金鱼酥

菜名：脯酥金鱼

所属菜系：鲁菜菜谱

特点：色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口

脯酥金鱼原料：黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。

脯酥金鱼的做法

将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

脯酥金鱼食材搭配小提示

黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

食材明细：

主料：：土豆两只，腊肠两条，鱼肉适量，

辅料：：胡萝卜1小根，

配料：：盐适量，

金鱼满堂的做法步骤：

1.材料都切成大丁，土豆丁用清水泡着

2.多点油大火炸土豆

3.煮开一锅清水，鱼肉弄成土豆丁大小，下水定型

4.煮到鱼丸漂起来就可以捞了

5.土豆炸成这样，外面焦黄，里面软软的，就可以了

6.一点油略炒胡萝卜和腊肠

7.鱼丸炒炒

8.土豆加进去，炒几下，加半碗煮鱼丸的水和盐，中火煮干水，就可以了

9.看看，色香味俱全

食材明细：

主料：馄饨皮适量，肉馅适量

辅料：盐适量，味精适量，蒸鱼豉油适量，黑芝麻适量

金鱼馄饨的做法步骤：

1，原料。

2，肉馅加盐鸡精蒸鱼豉油拌匀。

3，取一张馄饨皮。

4，放入肉馅。

5，对折到如图。

6，如图对折。

7，如图捏好。

8，用芝麻点眼睛。

小贴士：

包馄饨的时候没有拍照 就用纸包了做教程，望包含！

食材明细：

鱿鱼(鲜)300克，竹荪(干)15克，香菜100克，料酒25克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，碱1克

金鱼戏水的做法步骤：

1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。

2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。

3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。

4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：中筋面粉170g，玉米饺子粉30g，细砂糖15g，酵母2g，温水100g，玉米油3g，

辅料：：奶粉5g，黑芝麻适量，

金鱼馒头的做法步骤：

1.用温水把糖和酵母溶解，面粉和奶粉都倒入和面盆里。

2.酵母水倒入盆里，揉成光滑的面团。取出一小部分，加入南瓜粉，揉成黄色的面团，加入果蔬粉后，要多揉揉，像搓洗衣服那样，揉几分钟，就可以把果蔬粉完全揉入面粉里，你也可以只做一种颜色，更省功夫时间。

3.面团不用发酵，直接整形，取一部分黄色面团，揪出若干部分，按压在白面团的不同位置里，这样就可以做出双色面团。取55克面团揉成长条，切出11份，每一小份剂子揉成细长条。未操作的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干。

4.如图对折，做鱼尾巴。

5.再取11个20克的小面团，揉成椭圆形，做鱼身。不要过度揉面，防止把两种不同颜色的面团混合。

6.把鱼尾巴压在鱼身下面，用一把干净的梳子，在鱼尾和鱼身上压出花纹。

7.用剪刀剪出鱼鳍。

8.用筷子在鱼头前戳一个小洞，做鱼嘴巴。用一点点白色的面团弄成圆形，做出鱼眼睛，再粘上黑芝麻。再用一点白色面团搓成很细的面条，弄成一个小圆圈，粘在鱼嘴巴上。粘不牢的话，可以粘一点点水，就会很牢固的了，面团太小，可以借助牙签帮忙。

9.做好的小鱼放在蒸屉上，在温暖处醒发20分钟左右，视馒头胚的发酵状态。冷水上锅蒸，水开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭盖。具体蒸制时间要视馒头胚大小而定。