极品南瓜香(2)

发布时间 : 2019-10-09

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐极品南瓜香(2)，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：带子，南瓜西芹，红辣椒，泡椒，胡椒粉，白糖，蛋清，醋，盐，淀粉，姜，葱，蒜，鸡精，料酒

极品南瓜香的做法步骤：

1、南瓜洗净，挖空制成盅；

2、西芹洗净切成片，红辣椒切成丝；

3、取一器皿，加入白糖、醋、鸡精、水淀粉调成汁；

4、坐锅点火，放入带子划散，红辣椒、西芹翻炒，再倒入器皿中；

5、再坐锅点火，放入炒好的带子、泡椒炒匀，倒入南瓜盅内即可。

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极品海中鲜

食材明细：

用料主料：大虾10只、澳带10个、鲍鱼10只、海参10只配料：青红椒调料：鸡汤、盐、味精、蛋清、生粉、精制油

极品海中鲜的做法步骤：

1、大虾除去沙线、虾壳，改刀与澳带一起浆制。

2、将水发海参、鲍鱼加入调味料，分别上屉蒸透，取出备用。

3、勺内加底油，炝锅，加入鸡汤、调料，放入主料勾芡，淋入葱油即成。

小贴士：

制作关键

鲍鱼、海参泡发适度。

极品鱼汤粉

食材明细：

鲫鱼2条，海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

极品鱼汤粉的做法步骤：

第1步准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

第2步将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；萝卜洗净滚刀切块下锅；

第3步再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；

第4步将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

小贴士：

1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。

极品鲍仔

食材明细：

鲜鲍仔400克，萝卜丝适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，宴会酱油适量，香料水适量，鸡精适量，芥末油各适量。适量

极品鲍仔的做法步骤：

1.鲜鲍仔宰杀，洗净，沸水煮熟。

2.用调料对制泡汁。

3.将熟鲍仔用泡汁浸泡入味，撒上萝卜丝、香菜即可。

小贴士：

鲍仔用沸水煮至刚熟即可。

极品鱼头王

食材明细：

主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。

极品鱼头王的做法步骤：

1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。

2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。

3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。

小贴士：

特点

造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

极品海鲜羹

食材明细：

草鱼肉100克，虾仁8粒，蟹柳2条，墨鱼100克，蛋清适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉各适量。适量

极品海鲜羹的做法步骤：

1.草鱼肉、蟹柳、修去表皮的墨鱼均切丁，焯水待用。

2.虾仁焯水待用。

3.锅中放入高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。

水晶南瓜(2)

食材明细：

主料：南瓜（１只，约１７００克），大肥鸡（２００克），甜面酱（６克），豆瓣酱，酱油，白糖，麻油，酒酿露，葱姜末，米粉，猪油，花椒，芥兰菜叶，黄酒。

水晶南瓜的做法步骤：

一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。

二、将鸡切成１寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜和）。

三、将粉蒸鸡酿入南瓜，吃前再上笼蒸二十分钟，取出放在圆盘内，盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。

南瓜包（2）

面皮用料：面粉500克，南瓜500克，酵母6克；

馅料用量：红糖150克，熟黑芝麻粉50克，面粉20克；

装饰用：葡萄干适量；

做法：

1.南瓜去皮去瓤，洗净切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟；

2.蒸熟的南瓜捣成泥；

3.待南瓜泥的温度下降至35摄氏度左右时加入酵母，拌匀；

4.加入面粉，拌匀成棉絮状；

5.用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

6.面团发酵的时候可准备馅料，将熟黑芝麻粉、红糖、面粉混合均匀即可；

7.当面团体积发酵至末发酵前约两倍大且里面布满蜂窝状的小孔时即可；

8.将发酵好的面团充分地揉压出里面的空气；

9.再揉搓成长条状；

10.分成约30克重的小剂子儿；

11.擀成中间厚边缘薄的面皮；

12.放入适量的馅料；

13.像包包子一样收口；

14.将收口处朝下，放在案板上，用手将其团成表面光滑的圆形；

15.如图所示，用小刀的背面在南瓜包表面划出印痕；

16.再在顶部插入一颗葡萄作装饰，这样南瓜包的生胚就做好了；

17.将生胚用湿纱布盖起来饧发20分钟；

18.饧发好的南瓜包生胚放入刷了一层薄油的蒸锅里，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

小贴士：

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；由于南瓜面团粘性较大，建议面团要和得稍稍硬一些；

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

3.步骤8揉面要充分（我一般揉10分钟左右），要将发酵面团中的空气排出，这样蒸出来的包子表面才光滑；

4.步骤10切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免表面发干；

5.步骤18南瓜包下锅蒸的时候，蒸架上要先刷一层薄油，这样可以防止蒸好的包子与蒸架粘连；

6.馅料中加入少许面粉，是为了避免红糖在蒸熟之后溢出来，但要注意用量，面粉不要加得太多，以免影响口感；

7.步骤18将包子蒸好关火后，不要立即打开锅盖，要等待约3分钟，这样蒸出来的包子表面才光滑不会塌陷;

8.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己买黑芝麻用小火炒香后放入料理机内打碎即可。