“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"菜椒牛柳"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
上等菜椒2个，牛肉适量，生抽，清油，蒜瓣，葱花，姜粉少许。
菜椒牛柳的做法步骤：
牛肉切柳或片，姜粉，生抽腌15分钟。辣椒切条或丝。热油后牛肉下锅迅速翻炒不停留，8成熟时下蒜瓣，辣椒丝，翻炒，适时再加少量生抽，若汤汁太少，补加少量水，停止翻炒片刻，起锅上盘，撒上葱花。
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杭椒牛柳
食材明细：
里脊一块，杭椒适量，生抽老抽各半勺，白糖一茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，嫩肉粉适量，料酒一茶匙，水淀粉少许，味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛里脊洗净，先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里，加上一茶匙料酒，少许嫩肉粉，一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段（大的切三段，小的可以不切）。锅里放油烧热，放入少许蒜片爆出香味，倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候，倒入老抽和生抽共计一勺，翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀，加入一茶匙白糖，加些盐调味，炒匀。
第4步最后加入胡椒粉，加一点味精调味，最后淋香油出锅即可。
小贴士：
特别提示：炒牛肉的时候一定要旺火快炒，我的这个还是动作有些慢了，炒好的牛肉有些老了，不过没关系，很有嚼头么？我就喜欢吃油嚼头的哈！如果实在是动作不够快的话，牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来，放杭椒炒好，然后加牛肉炒匀调味！这个方法比较好，肉也不容易老！
彩椒牛柳
食材明细：
牛柳150克，青红黄彩椒各1个，料酒适量，生抽适量，小苏打适量，蚝油适量，油盐适量，姜片适量
彩椒牛柳的做法步骤：
第1步将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打；
第2步用手抓匀，腌制十分钟；烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝；
第3步下入腌好的牛柳；翻炒一下， 直至微微变色；
第4步加入彩椒丝一起翻炒；最后加入盐和胡椒等调味料；
第5步起锅装入盘中。
小贴士：
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是， 一定要顺纹切成条， 牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要， 一定要加入点小苏打， 这样牛肉更嫩， 如果没有小苏打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。
豉椒牛柳
食材明细：
牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒100克，洋葱(白皮)60克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，酱油10克，白砂糖6克，淀粉(豌豆)8克
豉椒牛柳的做法步骤：
1.牛里脊肉切片，以牛柳调味料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克）腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）调味料，兜匀上碟。
黑椒牛柳
食材明细：
牛柳（牛里脊）、1块，青╱红椒适量，炒香芝麻适量，盐少许，菠萝汁适量，黑椒汁适量，干淀粉适量，自制混合豉汁料适量
黑椒牛柳的做法步骤：
第1步将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
第2步净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
小贴士：
1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作：一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩；二是封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密包裹起来，对抗高温油锅；三是火候把控，下锅烩炒动作要快。 2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳，腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩，很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果，因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。
洋葱黑椒牛柳
食材明细：
牛柳，洋葱，黑胡椒碎，生姜，淀粉，云耳（可选），生抽，料酒，白糖
洋葱黑椒牛柳的做法步骤：
1.牛柳逆纹切片后再切丝
2.牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜
3.洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康
4.牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油
5.炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6.炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱
7.加云耳翻炒至洋葱完全透明
8.加适量盐，加入牛肉炒匀即可
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