金莎鲜菇

食材明细：

材料：，茭白笋10支，葱1根，红辣椒1支，咸蛋黄4个 调味料：盐少许

金莎美人腿的做法步骤：

1.茭白笋剥去外壳后切滚刀块，葱切末，红辣椒切末备用 2.取一个盘子，舖上保鲜膜后，倒入少许油抹匀，再放上咸蛋黄，然后移入蒸锅中蒸熟，再起锅放入塑胶袋中拍压成泥状备用 3.将茭白笋块放入油锅中炸至表面稍微变皱、熟透后，起锅沥油备用 4.锅中烧热适量的油，先放入咸蛋黄泥炒至起泡变成沙沙状，再放入炸好的茭白笋和盐拌炒均匀后，加入葱末和红辣椒末翻炒至水份收干，且茭白笋均匀沾上蛋黄沙即可完成 厨师叮咛： *新鲜的茭白笋根部全为白色，若有斑点则比较老化、不新鲜 *新鲜的咸蛋白可用来蒸肉 *咸蛋黄也可以改用水煮或烤的方式使其熟透 *炸茭白笋时，若想要有外酥内嫩的效果可用大火快炸，而希望收干水份、有干煸的效果则需用中小火慢炸

食材明细：

主料：：排骨2-3条，九制陈皮一包，

辅料：：蒜头2粒，生姜5片，玉米淀粉3汤匙，胡椒粉适量，老抽3汤匙，玉米油500ml，鸡蛋清一只，

陈皮金莎骨的做法步骤：

1.这是需要用的材料全图。……忘了拍鸡蛋君了--

2.首先把陈皮分两份，一半剁成粉末，一半剁碎。为什么一定要成粉才行呢？因为如果状颗粒炸的时候陈皮和肉就会分开，会焦的到时候肉就会变苦。（有料理机的可以把陈皮打碎）不要问我为什么一半的陈皮粉只有这么少，我不会告诉你我没本事剁成粉只把这一点点从另一半碎陈皮过筛出来的。

3.把蒜头拍扁，生姜切片，千万别为了入味把它剁碎，道理同陈皮一样，入锅开炸会变黑炭的。

4.把陈皮粉末，蒜头，姜片，胡椒粉，酱油，玉米淀粉，鸡蛋清混合一起。

5.把混酱倒进排骨，搅拌均匀，放入冰箱腌1小时，有时间的可以腌久一点。

6.实在弄不出陈皮粉也没关系，可以把大片大片的倒下去一起腌，在下锅前把它们和排骨分开就行了。

7.腌好之后，开始烧油了，把排骨里面的蒜头姜片剔走，待油热了，调到小火。把排骨一条一条夹入锅里面炸。大概锅面飘出来的不是水蒸气而是白烟的时候说明排骨差不多熟了，再调回大火炸一下，主要是把排骨外表上色还有脆一点。看到快变色就马上关火，因为上碟需要时间，就在那一阵子很快就黑的。

8.好咯……上锅咯。撒上陈皮碎装饰一下就OK啦。

小贴士：

1、选购排骨的时候一定要买排骨最长的那几条，斩的时候可以叫老板剁成每段7公分长，刀工好的可以自己动手，排骨的头尾都切掉，我的拿去煲花胶牛筋汤了。切好还要看看是不是每一条都那么多肉，太多的太厚的个别要切掉，不然炸的时候有的熟有的不熟。
2、做这个菜主要讲究火候，掌握油的大概温度就好。
2、家里有料理机的可以把一半陈皮打成粉末用来腌排骨，另一半打碎上碟的时候撒上。

食材明细：

高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙金针菇150克蛤蜊300克豆腐100克生姜1小块

金菇鲜蛤汤的做法步骤：

1.金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；生姜洗净切片；

2.把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；

3.蛤蜊壳张开后，加精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可。

注意

汤汁鲜美，菇滑肉嫩。金针菇氽水后应立即用冷水冲凉，以防止金针菇氧化变黑。

食材明细：

金针菇500克，鸡胸脯肉200克，鱿鱼(鲜)100克，姜5克，白砂糖10克，盐4克，味精3克，香油10克

双鲜拌金菇的做法步骤：

1. 将金菇水分挤出，下沸水锅焯透捞出，入冷水过凉。

2. 将鱿鱼去净外膜，切成3 厘米长的细丝；鸡脯肉切成3 厘米长的细丝。

3. 鸡脯肉丝和鱿鱼肉丝分别入沸姜水焯透，捞出后入冷水过凉。

4. 将以上各丝均放碗中，加入高汤75克、精盐、味精、白糖、香油翻拌均匀，装盘即成。

小贴士：

1. 三料质嫩，不耐久煮，沸水一余，脱生即可。2. 刀工要精细，鸡脯肉、鱿鱼切丝均匀一致。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维素及多种维生素，具有补中益气、滋补肾阴、健脾和胃的功效 ，食之可减少胆固醇，降低血压，降血脂。2. 金针菇具有益智强体的作用，对癌细胞具有明显的抑制作用。宜和豆腐同吃，豆腐中植物蛋白质的含量高，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。

食材明细：

鲜虾300公克，捲生菜150公克，橄榄油20㏄，蕃茄莎莎酱2大匙，盐适量，胡椒适量

鲜虾莎莎暖沙拉的做法步骤：

1.捲生菜洗净，沥干水份切片后，放入盘中备用。

2.鲜虾洗净，去壳备用。

3.热一平底锅，倒入橄榄油烧热，再放入作法2的鲜虾煎至熟即取出。

4.将作法3的鲜虾放在作法1的生菜上，再拌所有调味料即可。