食材明细:
青鱼100克,冰块、柠檬片、樱桃粒各适量。(1)盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量,(2)番茄酱、盐、白醋、糖各适量。
冰镇茄汁鱼条的做法步骤:
1.青鱼切条洗净,加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄,捞出待用。
2.调料(2)调制成茄汁备用。
3.炸鱼条放在盘中央,淋上茄汁,边上放冰块,用柠檬片、樱桃粒围边即可。
小贴士:
预制鱼条时,适当放一点醋,这样会减少鱼腥味。
食材明细:
草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量
茄汁脆皮鱼条的做法步骤:
1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可
小贴士:
1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签
2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油
茄汁藕条
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美。中医
食材配方
主料:
莲藕
1000g西红柿
3个辅料:油
适量盐
适量白糖
适量淀粉
适量小葱
适量蒜米
适量做法 共12个步骤
1.准备好材料。
2.西红柿底部切十字,放开水里烫一下。
3.去皮的西红柿用手持料理机打成汁。
4.莲藕洗净切条。
5.备好葱花。
6.炒锅下油。
7.下入切碎的蒜米爆香。
8.倒入西红柿汁。
9.倒入藕条。
10.下入适量的白糖。加盖焖煮。
11.调入适量的盐,再加少许的水淀粉翻炒均匀。
12.大火收一下汁,撒上葱花即可。
食材明细:
主料:紫皮长茄子4个
辅料:干淀粉2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,蚝油半勺,清水少许,高汤1小碗,葱适量,大蒜1瓣,水淀粉少许,盐少许,糖少许,姜适量
扒茄条的做法步骤:
1,紫皮长茄子4根,洗净
2,去皮
3,切条
4,加2勺淀粉
5,晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
6,锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
7,炸至切条金黄定型
8,捞出备用
9,炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱
10,加入蚝油、生抽
11,再加入适量清水,搅拌均匀
12,锅里注油烧热,爆香葱姜末
13,倒入酱汁,小火炒香
14,加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色)
15,汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味)
16,下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
17,中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
18,加水淀粉,勾薄芡出锅
19,成品,老好吃了,全家人齐赞。
小贴士:
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
食材明细:
长条形茄子3个,尖椒1个,玫瑰红腐乳2块
腐乳茄条的做法步骤:
1.茄子切段后再对切,尖椒切小块;
2.锅热油后,下茄子条和尖椒块翻炒,茄子会出水,就不用加水了,加点料酒增香提味;
3.乳腐加点汁水碾碎,倒入锅中翻炒均匀(嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里,翻啊翻,不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展);
4.根据个人口味略调味即可,一般加一丁点鸡粉就够了,两块腐乳足够咸。
食材明细:
长茄子适量,辣椒适量,蒜泥适量,虾皮适量,辣椒丁适量,盐适量,香油适量,醋适量,味极鲜适量,味精适量,糖适量
蒜泥茄条的做法步骤:
第1步茄子切条上锅蒸大约15分钟。准备蒜泥、虾皮、辣椒丁。
第2步放入适当的盐、香油、醋、味极鲜、味精、糖、调拌均匀,待茄子出锅后,浇入茄子上,即可食用。
小贴士:
放入蒜的凉菜需要尽快食用,隔天后会有不好的风味生成。
食材明细:
茄子400克,熟芝麻30克,色拉油750克,酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
芝麻茄条的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
贴士:掌握炸茄条的油温。
食材明细:
鸡脯肉1块,茄子1根,盐,味精,料酒,姜片,糖,生抽,麻油,蒜蓉辣酱
鸡丝茄条的做法步骤:
1.鸡肉处理:鸡脯肉切成薄片,用料酒和盐腌十分钟;
2.坐一锅水,加盐和料酒、姜片,煮开一会儿,把鸡片放进去,即关火,鸡肉浸个十几分钟就好了;
3.鸡肉捞出来用冰水过下,再手撕成细条。
4.茄子切成条状,上锅蒸熟,去除多余的水。
5.把鸡丝茄条混一起,加盐、味精、糖、生抽、麻油、蒜蓉辣酱调味,拌匀即可。对了,撒点葱花。
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,赤砂糖5克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,白酒5克,花椒10克,八角3克,桂皮3克
酸辣茄条的做法步骤:
1. 将茄子去蒂洗净,切成长条,加精盐拌匀腌2小时,挤去水分;
2. 干红辣椒去蒂、籽洗净,切成丝;
3. 将茄子、辣椒丝放入坛内,加红糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、水,封发,腌泡15天即可。
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