食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“【闽菜】--极品南瓜香”，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：大虾仁5个，南瓜1个，豆腐50克，红椒1个，鹌鹑蛋6个，火腿肠1个，香菇4朵，
辅料：：葱5克，姜5克，蒜3瓣，
配料：：胡椒粉2克，白糖5克，醋5克，盐3克，料酒10克，
【闽菜】--极品南瓜香的做法步骤：
1.先把南瓜洗净。
2.从一头切开，挖空制成南瓜盅。
3.香菇提前泡发，洗净。
4.把大虾仁洗净。
5.火腿肠一根，鹌鹑蛋煮熟。
6.把豆腐、火腿切成丁。
7.虾仁切丁，香菇切成丝。
8.先把火腿丁放到南瓜里。
9.再放入豆腐、葱、姜、蒜末。
10.放入虾仁、香菇、盐、胡椒粉、白糖、醋、料酒。
11.放入去皮的鹌鹑蛋和红椒。
12.锅里放水烧开，放入南瓜盅大火蒸20分钟。
13.稍晾，即可享用。
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【闽菜】十香醉排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：葱3克，姜5克，蒜4克，
配料：：白糖40克，香醋30克，料酒20克，生抽20克，香油10克，盐8克，味精2克，淀粉10克，花生油500克（实耗80克），
【闽菜】十香醉排骨的做法步骤：
1.将排骨切成4×l 厘米的长条，洗净备用。
2.加少许盐和淀粉，抓匀，腌制8分钟。
3.锅中倒入足量的花生油，6成热倒入排骨炸制。
4.炸至微微上色。
5.捞出沥干油。
6.盛入盘中，待锅中油温再次升高到8成热。
7.倒入排骨，进行复炸。此步骤能保证排骨更加酥脆的口感。
8.葱姜蒜切碎，白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料汁。
9.锅中倒入底油，油热下入葱姜蒜爆香。
10.倒入料汁，烧开，勾入淀粉芡。
11.放入炸好的排骨，淋入少许香油翻匀，即可。
12.装盘上桌咯。趁热享用，别具风味哦！
小贴士：
炸制排骨时一定要控制好火候和时间，以免将排骨炸过头哦！调味可根据个人口味而定，喜辣的可加入辣酱，爱甜口的也可多加糖哈。
极品果酱
从小就很喜欢吃果酱，尤其是那酸酸甜甜的口感，自从N年前买过一本手工制作果酱的书后，更是每年都会选择些当季的水果，做上一瓶的果酱食用。
今年做草莓果酱的时间有些晚，都到了草莓差不多要快下市的时候了，但还好有得买，算是抓住草莓季的尾巴，做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱，但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。
说起手工做果酱很多方法，简单点的，复杂点的都可以完成，但真要做出极品的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。
抓住草莓季的尾巴手工打造极品果酱
食材：草莓500g，青柠檬汁15g，（或白醋15g）冰糖250g，盐适量
极品果酱的做法
1：玻璃瓶在沸水中消毒，并自然控干水分。
2：备好食材。
3：草莓提前用适量的盐泡15分钟，洗干净，去蒂头，再漂洗一次，倒入冰糖。
4：冰糖和草莓混合均匀，倒入柠檬汁或白醋，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏10个小时。
5：取出，倒入铜锅或不锈钢锅里，小火煮至出水，转中火至沸腾。
6：继续煮10分钟，并时不时的搅拌下，用过滤网去除涩汁。
7：再煮个5分钟左右。
8：果酱变得浓稠时，关火。
8：把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣。
9：冷却后即可放入冰箱冷藏。
但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧，现在来说说看。
1：水果最好是选用当季的，熬制果酱是最佳时机。
2：带些水果的颗粒，可以更加丰富果酱的口感。
3:过滤掉涩汁，可以使果酱的色泽更佳。
4：利用水果本身来创造果胶，可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作，例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等，都是非常不过的天然凝胶。
5：一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右，再转小火，这样才能使水果的水分释出，并软化。
6：适量的加糖，加酸是做出美味的关键，水果：糖=5:3,水果：柠檬汁=5:3,果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。
7：果酱装瓶后，倒扣，放置阴凉处直到果酱冷却，以起到真空杀菌的效果，之后冷藏放个3~7天，果酱更有层次感。
8：真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的，最重要的就是不含有化学成分。
PS：水果含有天然果酸，熬制的时候选择耐酸，导热均匀的铜锅最合适，没有也可以选择不锈钢锅。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
【闽菜】--韭菜盒子
食材明细：
主料：：韭菜300克，面粉400克，酵母3克，鸡蛋4个，虾皮30克，粉丝30克，
辅料：：花生油25克，盐5克，
【闽菜】--韭菜盒子的做法步骤：
1.先把韭菜摘洗干净，用碱水浸泡10分钟。
2.面粉、酵母、温水拌匀。
3.和成面团，饧10分钟。
4.粉丝用热水浸泡10分钟。
5.鸡蛋磕到碗里，搅拌均匀。
6.锅里放油，放入鸡蛋液炒碎。
7.把碱水泡过的韭菜再涮洗干净切碎，粉丝切碎和鸡蛋、虾皮一起放入韭菜中。
8.放入盐、花生油，在磕入一个鸡蛋调匀。
9.把面揉匀。
10.搓成长条，切成均匀的剂子，按扁。
11.擀成椭圆形面皮。
12.放入馅料。
13.合起来把边捏紧。
14.从右侧开始捏花边。
15.尽量把皱花边捏均匀。
16.把包好的韭菜盒子都捏上花边。
17.锅里放入油，放入韭菜盒子煎制。
18.一面上色后翻过来再煎另一面，煎到两面金黄色即可出锅。
19.盛入盘中，即可享用。
小贴士：
韭菜洗净，用碱水浸泡为了去除韭菜里的残余农药。
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