食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"脯酥金鱼"这样的内容，相信能对大家有所帮助。
菜名：脯酥金鱼
所属菜系：鲁菜菜谱
特点：色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口
脯酥金鱼原料：黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
脯酥金鱼的做法
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
脯酥金鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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脯酥全鱼
食材明细：
黄鱼750克，冬笋20克，冬菇20克，火腿15克，青豆15克，绍酒15克，精盐5克，鸡蛋清15克，旋粉30克，熟猪油50克，清汤100克，鸡油3克。
脯酥全鱼的做法步骤：
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
金鱼满堂
食材明细：
主料：：土豆两只，腊肠两条，鱼肉适量，
辅料：：胡萝卜1小根，
配料：：盐适量，
金鱼满堂的做法步骤：
1.材料都切成大丁，土豆丁用清水泡着
2.多点油大火炸土豆
3.煮开一锅清水，鱼肉弄成土豆丁大小，下水定型
4.煮到鱼丸漂起来就可以捞了
5.土豆炸成这样，外面焦黄，里面软软的，就可以了
6.一点油略炒胡萝卜和腊肠
7.鱼丸炒炒
8.土豆加进去，炒几下，加半碗煮鱼丸的水和盐，中火煮干水，就可以了
9.看看，色香味俱全
金鱼馒头
食材明细：
主料：：中筋面粉170g，玉米饺子粉30g，细砂糖15g，酵母2g，温水100g，玉米油3g，
辅料：：奶粉5g，黑芝麻适量，
金鱼馒头的做法步骤：
1.用温水把糖和酵母溶解，面粉和奶粉都倒入和面盆里。
2.酵母水倒入盆里，揉成光滑的面团。取出一小部分，加入南瓜粉，揉成黄色的面团，加入果蔬粉后，要多揉揉，像搓洗衣服那样，揉几分钟，就可以把果蔬粉完全揉入面粉里，你也可以只做一种颜色，更省功夫时间。
3.面团不用发酵，直接整形，取一部分黄色面团，揪出若干部分，按压在白面团的不同位置里，这样就可以做出双色面团。取55克面团揉成长条，切出11份，每一小份剂子揉成细长条。未操作的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干。
4.如图对折，做鱼尾巴。
5.再取11个20克的小面团，揉成椭圆形，做鱼身。不要过度揉面，防止把两种不同颜色的面团混合。
6.把鱼尾巴压在鱼身下面，用一把干净的梳子，在鱼尾和鱼身上压出花纹。
7.用剪刀剪出鱼鳍。
8.用筷子在鱼头前戳一个小洞，做鱼嘴巴。用一点点白色的面团弄成圆形，做出鱼眼睛，再粘上黑芝麻。再用一点白色面团搓成很细的面条，弄成一个小圆圈，粘在鱼嘴巴上。粘不牢的话，可以粘一点点水，就会很牢固的了，面团太小，可以借助牙签帮忙。
9.做好的小鱼放在蒸屉上，在温暖处醒发20分钟左右，视馒头胚的发酵状态。冷水上锅蒸，水开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭盖。具体蒸制时间要视馒头胚大小而定。
金鱼蒸饺
食材明细：
主料：：新良玉米饺子粉160克，水105克，肉末200克，葱20克，姜10克，生抽10克，酱油5克，盐5克，胡椒粉3克，
辅料：：香油5克，
金鱼蒸饺的做法步骤：
1.新良玉米饺子粉备用。
2.面粉里加入水。
3.和成光滑的面团。
4.平均分成27克左右的小剂子。
5.馅料：葱姜切碎末与肉末倒入碗中，加入生抽、酱油、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。
6.小剂子擀圆面片，放入馅料。
7.两边捏紧包起来，一端留出一个小口，做鱼嘴巴。
8.鱼尾处用筷子夹一下按扁。
9.用小叉子压出纹路。
10.面片上切几刀把面片翻转一下鱼尾更立体。
11.鱼身两侧用剪刀倾斜着剪出鱼鳍捏扁。
12.头部抹上少许的水沾上黑豆做眼睛。
13.利用吸管的半圆形状在鱼身的两侧刻出鱼鳞。
14.放入蒸锅里，蒸13分钟焖两分钟即可出锅。
15.成品图。
16.可爱的小金鱼散发着浓浓的玉米香。
17.天然健康，营养丰富。
18.成品图。
小贴士：
面粉：新良玉米饺子粉。蒸的时候根据面胚的大小适当调整时间，馅料可随个人喜好搭配。面片的厚度比平时稍微厚一点点，做造型的时候不易破皮。
金鱼饺子
食材明细：
主料：：猪肉150g，面粉少许，
辅料：：香干100g，鸡蛋1颗，
金鱼饺子的做法步骤：
1.用绞肉机把肉跟香干搅碎
2.将肉跟香干放一起加入鸡蛋调料搅拌匀
3.用压面机制作好面皮
4.，这是包金鱼的步骤，大家按图学
5.，完工咯，可以榨不同的蔬菜汁和面，包颜色不一样的饺子哦
