
9.等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10.把炸好的鱼码放在盘中。
11.锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12.熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
13.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
食材明细:
净鱼肉、冬瓜各750克,南瓜lOO克,吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤:
1、将冬瓜皮刻成树叶状,焯水,摆盘;冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸成菊花状,摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环,蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶,俨松鱼圆,熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰,加以点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,菊花金黄,鱼圆洁白。
韩冰(辽宁)
相信《泰汁菊花鱼(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了泰国美食专题,希望您能喜欢!