酒香杏鲍菇

食材明细：

1，鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下，2，干红葡萄酒一两，3，老干妈香辣酱两匙，4，油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)，5，鸡精一匙，6，葱半两，切段，老姜一块，用刀拍破，7，冰糖约半两，8，干花椒约二十粒，9，泡红辣椒八个，切短段，10，香油一大匙。

酒香鸭的做法步骤：

1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。

3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。

4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

把排骨斩小段洗干净，用开水烫洗去血水。用冷水冲洗一下，备用。油热放几块冰糖，这就是炒糖。

材料：

主料：猪小排200g，米酒300g，

辅料：调和油适量，鸡精适量，芹菜适量，，

酒香排骨的做法步骤：

1. 把排骨斩小段洗干净，用开水烫洗去血水。

2. 用冷水冲洗一下，备用。

3. 油热放几块冰糖，这就是炒糖。

4. 炒到冰糖溶化，出小泡泡。

5. 放入排骨，搅拌上色。

6. 准备大半碗自制的米酒。

7. 米酒加入锅内，盖好焖至水快干时加入盐和鸡精调味。

8. 焖的同时把西芹洗净去筋。

9. 切长条。

10. 水开放盐，加放西芹氽烫。

11. 整齐的摆盘上。

12. 把焖熟的排骨摆上面，撒芝麻装饰。酒香排骨烹饪技巧

食材明细：

鸡爪500克，盐10克，味精5克，白砂糖5克，黄酒70克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜5克

酒香凤爪的做法步骤：

1. 鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；

2. 放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；

3. 鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。

食材明细：

豌豆苗适量，盐适量，鸡精适量，陈年绍兴酒适量

酒香豆苗的做法步骤：

第1步锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒，调入一勺酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

食材明细：

田螺300克，荷叶20克，黄酒50克，盐20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克

酒香螺的做法步骤：

1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；

3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

小贴士：

1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。