饺子馅大全

食材明细：

面团材料：：面粉400g，清水适量，鸡蛋1个，盐适量，

馅料材料：：猪肉300g，倭瓜300g，蚝油1勺，生抽1勺，花椒油几滴，香油几滴，

倭瓜馅煎饺的做法步骤：

1.面团装干净盆中，加入鸡蛋、盐，一边用筷子搅拌一边加入清水，搅拌至无干粉状态时用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置1小时

2.面团揉好后开始准备饺子馅：猪肉搅成馅（做饺子馅建议选择3分肥7分瘦的肉，用这种肉包出来的馅吃起来不会发柴，也不会油腻）

3.分次加入15g左右清水顺着一个方向搅拌至肉出现上浆的状态（每次加水后需要搅拌至与肉充分融合后再加下一次）

4.分别加入耗油、生抽、花椒油和少许盐顺着一个方便搅拌均匀

5.倭瓜去皮洗净

6.洗净后的倭瓜切成细丁

7.切好的倭瓜加入到肉馅中

8.加入少许盐和几滴香油搅拌均匀，至此饺子馅全部调好，接下来开始准备擀皮和包馅

9.面团静置好后取出一部分搓成长条

10.分成若干个小剂子，每个小剂子大约10g左右

11.取一个小剂子蘸少许干面粉，先用手按压成小圆形

12.用擀面杖擀成圆形饺子皮（四周薄中间厚）

13.用勺子或筷子舀适量的馅料放在饺子皮中间（馅的量不宜过多、也不宜太少，多了不容易包合起来也容易露馅，少了吃起来都是皮，影响口感）

14.拿起饺子皮放手上，两边对折起来捏合在一起，再随意捏几道褶子（饺子的包法大家可以根据自己喜欢或会的样式包）

15.按上述方面包完剩余所有面包和馅料（当天吃的可以直接下锅煎或煮，吃不完的放冰箱中冷冻起来），平底锅中刷少许油，烧热后摆放上包好的饺子

16.中小火慢慢煎10秒左右，听到锅里发出噼里啪啦的声响时往锅里倒入一小碗清水，迅速盖上锅盖

17.焖煮至听不到锅里发出水汽的声音时打开锅盖，继续小火煎至饺子底部金黄时关火

18.饺子吃锅前，可以准备好蘸料：1勺香醋、半勺生抽、几滴辣椒油、几滴花椒油、几滴香油等混合搅拌均匀

小贴士：

1、做饺子的面团刚开始比较硬，静置一段时间后就特别柔软，揉面加盐和鸡蛋是为了让饺子皮更有韧性
2、面团揉好后不要及于包，静置1小时以后再包柔软性更好
3、饺子放锅中加水后要迅速盖锅盖，利用锅中的水蒸气将饺子蒸熟
4、出锅前煎的过程中一定要注意火候，火候大了就很容易煎糊

食材明细：

主料：：茄子2个，面粉300克，

辅料：：油2ml，盐2克，酱油1ml，大蒜2粒，

茄子馅蒸饺的做法步骤：

1.茄子馅的做法：茄子洗净先切条再切粒，然后用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。

2.热锅少许油，把茄子爆炒九成熟出锅，把锅洗净，倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香，转为旺火，把茄子再次倒入锅里，加生抽、盐炒香即可。

3.炒熟的茄子，用一个大的盘子装好，尽量摊开，可以快速放凉。饺子不能用热的馅料，热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可，不要炒烂，炒烂的馅料，包出来的饺子不香。

4.面粉加入适量的水揉搓光滑的面团，盖上一块湿布放置10分钟，这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团，然后擀薄，饺子皮就做好了。

5.饺子皮拿在手上，放入适量的炒好的茄子馅，馅料要确保是冷却之后，热馅料千万不能放，饺子会裂开。

6.我包的是锁边饺子，关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出小花即可。

7.包好的饺子，均匀放入蒸盘，饺子与饺子之间要留有空隙，否则蒸熟会粘在一起。

8.我用的是蒸汽蒸锅，水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里，盖上盖子，时间设置10分钟，

9.蒸熟之后自动关了，焖3分钟开盖即可吃，蒸熟的饺子香喷喷

小贴士：

1.饺子的形状有多种多样，可以根据自己喜欢的包。2.炒茄子馅的时候可以多放点油，但是茄子炒熟即可出锅，别煮烂了，煮的太透的茄子蒸出的饺子失去口感。

食材明细：

主料：：茄子2个，牛肉馅250克，面团500克，

辅料：：醋适量，水适量，面粉适量，

茄子牛肉洋葱馅锅贴的做法步骤：

1.两个小茄子，洗净，切成碎末。

2.切好的茄子，放入盐煞一下水分。10分钟左右。

3.攥出水分，放入事先调好的牛肉馅中。

4.搅拌均匀。

5.醒好的面团，搓成长条。

6.做成剂子，擀成饺子皮。

7.电饼铛预热，刷上一层油，放入包好的饺子。

8.这个时候调一个桨水，用醋，水和一点点的干面粉。

9.调成的样子。

10.这时电饼铛已经很热了，把调好的桨水一下倒入电饼铛里。

11.盖上锅盖。不要中途掀开。

12.10分钟左右水基本煎干，可以打开盖子，看一下水吸收的情况，就不要再盖盖子了。直到水分一点没有为止。

13.看，金黄的，脆脆的，美味锅贴就出锅了。

小贴士：

中间一定不要掀锅盖，和蒸馒头的道理是一样的。茄子配牛肉，我还是第一次这样搭配，很好吃的。生活就是要不断的尝试，这样餐桌就会变得丰富多彩。

食材明细：

主料：：面粉500g，茄子530k，

辅料：：鸡蛋260k，花菇100k，干虾仁60k，水发木耳50k，大葱50k，生姜5k，五香粉2k，蚝油3k，橄榄油3k，

茄子馅大饺子的做法步骤：

1.茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末

2.干虾仁泡30分钟控去水分剁碎

3.水发木耳剁碎

4.各种配料放一盆中，五香粉 盐 味精 蚝油橄榄油拌匀

5.高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。

6.揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃

7.皮擀的薄薄的

8.饺子包的大大的

9.饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。

小贴士：

茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。

食材明细：

主料：：面粉500G，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，色拉油适量，虾皮适量，

黄瓜素馅蒸饺的做法步骤：

1.温水和面 揉光滑 保鲜膜覆盖松弛15分钟 中间揉二次面团

2.搓成长条分成等份备用

3.黄瓜最好选用肉厚的 去除瓜瓤

4.用擦板擦成黄瓜丝 放色拉油 虾皮 放盐

5.擀面皮尽量薄些

6.包入适量的馅料

7.大火蒸10分钟

小贴士：

馅料包的时候在加盐 这样出水会少些