“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“酒酿鲥鱼”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：鲥鱼750克
辅料：酒酿150克，古越龙山30克，小葱10克，生姜10克，盐6克，白酒15克，火腿片3片，冬笋片3片
酒酿鲥鱼的做法步骤：
1，鲥鱼洗净（不去鱼鳞）
2，准备调料
3，准备火腿和冬笋片
4，先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上
5，水开后上锅盖上蒸10分钟
6，10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜
7，加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火
8，上桌
小贴士：
1.蒸鱼的时间要依照鱼的大小而定，这种烹饪调味方法千万不要再淋热油哦
2.各家的口味不同，请依照自家的口味调整
3.黄酒要用上等的一种，口感为最佳。
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豆瓣鲥鱼
食材明细：
鲥鱼600克，萝卜40克，芹菜25克，豆瓣酱30克，姜12克，白砂糖3克，味精2克，花椒2克，香油3克，盐2克，醋5克，料酒18克，淀粉(玉米)10克，植物油110克
豆瓣鲥鱼的做法步骤：
1. 鲜鲥鱼去鳃、鳞，剖腹除去内脏，洗净，沿鱼脊骨斩成两片；
2. 炒锅内加少许植物油，烧至五成热，鱼皮向下放入锅内，煎至两面呈棕黄色时起锅；
3. 萝卜切成片；芹菜洗净，切段；姜切粒；郫县豆瓣酱剁细；
4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒炒香，加入萝卜片、花椒粒略炒，加入高汤、鲥鱼片、盐、白糖、醋、料酒烧沸；
5. 汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，放芹菜段、味精、香油推匀，起锅装盘。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
清蒸鲥鱼(2)
食材明细：
主料：鲥鱼
配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
清蒸鲥鱼的做法步骤：
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小贴士：
**鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
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