中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过小编精心整理，推出鱼茸菊花，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鱼尾1条 约1000克，
辅料：：菊叶50克，
配料：：盐12克，味精8克，葱姜少许，
鱼茸菊花的做法步骤：
1.花鲢鱼尾1条，刮去鱼鳞，清洗干净。
2.去掉鱼皮、鱼骨、鱼红，把鱼肉切成小丁，放入清水中漂去血水。
3.把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
4.把搅拌好的鱼茸加入盐和味精搅拌上劲，再加入少许色拉油搅拌融合。
5.将打上劲的鱼茸放入裱花袋，在小盘中裱出一层花瓣。
6.同样的方法裱出第二层小花瓣。
7.把枸杞子放在裱好的花朵中间做花心，慢慢的滑入水中。
8.做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
9.把汆熟的鱼茸菊花放入调好口的菊叶汤中。
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菊花鱼
食材明细：
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤：
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
小试菊花鱼
食材明细：
主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，
辅料：：盐10，淀粉2，
小试菊花鱼的做法步骤：
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上
8.完成了
菊花豆腐鱼
食材明细：
主料：：草鱼一斤多，
辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，酒适量，
菊花豆腐鱼的做法步骤：
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。
2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。
3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。
小贴士：
技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼茸菊花》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
