1.豆浆的白沫忌与牛奶煮
豆浆的白沫忌与牛奶煮
警惕豆浆中的白沫
在我们平常的生活中,越来越多的人了解豆浆的营养价值,每天早上都喜欢给自己的家人们端上一杯美味的豆浆,但这杯豆浆真是煮熟了么?
刘女士表示:自己平时喜欢喝豆浆,但因为泡黄豆自己打磨豆浆比较麻烦,所以会去外面的早点商店购买回来再食用,并没有在意豆浆是否完全煮熟,个别时候会有肠胃不适的状况,我总是认为自己的消化功能不好导致的。
还有人喜欢用豆浆机,赵先生说道:我家的豆浆机是早几年买的,只能把泡好的黄豆研磨成豆浆,然后自己再用火把豆浆煮沸食用,每次看到锅中的豆浆滚动,翻起泡沫时就关火了,应该煮熟了。
而现在市场上有不少豆浆机都带有加热功能,研磨豆浆都可以直接食用,为了安全考虑,豆浆机带有安全断电的功能,只要豆浆翻滚就会立刻断电,很多人在食用豆浆的时候都会看到豆浆中的白沫。
不管什么方法加热豆浆,很少有市民会注意到豆浆是否真正的煮熟了?而且比较多的市民表示在早餐后有肠胃不适,恶心、反胃的现象存在,其实这些都和豆浆没有完全煮熟有关系。
营养健康管理师说道:生豆浆加热到80摄氏度的时候,会产生大量白色泡沫,翻滚状态就好像豆浆被烧开了一样,给人一种假沸的现象,很多市民在自己加工豆浆或者购买豆浆时,如果看到豆浆中有白色泡沫,那说明豆浆还没有完全煮熟,食用这样的豆浆可能会发生轻微中毒现象,例如头晕、腹痛、乏力等,并且通常在食用豆浆后一个小时多发,一般人很难察觉。
正确的方法是看到豆浆翻滚的白色泡沫后继续加热35分钟,使豆浆中的白色泡沫完全消失才算真正的煮熟。
豆浆不可与牛奶同煮
许多人都知道豆浆有清肺化痰、降血压、降血脂的作用。而牛奶又营养丰富,利于吸收,很多市民又想得到牛奶中的大量钙质,又不想放弃豆浆的保健功能,会将牛奶和豆浆放在一起煮食。
专家对此做法表示否定,因为豆浆必须要充足加热,完全煮沸才不会影响人体健康,而牛奶长时间加热会破坏其中的蛋白质和营养成分,使牛奶失去作用。
并且牛奶在加热时也会产生白色泡沫,让人误以为是豆浆的白沫,增加熬煮时间,无法判断豆浆是否煮熟,所以豆浆牛奶最好分开食用。
豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸,可降低血中胆固醇含量,这对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。
一些高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人更适合喝豆浆。再加上豆浆中还含有较高的铁质,而且容易被人体吸收利用,所以对一些缺铁性贫血病人更为适合。
并且从营养含量的角度来讲,豆浆的营养成分与牛奶相差无几,豆浆中的维生素A、维生素B1和矿物质如钾、钠等都明显高于牛奶,只有钙、磷、糖低于牛奶。其它蛋白质、脂肪等6种营养物质则大体接近,所以豆浆绝对是大众可以选择的健康饮品。
豆浆营养丰富,老少皆宜,中国百姓的餐桌上总会有豆浆这个大众早点,但因豆浆含有大量蛋白质并不适合所有人食用,并且生豆浆中的皂甙、胰蛋白酶抑制素、维生素A抑制素均会给人体带来极大的副作用,如果豆浆没有完全煮沸,食用时一定要格外注意。
2.爱尔兰忌廉酒芝士蛋糕的做法
材料:
消化饼饼底:消化饼115g,黄油50g
蛋糕体:
irishcreamliqueur(爱尔兰忌廉利口酒)70ml
philadelphiacheeseorigin(费城芝士奶酪,全脂)400g
singlecream(鲜忌廉)70ml
cakeflourcornstarch(低筋面粉和粟粉1:1混合)40g
草莓若干(买了新鲜草莓,样子要比罐头的好看)
1、烤箱预热175摄氏度。消化饼放在保鲜袋里面,用擀面杖敲碎,然后和融化黄油混合,平铺到蛋糕模里,用勺子压实。然后放冰箱十分钟固定形状。
2、芝士隔水加热软滑,和糖混合。用电动打蛋器打成霜状。
3、分次加入蛋液,和芝士搅拌均匀。
4、鲜忌廉和面粉混合均匀后伴入芝士糊,继续搅拌。然后倒入爱尔兰忌廉酒,搅拌均匀。
5、拿出蛋糕模,把草莓对半切,排在蛋糕模边缘,尽可能固定好。
6、把芝士糊倒入蛋糕模。
7、用水浴蒸烤法。先用锡纸包好蛋糕模,然后放进已倒入热水的烤盘中,放入已预热好的烤箱。175摄氏度烤50分钟。
8、烤好后取出放凉,做装饰。
3.特浓朱古力忌廉蛋糕
食材明细:
蛋糕体:鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:,淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油
