只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“茄汁回锅鱼”，希望能帮助到你的学习和工作！
草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段，用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟
材料：
主料：草鱼500克，西红柿1个，西芹50克，鸡蛋1个，色拉油适量，，
辅料：葱5克，姜3片，蒜4粒，食盐3克，料酒1勺，番茄酱1勺，
茄汁回锅鱼的做法步骤：
1. 草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段
2. 用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟
3. 炒锅置火上，放入油，烧至6成热；放入鱼，煎至两面金黄后盛出
4. 炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀
5. 加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可
97mSw.com相关阅读
茄汁鱼糕
食材明细：
主料：：鱼糕350克，番茄1只，花菜50克，
辅料：：番茄酱2汤匙，玉米淀粉1茶匙，食用油适量，精盐适量，
茄汁鱼糕的做法步骤：
1.食材。
2.鱼糕切块。
3.西兰花摘小朵，用盐水泡一下后洗净。
4.番茄去皮。也可以在皮上划几刀，开水里烫一下就容易去皮。
5.番茄切小块。
6.切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。
7.温油炒香姜和葱。
8.加入番茄丁炒一炒，把番茄丁炒开。
9.加入番茄酱炒匀。
10.加入适量清水烧开，加入鱼糕。
11.加盖，焖煮约3分钟后。
12.另起锅把西兰花焯熟。
13.煮好的鱼糕摆碟上。
14.汤汁里添少许盐，再把水淀粉淋入汤汁中，锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。
15.淋上酱汁，摆上西兰花即可。
小贴士：
1、鱼糕本身有咸味，酱汁里的盐少加或不加。
2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。
芝麻茄汁鱼
食材明细：
主料：：鱼肉适量，
辅料：：番茄酱适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：糖适量，醋适量，盐适量，
芝麻茄汁鱼的做法步骤：
1.鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。
2.切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。
3.葱姜蒜切末备用。
4.提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。
5.小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。
6.鱼条分别裹上干淀粉。
7.油温5成热时放入鱼条，中火炸制。
8.鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。
9.炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。
10.放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。
11.茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。
12.鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。
13.酥脆鱼条裹上酸甜茄汁，很可口。
茄汁烩鱼
食材明细：
主料：：大头鱼适量，西红柿一个，葱一根，姜适量，淀粉适量，青蒜适量，
辅料：：盐少许，调和油适量，胡椒适量，料酒适量，醋适量，
茄汁烩鱼的做法步骤：
1.还是大头鱼
2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕，这是余下的肉
3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4.平底锅放适量油，油热后放入鱼肉（块）煎制，煎至两面微黄捞出。
5.热锅凉油，爆香葱、姜碎，加入西红柿粒，炒出红油
6.放入煎好的鱼肉，略煮，出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7.撒上青蒜碎
茄汁葡萄鱼
食材明细：
主料：：黔鱼一条，
辅料：：葱姜，蒜鸡蛋，
配料：：亨氏番茄酱面包糠，食用油盐，鸡精白砂糖，料酒适量，
茄汁葡萄鱼的做法步骤：
1.首先，将鱼身两侧的鱼肉切下，刀紧贴着鱼骨，从鱼尾向鱼头片下，尽量片的大一些，保持鱼肉的完整。
2.然后将片好的鱼肉修整形状，把多余的边角切掉，造型像一串葡萄的外形一样。
3.接下来切鱼，要切除一颗一颗的葡萄粒来，从鱼肉的一边开始，斜着切，鱼皮不能切断了。
4.每隔1.5~2厘米左右切一道，千万不能把鱼皮切断了哦！然后反方向继续用同样的方法切。
5.如图，切好的鱼块，一颗一颗像葡萄一样，都连在鱼皮上。
6.将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐，再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清（只要蛋清）拌匀后腌制10分钟左右。
7.把鱼肉放入准备好的面包糠中，让鱼肉均匀的裹上一层面包糠，鱼肉的缝隙中也要裹上，这样做出来的成品造型和口感才会更好。
8.将油到入锅中烧热，然后倒着将裹好的鱼提起来，轻轻抖一抖，让每一颗鱼肉分离开来。
9.油温烧至80度左右，将鱼肉朝下，鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。
10.两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘，捞的时候要特别小心，鱼肉很嫩，很容易断掉的。
11.接下来就开始炒汁了，油锅烧热，放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。
12.准备好番茄酱。
13.将适量的番茄酱放入油锅中炒香，用小碗装半碗清水，加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。
14.将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上，用一点绿叶做点缀。
15.表面上再洒上一些熟芝麻，我们的茄汁葡萄鱼就做好了，外形是不是很像两串可爱的葡萄呢？
小贴士：
选鱼的时候要选稍大一点的鱼，3斤左右的最好，不是太大，肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼，所以选择了黔鱼，要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替，只要肉够多就可以了。
茄汁脆皮鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼150克，
辅料：：番茄300克，鸡蛋一个，
配料：：盐适量，料酒适量，糖65克，醋适量，玉米淀粉53克，面粉23克，水淀粉适量，发酵粉三分之一小勺，水适量，色拉油适量，
茄汁脆皮鱼的做法步骤：
1.收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个