小金鱼
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，肉馅200g，
辅料：：冬瓜500g，
配料：：浓汤宝1个，油适量，盐适量，
小金鱼的做法步骤：
1.鸡蛋加少许盐，打散
2.肉馅揉成小团准备好
3.锅中放少许油，取一小勺蛋液放入锅中
4.放入一个准备好的肉馅
5.把蛋皮翻过来包住肉馅
6.用筷子夹住中段
7.看好位置，压住30秒，让其定型
8.已经成了金鱼的形状
9.做好的金鱼放入盘中备用
10.冬瓜切片，放入浓汤宝和适量水
11.煮开后放入小金鱼，再煮5分钟左右装盘
小贴士：
1、做小金鱼时要注意全程小火 2、肉馅先准备好，减少时间，蛋液一会就会凝固 3、放入肉馅后，夹住蛋皮，蛋皮需要一些时间成型 4、先把汤煮开，然后再把小金鱼轻轻放在表面，盖上锅盖煮几分钟，更容易保持形状。
金鱼包
食材明细：
主料：：面粉500克，牛奶300克，花生馅60克，
辅料：：酵母5克，泡打粉6克，
配料：：糖50克，
金鱼包的做法步骤：
1.所有原料放在一起揉成面团。
2.面团揉光，醒发20分钟。
3.搓条下小剂子，包入馅心，包成椭圆形状，用手在一边压出鱼尾。
4.用刀将鱼尾一切为二，用牙签压出鱼尾的纹路。
5.搓一小面条做成鱼嘴，用手捏出鱼背鳍。
6.用剪刀剪出腹鳍，用小刀戳出鱼眼和鱼鳞。
7.做好的小鱼包，醒发一会，入蒸笼蒸熟。
8.蒸好的金鱼包。
金鱼发丝
食材明细：
发菜(干)50克，肥膘肉100克，木耳(水发)适量，鸡胸脯肉150克，银耳(干)15克，金华火腿100克，樱桃150克，虾米25克，淀粉(蚕豆)10克，盐4克，料酒25克，小葱25克，味精3克，香油25克，姜25克
金鱼发丝的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；
2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；
3. 将水发发菜揉成12 个小圆球；
4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；
5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；
6. 取12 把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；
7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；
8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；
9. 装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；
10. 炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。
小贴士：
1. 此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；2. 蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10 分钟左右即可；3. 汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
金鱼饺
除夕吃了这碗金鱼饺，蒸蒸日上，年年有“鱼”。
材料：
主料：猪肉200g，虾仁60g，
辅料：韭菜250g，生抽7ml，料酒5ml，食盐3g，十三香1g，花生油15g，香油3g，姜少许，饺子皮适量，豌豆适量，
金鱼饺的做法步骤：
1. 猪肉末200g加入生抽7ml、料酒5ml、盐3g、十三香1g、花生油15g、香油3g、姜末少许，顺方向搅拌至粘稠上劲，再加入虾仁碎60g、韭菜碎250g拌匀制成三鲜馅。
2. 取饺子皮在1/3处放上馅料，对折捏紧做成金鱼鳍，将较短的一头内折捏紧做成金鱼眼。
3. 再将较长的一头按扁，用梳子压出鱼尾线条。
4. 剪开鱼尾两侧，将鱼尾和鱼肚交接处捏起，最后在鱼眼处塞入豌豆。
5. 做好的金鱼饺放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟。
6. 取出装盘即可享用。
黄金鱼排
食材明细：
主料：：鱼排排骨适量，
辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，料酒适量，蚝油适量，橄榄油适量，孜然适量，黑芝麻适量，
黄金鱼排的做法步骤：
1.片鱼片剩下的鱼骨肉腌制，用盐，料酒，耗油，橄榄油。
2.一个鸡蛋，面适量，腌制好的鱼排，混合和均匀。
3.再加入孜然，黑芝麻。
4.在平底锅上用油煎制金黄，有条件可以用橄榄油更健康。
5.完成摆盘。
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