茄汁海鲜墨鱼面

食材明细：

主料：：意式宽面10团，深海明虾或虎虾2只，扇贝2只，番茄酱2杯，新鲜牛至适量，Safforitto1大勺，其他小海鲜适量，干白葡萄酒1杯，

辅料：：白洋葱3个，去皮整颗番茄罐头3罐，蒜3瓣，香叶1片，新鲜百里香1束，罗勒8片，

配料：：海盐适量，橄榄油适量，

茄汁海鲜宽面的做法步骤：

1.准备材料。附：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头。

2.制作番茄酱，中火用橄榄油翻炒洋葱直至软嫩出香

3.随后入香叶、蒜碎、百里香、牛至、罗勒翻炒。

4.倒入番茄罐头

5.翻炒加速水分蒸发，剩余2/3即可，盐调味

6.开始制作意面：将虾背刀取出虾线

7.扇贝取出裙边（可以另用于烧汤或炒菜时放入提鲜）

8.烧开一锅水，淋入橄榄油，放入2小勺盐，随即放入意面

9.按照意面包装所示时间烹煮，提前2分钟捞出沥干

10.沥干后，拌入少许橄榄油待用，另外保留2杯左右的面汤待用

11.锅内入橄榄油，翻炒洋葱至软嫩出香

12.放入扇贝、虾、saffritto一同翻炒

13.喷入干白葡萄酒

14.等待酒气和酸度散去，随后放入番茄酱一同翻炒

15.拌入煮好的意面

16.充分翻搅，视情况加入面汤增强粘稠度（面汤加入后会变稀，但随着不停的搅拌和温度的上升，酱汁会逐渐稠化）

17.搭配牛至装盘即可享用

小贴士：

1、我们需要做的是番茄酱，一种经典茄味酱汁，手工制作的番茄酱风味和口感与工业产品番茄酱有很大区别，一试便知。介于制作需要花费点时间，一次可以多做一些，分袋冷冻，每次使用时解冻即可，当然熟练以后可以随手就做出来。备注：番茄酱tomato sauce是一种酱汁；番茄膏tomato paste是水分含量很少的浓缩番茄泥；番茄罐头caned tomato是将番茄和其汁水一起做成罐头，一般有去皮整颗番茄罐头和小块番茄罐头；

2、Safforitto是由洋葱和番茄组烧制的浓缩物，所含水分非常少，口味浓香饱满冲击感强。附Safforitto（简版）：需2个较大白洋葱、2罐去皮番茄罐头、2瓣蒜、橄榄油适量。Step1：用橄榄油翻炒洋葱，软嫩出香后放入蒜碎翻炒，随后倒入番茄罐头；Step2：中火持续翻炒至水分完全蒸发，剩下黑红色固体物即可。

3、另外还有洋葱丁四步快切法图片见日志，大家可参考。

食材明细：

义大利圆直面150公克，鲜虾2只，蛤蜊3粒，蟹腿肉6支，黑橄榄片3粒，蒜末2颗，洋葱末20公克，九层塔叶丝10片，高汤200cc，橄榄油2大匙，盐1/4茶匙，红酱150公克，白酒30cc

海鲜橄榄茄汁义大利面的做法步骤：

1.义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。

2.在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末炒软。

3.在作法2中续加入作法1的鲜虾、蛤蜊、蟹腿肉，炒香后淋上白酒，再倒入高汤、盐和红酱，以小火炒约2分钟。

4.将煮熟义大利直圆面及黑橄榄片加入作法3中，最后再放入黑橄榄片、九层塔叶丝拌匀即可。

食材明细：

主料：：墨鱼汁意面1盒，虾6只，小目鱼1个，

辅料：：洋葱半个，熏衣草适量，

配料：：甜辣酱6勺，番茄酱5勺，黄油30克，盐适量，红酒1杯，生抽2勺，糖适量，橄榄油适量，

墨鱼汁海鲜意面的做法步骤：

1.墨鱼汁面1盒

2.沸水，下盐、橄榄油，放入墨鱼面，大火煮6分钟

3.虾带壳，做成茄汁味

4.目鱼焯水，放入番茄酱、盐、甜辣酱快炒；洋葱用黄油炒香，倒入红酒闷至收汁

5.甜辣酱、番茄酱、盐、加少量水、倒入红酒煮过的洋葱，炒香

6.倒入面条，炒30秒左右，倒入虾和目鱼，大火收汁，撒上熏衣草即可

小贴士：

我用的是新鲜的墨鱼汁面条，所以煮的时间较短，如果大家用的是干意面，煮的时间建议延长至9分钟

食材明细：

墨鱼汁意面适量，鲜虾四个，洋葱半个，西红柿半个，香菇两个，黄油10g，橄榄油适量，盐3勺，墨鱼汁酱一勺，牛奶半碗

海鲜墨鱼汁意面的做法步骤：

第1步西红柿洋葱切丁，香菇泡发后切丁，鲜虾去皮。（我这里的洋葱丁切大了最好再切小一点）倒入半锅水，加少许橄榄油、三勺盐和墨鱼汁意面，大火烧开后转小火煮15分钟。

第2步同时，炒锅开中火放入黄油，使其熔化。放入洋葱，煸炒至透明变软。

第3步再放入西红柿丁和香菇丁，按压翻炒。翻炒至糊状。

第4步倒入牛奶，翻炒均匀。转小火，放进一勺墨鱼汁酱，翻炒均匀。

第5步收汁，配酱完成。汤锅小火15分钟后放入虾，再煮3-5分钟。

第6步捞出意面和虾入碟，再把配酱淋在上面，可以用西芹叶或薄荷叶作为点缀。

小贴士：

1.一定要用黄油，不能够用食用油代替，黄油是配酱味道的关键。2.这里的虾可以用鱿鱼圈、墨鱼仔等其它海鲜代替，根据个人喜好选择。3.我对这款墨鱼汁酱非常满意，是在淘宝买的，自带咸鲜味还不腥，很适合做意面，买不到的话可以私聊问我要链接，声明:绝不是广告！

食材明细：

墨鱼300克，西芹50克，洋葱(白皮)30克，紫苏叶5克，腊肉(生)15克，番茄汁250克，盐2克，胡椒2克，大蒜(白皮)3克，色拉油15克，小麦面粉15克

茄汁溜墨鱼的做法步骤：

1. 墨鱼切花再切成适当大小；

2. 熏肉烫过切末；

3. 西芹，洋葱切末；

4. 把熏肉、西洋芹、洋葱放入容器中，加色拉油，不必罩上微波薄膜或盖子，用微波炉加热2分钟；

5. 放入容器中的材料（熏肉、西洋芹、洋葱）中加入番茄、面粉及大蒜，罩上微波薄膜或盖子，加热5分钟，中途须搅拌数次；

6. 倒入切好的墨鱼加精盐、胡椒、大蒜、色拉油、面粉，罩上微波薄膜或盖子，加热4分钟；

7. 盛盘撒上切丝的紫苏。

小贴士：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。