“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意为大家收集整理了“百花辽参”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
用料主料：水发辽参750克配料：虾仁50克、鸡脯肉50克、净鱼肉50克、生肥膘50克、蛋清3个、菜胆20克、黄瓜5克、红椒5克、紫菜5克调料：鸡油50克、盐10克、味精5克、葱5克、姜5 克、料酒5克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、鸡汤2000克
百花辽参的做法步骤：
1、将虾仁、鸡肉、鱼肉、肥膘加蛋清和调料制成三合馅，做成百花16个，蒸熟待用。
2、把水发辽参用鸡汤煨至软烂，酿入三合料上笼蒸熟，装入盘中，拼上百花和入好味的菜胆，浇汁即成。
小贴士：
制作关键
海参选料要大小均匀，煨制时要透味。
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鸡汁辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参12只配料：菜胆500克调料：鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
鸡汁辽参的做法步骤：
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将海参放在竹垫上，放入鸡汤和调料，上火煨约2小时。取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小贴士：
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。
木瓜辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
木瓜辽参的做法步骤：
1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。
小贴士：
制作关键
辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
百花蛋卷
食材明细：
鸡蛋200克，猪肉(肥)50克，虾仁200克，紫菜(干)10克，葱白100克，韭菜100克，鸡蛋清20克，盐3克，味精1克，料酒2克，胡椒粉15克，淀粉(玉米)10克
百花蛋卷的做法步骤：
1. 葱剥去外层，洗净切成葱白末；
2. 韭菜摘洗干净切末；
3. 鸡蛋放碗内，下精盐打散，用油煎成薄蛋皮片；
4. 虾仁去肠，洗净剁成虾蓉；
5. 猪肉先切丁再剁成泥，与虾蓉同放碗内，下入葱白末、韭菜末、调料、蛋清和干淀粉，搅成稠馅；
6. 将蛋皮铺平放上馅，抹平后加入紫菜一片，卷紧成卷，以湿淀粉芡封口；
7. 上笼蒸20分钟，取出晾凉，斜切成段，装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《百花辽参》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了百味菜谱专题，希望您能喜欢！
