鸡枞菇红烧鸭

食材明细：

鸭1500克，洋葱(白皮)100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜(白皮)15克，辣椒(红、尖、干)5克，花生油75克，姜15克

红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤：

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 柿子椒、辣椒切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

材料：

红辣椒1颗，大蒜2瓣，红葱头2颗，盐少许，自制蒜味辣酱一勺，，

爆鸡枞菇的做法的做法步骤：

步骤1，鸡枞菇洗净滚刀切小条，沥干水。辣椒切片，蒜切片，红葱头切片

步骤2，锅烧热，加油，中热，加入辣椒、蒜片、红葱头，爆香

步骤3，辣椒皮稍黄后倒入鸡枞菇，大火翻炒20秒，加入适量盐

步骤4，炒炒炒，鸡枞菇变色后加入少许水再翻炒，加入辣酱，炒匀，水收干，起锅

食材明细：

鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、

红烧鸭的做法步骤：

1、 鸭肉切小块、焯水

2、 捞起沥水

3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦

4、 金桔洗净对半切待用

5、 放入冰糖拌炒

6、 放姜片拌炒

7、 适量红烧汁、料酒

8、 拌炒上色

9、 放入金桔

10、稍稍拌炒

11、放入少许山楂粉

12、倒入高压锅

13、放适量水，放入葱结

14、大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可

15、撒上葱花，再放几颗金桔即可

食材明细：

鸡枞500克，火腿80克，鸡胸脯肉60克，鸡蛋黄糕30克，鸡蛋清50克，芹菜50克，小麦面粉10克，辣椒(红、尖)40克，淀粉(蚕豆)15克，鸡油20克，盐6克，植物油60克，味精3克

柴把鸡枞的做法步骤：

1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；

2. 鸡脯洗净，入锅，煮熟，切成同鸡枞同样的条；

3. 熟云腿、红辣椒、蛋黄糕切成同样的条；

4. 芹菜择洗干净取芹菜茎放入沸水中氽熟，过凉后，撕成12 根细丝；

5. 将4 条鸡枞、l 条鸡脯、1 条云腿、1 条蛋黄糕和2 条红辣椒丝用1 根芹菜将其捆扎为1 把，形似柴把，每盘以12 把为宜；

6. 面粉入碗，加入蛋清、湿淀粉，调匀为糊；

7. 柴把鸡枞下入蛋清糊内挂糊；

8. 炒锅置中火，注入植物油，烧至五成热，下柴把鸡枞炸透入盘，码放整齐；

9. 炒锅去油，洗净上中火，注入鸡清汤，下盐、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，起锅将汁浇在鸡枞上即成。

小贴士：

1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸭子1只，油适量，黄酒少许，盐少许，桂皮少许，茴香少许，姜少许，冰糖少许，小红尖辣椒少许，味精少许，老抽少许

红烧鸭块的做法步骤：

第1步鸭子鸭子洗净切块过水沥干

第2步起油锅加热，放入小红椒煸放入鸭块煸炒

第3步放少许黄酒放少许桂皮

第4步再放少许回香煸炒放少许老抽和清水煸炒

第5步放少许盐煸炒然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖1小时

第6步最后放少许味精翻炒均匀出锅

小贴士：

1.鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