彩椒牛柳
这几天不知什么原因,右手用不上力, 举起来都很困难, 右边整个肩膀都扯着痛, 他们说可能肩部着凉了, 诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事, 让我没事的时候就人
食材配方
主料:
牛柳
150g青彩椒
1个黄彩椒
1个红彩椒
1个辅料:油
适量盐
适量姜片
适量料酒
适量生抽
适量小苏打
适量蚝油
适量
做法 共9个步骤
1.将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条;
2.在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打;
3.用手抓匀,腌制十分钟;
4.烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝;
5.下入腌好的牛柳;
6.翻炒一下, 直至微微变色;
7.加入彩椒丝一起翻炒;
8.最后加入盐和胡椒等调味料;
9.起锅装入盘中。
食材明细:
腌好的牛柳、墨西哥彩椒、蘑菇、葱、洋葱、少许干辣椒、姜茸、蒜茸。
墨西哥彩椒蘑菇炒牛柳的做法步骤:
顺便啰嗦下腌牛柳的过程:先将买回来的牛肉块切成条,做牛柳要顺纹切,用屈师傅的做法,然后用半个手指头的小苏打、少许生抽(盐)、白胡椒面和料酒用手抓,抓到牛肉起胶,再加少许油和淀粉,有些同志说,用啤酒腌,偶不反对,只是用剩的啤酒要等先生回来喝,偶也不大爱喝酒的。我觉得象屈师傅的方法也挺好。各人有权选择自己认为好的方法,也没必要强加于别人头上。
方法:
一、热锅注油,油热放牛肉爆至刚熟,盛起备用;
二、另起锅,锅热注油,放姜茸蒜茸、辣椒干爆香、放洋葱、辣椒、蘑菇和葱头,爆至六至七成熟放盐和撒少少胡椒面,兜匀,倒入牛肉和葱,喷少少料酒,高度酒最好,翻几下可上锅。
烹制材料(两人份) 材料: 牛柳(196克)、红彩椒(1只)、西芹(50克)、姜(2片) 腌料: 白糖(1/5汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(1汤匙)、生粉(1汤匙) 调料: 油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1.牛柳洗净,逆着纹理切成条状,加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。
2洗净红彩椒和西芹,都切成条;姜切成丝。
3烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,放入牛柳炒至变色,盛起待用。
4续添1汤匙油烧热,倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
5倒入牛柳快速炒匀,便可上碟。
完成
食材明细:
上等菜椒2个,牛肉适量,生抽,清油,蒜瓣,葱花,姜粉少许。
菜椒牛柳的做法步骤:
牛肉切柳或片,姜粉,生抽腌15分钟。辣椒切条或丝。热油后牛肉下锅迅速翻炒不停留,8成熟时下蒜瓣,辣椒丝,翻炒,适时再加少量生抽,若汤汁太少,补加少量水,停止翻炒片刻,起锅上盘,撒上葱花。
食材明细:
牛里脊肉(后腿肉)300克,杭椒300克,红尖椒50克,蒜2瓣,淀粉适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,小苏打适量,八宝豆豉酱适量
鼓椒牛柳的做法步骤:
第1步挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
第2步炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒出香味后,放入杭椒炒断生
第3步放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅
食材明细:
里脊一块,杭椒适量,生抽老抽各半勺,白糖一茶匙,胡椒粉一茶匙,盐适量,嫩肉粉适量,料酒一茶匙,水淀粉少许,味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤:
第1步将牛里脊洗净,先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里,加上一茶匙料酒,少许嫩肉粉,一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段(大的切三段,小的可以不切)。锅里放油烧热,放入少许蒜片爆出香味,倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候,倒入老抽和生抽共计一勺,翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀,加入一茶匙白糖,加些盐调味,炒匀。
第4步最后加入胡椒粉,加一点味精调味,最后淋香油出锅即可。
小贴士:
特别提示:炒牛肉的时候一定要旺火快炒,我的这个还是动作有些慢了,炒好的牛肉有些老了,不过没关系,很有嚼头么?我就喜欢吃油嚼头的哈!如果实在是动作不够快的话,牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来,放杭椒炒好,然后加牛肉炒匀调味!这个方法比较好,肉也不容易老!
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