茄汁脆皮鱼条

食材明细：

主料：：鲤鱼150克，

辅料：：番茄300克，鸡蛋一个，

配料：：盐适量，料酒适量，糖65克，醋适量，玉米淀粉53克，面粉23克，水淀粉适量，发酵粉三分之一小勺，水适量，色拉油适量，

茄汁脆皮鱼的做法步骤：

1.收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个

2.番茄去皮料理机打成汁备用

3.玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了

4.搅拌均匀

5.加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。

6.挂糊要均匀

7.炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。

8.平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了

9.炒锅放少许油，5成热

10.放番茄汁，糖，醋炒

11.勾水淀粉，再加热油烘汁

12.把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁

13.把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。

食材明细：

主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤

茄汁鱼条的做法步骤：

1．比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。

2．元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。

小贴士：

特点

色泽红亮，酸甜适中。

提示

挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。

食材明细：

茄子(紫皮、长)250克，面肥100克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉25克，苏打粉2克，色拉油150克，香油2克，五香粉1克，味精2克，花椒粉3克

脆皮茄条的做法步骤：

1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；

2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；

3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；

4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；

5. 再加盐和味精调好口味备用；

6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；

7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

食材明细：

青鱼100克，冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量，(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。

冰镇茄汁鱼条的做法步骤：

1.青鱼切条洗净，加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄，捞出待用。

2.调料（2）调制成茄汁备用。

3.炸鱼条放在盘中央，淋上茄汁，边上放冰块，用柠檬片、樱桃粒围边即可。

小贴士：

预制鱼条时，适当放一点醋，这样会减少鱼腥味。

菜系及功效：家常菜谱

脆皮鱼条原料：主料：青鱼一段500克;配料：面粉100克发酵粉1克;

调料：绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克（实耗60克）

脆皮鱼条的做法

1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4．5厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。

2．面粉与发酵粉拌匀，加清水约70克调成糊状，待糊发酵后加菜油15克调匀。

3．炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。

4．油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。

特点：外表饱满松脆，鱼肉鲜嫩爽口。

脆皮鱼条操作要点：

1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。

2．油炸鱼条时油温不宜太高或太低。

3．此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。

4．采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。

网站小提示

青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养

李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。