茄肉梅香骨

食材明细：

主料：：排骨二条，

辅料：：蛋黄一个，盐适量，鸡粉适量，面粉适量，

配料：：咸梅二粒，白砂糖60克，水50克，

金牌梅香骨的做法步骤：

1.主要原材料。

2.排骨去头去尾，切成约3-4厘米长的段。

3.加入适量盐、鸡粉，用手捏拌均匀。

4.加入适量面粉拌匀，腌制约1小时。

5.炒锅烧热下油，烧约五、六成热时下排骨中火炸至成型翻面。

6.中火炸制熟后，转大火炸至两面金黄。

7.捞起沥干油。

8.咸梅去核切成细末。

9.炒锅烧热，加入切细的咸梅、白砂糖及水，煮至水分收干，汤汁变浓稠，加入排骨翻拌均匀。

10.盛出晾凉后摆盘。

11.色泽金黄、酸甜适口，一道美味的金牌梅香骨就做好了。

小贴士：

1、如要颜色更深些，可将白砂糖换成红糖。

2、炸制排骨时，注意油温不能太高，否则会造成表皮炸焦，而排骨内部并未熟透。

3、制作梅汁时，要不停翻拌，避免锅底烧糊了。

食材明细：

五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱（或红粬粉）2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量

梅香东坡肉 的做法步骤：

1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。

2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。

3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上；入调料及话梅，加水至与肉面齐平。

4、大火煮滚，改文火焖30分钟。

5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。

6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。好了。色泽红亮，香糯不腻的东坡肉就这样闪亮登场了。

食材明细：

净带皮五花肉600克，茄子干100克。调料南乳、花生酱各15克，盐、味精各5克，白糖、沙姜粉各3克，蜂蜜10克，老抽5克，豆油1千克，高汤550克，水淀粉5克。

福肉香茄的做法步骤：

1、五花肉放入蒸笼中大火蒸10分钟至八成熟时取出擦净水分，将蜂蜜和老抽混合，均匀地涂抹在肉的表面上。

2、锅中加入豆油烧至七成热时放入五花肉中火炸3分钟至色泽金黄捞出，将肉改成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的大片。

3、将茄子干用清水洗净，然后放入温水中浸泡30分钟后捞出沥水备用。

4、锅置火上，加入10克豆油烧至七成热，放入南乳、花生酱、沙姜粉、糖小火炒匀，加高汤烧开，放入盐、五花肉、茄子干小火煨15分钟，将茄子干和五花肉取出放入碗中，入笼中旺火蒸8分钟取出。将茄子干放入盘中，把肉摆放在上面。把汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾玻璃芡，用味精调味，出锅浇在肉上即可。

小贴士：

特点

茄干浓香，肉肥而不腻。

干茄条（块）

干茄条要选用新鲜的茄子，直接切成长10厘米、粗１厘米的条；或切成滚刀块，拌入干面粉晾干就可以了。加入面粉可以使之成菜后更加滑爽。

食材明细：

A.求肥10公克，白豆泥馅150公克，水麦芽10公克，B.食用红色色素适量，食用黄色色素适量，C.红豆泥馅45公克

香梅的做法步骤：

1.将材料A混合拌匀后，分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅，取60公克加入红色食用色素，取10公克加入黄色食用色素，再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。

2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克；作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后，再分别搓圆后备用；黄色练切馅则过筛后备用。

3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后，整成圆球状再压扁，取反面包入每个15公克的红豆泥馅后，整成扁圆形，再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。

4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞，另在凹洞四周压出4条痕迹，再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕，最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅，并置于凹陷中作为花蕊即可。

食材明细：

茄子3条，葱3根，辣椒1根，姜片3片，沙拉油3大匙，绍兴酒30㏄，酱油30㏄，冰糖1大匙，水100㏄，香菇肉燥卤汁300㏄

肉燥香茄煲的做法步骤：

1.茄子洗净，切滚刀块后泡入盐水中备用；葱、辣椒分别切段备用。

2.锅中入3大匙油烧热，将茄子块捞出滤干水分，放入锅中炸软后取出。

3.砂锅中倒入1小匙作法2的油，加入葱段、辣椒段、姜片炒香，再放入作法2的茄子块、绍兴酒、酱油、冰糖、水煮开后，倒入香菇肉燥卤汁煮滚，转小火卤5分钟即可。