食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了菊花鱼。的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
材料：
草鱼。盐。料酒。蛋黄。番茄酱。白糖。白醋。干淀粉。水淀粉。300克。2克。5克。一个。40克。30克。25克。少许。少许。，，
菊花鱼。的做法的做法步骤：
步骤1，准备好300克的鱼肉。
步骤2，直到切条。
步骤3，再斜刀切片，切到鱼皮的地方，不要切断哦。4片一组，再切断。
步骤4，切好的菊花鱼加两克的盐五克料酒和一个蛋黄，抓匀。
步骤5，裹上一层干淀粉，每面都要裹匀。
步骤6，做多一些的油烧至七成热，下入裹好淀粉的菊花鱼，中火，炸至金黄。
步骤7，鱼下锅之前抖掉多余的淀粉哦。
步骤8，炸好的菊花鱼多漂亮。
步骤9，留底油，下40克番茄酱和30克白糖小火炒制一会儿，加半碗水，大火烧两分钟
步骤10，加入水淀粉勾芡，和25克的白醋。
步骤11，把料汁浇到炸好的菊花鱼上。（把菊花鱼放到碗里，先浇上一半的料汁，摆盘后再浇一半的料汁比较均匀，这样盘子上面也不会到处是汁）
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菊花鱼
食材明细：
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤：
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
珍珠丸子菊花鱼的做法
原料：鲩鱼、五花猪肉、糯米。
辅料：香葱、麻油、味精、盐、淀粉、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋一个。（辅料口味可依个人喜好做适当调整）
作法：
1、糯米约1-2两洗净，用清水浸泡2-3小时，滤干水分，装碗中待用。
2、胡萝卜切碎、香菇切碎、香葱切断。猪肉剁细馅加少许盐、味精腌5分钟，加胡萝卜碎、香菇碎、香葱断、鸡蛋清、淀粉一小勺搅拌成胶状肉馅。
3、将肉馅用手捏成直径约2.5cm的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，肉丸表面就占了一圈的糯米了，这就是“珍珠”了。把做好的珍珠丸子摆放在蒸锅上（蒸锅上垫洗净纱布）。
4、等水开了，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了。
5、在蒸珍珠丸子的同时，取下鲩鱼脊背肉切剞花刀成菊花状（如图象菊花吗？）。注意不要把鱼皮切断了。将切好的鱼肉均匀地打上干淀粉放盘中。
6、锅内下油，待油温达到七成热时将打好干淀粉的鱼肉放入锅中炸至表成酥脆捞起摆盘中央，珍珠丸子摆在菊花鱼周围。
7、勾玻璃薄芡，均匀淋在丸子上，撒上烫熟的胡萝卜丝、葱丝点缀。
8、蒸后的丸子散发着诱人的香气，白白的糯米颗粒透明、光亮，形似菊花的鱼肉晶莹、剔透，点缀青丝红丝，显得的十分可爱。
汤泡菊花鱼的做法
[原料/调料] 净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lo克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克 [制作流程] 1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。
2．佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿末，形似盛开的菊花。
3．锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
菊花鱼的简单做法 图解怎么做菊花鱼好吃
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。
菊花鱼的做法
1.准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
2.开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
3.在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图
4.把鱼头切下来。
5.一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
6.鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
7.鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
8.现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图
9.将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
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10.将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
11.取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
12.粘好的样子。
13.往锅中倒入食用油，油要多一些。
14.油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图
15.翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
16.取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
17.锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。
18.将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
19.将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
小试菊花鱼
食材明细：
主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，
辅料：：盐10，淀粉2，
小试菊花鱼的做法步骤：
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上
8.完成了
菊花豆腐鱼
食材明细：
主料：：草鱼一斤多，
辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，酒适量，
菊花豆腐鱼的做法步骤：
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。
2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。
3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。
小贴士：
技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。
酸甜菊花鱼
好吃又好看的酸甜菊花鱼
菊花鱼
材料
草鱼1条
盐适量
胡椒粉适量
料酒1勺
食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2\3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺
酸甜菊花鱼的做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
富贵菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，淀粉适量，番茄酱适量，桂花酱适量，鸡蛋一个，
辅料：：油适量，
富贵菊花鱼的做法步骤：
1.草鱼一条，洗净备用
2.去头和尾，只留中间部分
3.去掉鱼大骨和大刺
4.打四十五度斜刀，切至鱼皮处不能切断，第五刀切断
5.依次切完
6.切完斜刀改切横刀，出现鱼粒状
7.用水冲干净鱼块捞出沥干水分
8.打散一个鸡蛋，腌制鱼块
9.锅中坐油，可以给鱼裹上淀粉
10.依次裹好备用
11.入锅之前一定抖干净多余淀粉
12.请勿大幅度翻动，保证鱼块成菊花状，依次炸完待用
13.锅中留底油炒番茄汁
14.加番茄酱，桂花酱，水淀粉勾芡，调制番茄汁，宁稀不稠，如图即可
15.收汁完毕后浇在菊花鱼块上
16.高颜值的菊花鱼华丽出炉！
17.尝酸甜美味，品诗情画意！
小贴士：
酸甜适中，无须加糖！桂花酱因个人口味而添，可代替糖，味道更悠长！
明月菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼500，
明月菊花鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净切成正方形的小块
2.将每一块鱼都打成十字型的花刀
3.将切好花刀的鱼块裹上干淀粉放油锅里炸成金黄色捞起转盘点缀一下即可
糖醋菊花鱼
下图是我做的【菊花鱼】，纯属不自量力，自找没趣型，看到差距了吧，啊哈哈~~
不知轻重的我，从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度，看了不少【菊花鱼制作】视频，感觉还行，没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上，周末时间宽裕，准备给家人一个惊喜，挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】！
哈哈~~不做菊花鱼，还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣，居然让我给切的又粗又短（虽然我已经尽了最大努力，超水平发挥了自己的卓越刀工），加上油炸的时候，因为心疼我家的油，油量过少的直接结果是，鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来，挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】，本来打算重新做一次，满意了再端上来给各位掌眼，后来从所拍的片片中发现，从某一个特别的角度，还有几张貌似的，好吧，本来就不是专业的，不满意的作品也发上来，供大家茶余饭后消遣一乐，或者从我的失败中汲取一些经验教训，也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料：草鱼一条（三斤多为好）
调料：盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出一个斜面来。
2、继续斜刀（斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长），将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】，将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀，每间隔0.5cm纵向切一刀，同样只能切到鱼皮，千万不能切断。（从这步看，间隔太大，明显切粗了，直接导致纤细花瓣变成了短粗型）
6、鱼皮对角捏起，抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了？
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘，舀几勺淀粉（我用的玉米淀粉），然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉，防止炸的时候黏在一起，然后抖一抖，将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气），捏住鱼皮，花刀面向下，先不要一下子将鱼肉放入，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开。（初炸）
5、依次炸好所有的鱼肉，捞出后，油温加热至8成热时，下锅复炸，待鱼肉表面呈金黄色，再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，最后再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，糖醋汁就做好了。
5、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口，形似菊花，亮丽别致，清新淡雅
酸甜口儿的一道菜，夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
3、【直刀】，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】，就是炸两遍。第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话，炸制的时间一长，口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候，鱼皮朝上，让鱼肉丝稍微定一定型，再整个放进去。怕被热油烫的童鞋，可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多，咯咯哒
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