特浓朱古力忌廉蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。
3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。
4.细泡状态加第二次。
5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。
6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。
7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。
9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)
10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
11.拌好后的样子。
12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。
17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。
18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。
23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。
24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。
25.再填一层奶油,填满四周,抹平。
26.再铺一层蛋糕片。
27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。
29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。
30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。
小贴士:
1)这个蛋糕的步骤比较复杂,图解也比较多,我不知道我说的清楚不,假如你想亲自做这个蛋糕,有哪部不明白的直接问我,评价,纸条,留言等等什么方式都可以。
2)请留意各种材料打发时的状态。
3)蛋糕要等到凉了再切片,切片如果用刀的话,最好放到转盘上切片,这样较平整。
4)如果也像我一样,用烤蛋糕的模具让它成形,但如果不想让奶油留到旁边,则不用剪去蛋糕边。
5)蛋糕到底有没有冷藏好呢,参考时间是一夜,大概10个小时左右,要观察它的状态,视具体情况而定,慢慢的摸索着一点点脱模,如果感觉脱模困难,就再冷藏一会,或者放入冷冻一会。
6)我做的蛋糕是6寸的,用了550g的奶油装饰表面和内部,刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题,其实是奶油不太多,所以全部用做了涂抹,顶层挤花的是之后又准备的。我建议大家可以考虑使用到650-700g,巧克力的量呢,也相应增加。剩下一小部分为表面裱花,这样确保上下颜色一致,又不用费事另准备了。
4.南瓜忌廉汤
食材明细:
主料: 洋葱 , 西芹 ,
调料: 鸡汤 , 对虾 , 南瓜 , 淡奶油 , 红酒 , 荷兰乳牛乳酪牛奶 , 黑胡椒 , 鱼露 , 芹菜 ,
南瓜忌廉汤的做法步骤:
1.制作方法:把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
5.玉米忌廉汤
食材明细:
主料::洋葱1/4个,土豆1/4个,热狗半条,玉米粒适量,
辅料::蒜1瓣,鸡汤1碗,淡奶油200ml,牛奶250ml,
配料::盐适量,黄油适量,
玉米忌廉汤的做法步骤:
1.将土豆去皮切粒、洋葱切粒、热狗切粒、蒜切末待用。
2.起无油锅将玉米粉倒入锅内翻炒。
3.翻炒至微黄,盛起待用。
4.另起锅下适量黄油。
5.将土豆粒、洋葱粒、热狗粒、蒜末、玉米粒倒入翻炒至熟。
6.将所有材料:熟玉米粉,熟土豆粒、洋葱粒、热狗粒、蒜末、玉米粒,淡奶油、牛奶,鸡汤倒入料理机内搅拌。
7.搅拌成糊状的玉米忌廉汤。
8.再将糊状汤倒到砂锅内煮至稀稠适中。
9.再下少许盐调味即可。(不放盐也可以)
10.成品图。
更新时间:2023/11/03