2.番茄去皮料理机打成汁备用
3.玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了
4.搅拌均匀
5.加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。
6.挂糊要均匀
7.炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。
8.平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了
9.炒锅放少许油，5成热
10.放番茄汁，糖，醋炒
11.勾水淀粉，再加热油烘汁
12.把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁
13.把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。
茄汁豆花鱼
食材明细：
主料：：草鱼3.5斤（只取半片鱼肉），
辅料：：西红柿1个，内酯豆腐1块，
配料：：生姜1块，香葱2根，油1茶匙，盐1.5茶匙，淀粉1茶匙，胡椒少许，
茄汁豆花鱼的做法步骤：
1.鱼肉洗净血迹，横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热，下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过，切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中，加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味，盛起，撒上葱花。
【茄汁珊瑚鱼】
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：生姜数片，香葱2根，干淀粉3汤勺，吉士粉1汤勺，
配料：：亨氏番茄酱5汤勺，白糖1汤勺，果醋1汤勺，水淀粉少许，料酒1汤勺，盐少许，
【茄汁珊瑚鱼】的做法步骤：
1.准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。
2.从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）
3.取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。
4.接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。
5.依次切到头。
6.切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。
7.两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。
8.腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。
9.锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。
10.在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。
11.调入白糖和醋搅拌均匀。
12.锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）
13.把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。
小贴士：
诗心片语：
1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。
2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。
4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。
茄汁鱼丁芦笋
食材明细：
主料：：鲢鱼适量，芦笋适量，
辅料：：亨氏番茄酱适量，玉米淀粉适量，
配料：：盐适量，料酒适量，色拉油适量，
茄汁鱼丁芦笋的做法步骤：
1.食材。
2.把鱼去骨。
3.把鱼肉切丁。
4.加入少许盐、料酒拌匀。
5.放入适量玉米淀粉抓匀。
6.把芦笋去老根切小片。
7.烧开水，焯熟芦笋待用。
8.把腌制过的鱼丁下锅炸至微黄。
9.锅里入油，烧热，挤入番茄酱。
10.小火慢炒一下番茄酱至发亮。
11.倒入炸过的鱼丁，翻炒。
12.炒至鱼丁粘满酱汁。
13.装盘，放上焯熟的芦笋即可。
小贴士：
1、鱼丁要粘匀淀粉防鱼丁上的水炸锅。
2、焯芦笋时滴点素油，色泽鲜亮。
3、炒酱时要小火。油适量多一点。
茄汁鱼的做法
楼主是个土生土长的哈尔滨人，从有记忆以来就爱吃鱼，各种鱼，江鱼，海鱼，有的鱼就爱那股腥味。有点变态，哈哈
材料：
鲅鱼2条，蒜2瓣，姜片少许，番茄酱按个人喜好，糖2勺，料酒1勺，十三香适量，盐2勺，
茄汁鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将买来的鱼解冻，把内脏剔除干净，里面黑色的东西一定要弄干净，然后洗干净，放入适量姜丝，十三香，一勺料酒。腌制十分钟
步骤2，我用的是亨氏的番茄酱，比较喜欢它的酸甜度，大家可以随意
步骤3，根据鱼的量，放入适量的油，放入姜片，蒜瓣，变成金黄色
步骤4，根据自己喜好，放入番茄酱，翻炒，有粘稠度以后放入鱼。翻一次。
步骤5，放入适量的水，因为没用压力锅，炖的时间长，所以可以稍微多放点水。
步骤6，放入盐，两勺糖，酸甜，还可以提亮。
步骤7，注意火不要太大，以免煮飞
步骤8，大火烧开，转小火。
步骤9，收汁，出锅啦~
步骤10，因为加了糖，所以特别亮！
步骤11，不是专业摄影师，哈哈，角度不太好
【茄汁糖醋鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：玉米适量，蒜苗适量，胡萝卜丁适量，生姜适量，香葱适量，
配料：：面粉1汤勺，淀粉1汤勺，亨氏番茄酱5汤勺，白糖1.5汤勺，香醋1.5汤勺，水淀粉少许，
【茄汁糖醋鱼】的做法步骤：
1.准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
3.打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。
4.打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5.把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6.放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。
7.锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。
8.倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。
9.调入白糖和香醋，搅拌均匀。
10.锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。
11.倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。
12.把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。
小贴士：
诗心片语：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
食材大全《茄汁回锅鱼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了柠檬茄汁鱼专题，希望您能喜欢！
