香浓多汁,美味爽口的黑椒牛柳,绝对是米饭和面条的最佳搭档。每次炒牛肉都先把肉好好的腌一下,做出来的牛肉绝对是嫩嫩的口感。
黑椒炒牛柳
用料:牛肉200g、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱半个、姜片3g、大蒜2瓣、蚝油15ml、生抽5ml、盐少许、油15ml
做法:
1.牛肉洗净切成约5~6cm粗细的丝,红黄绿彩椒洗净切成细条,洋葱去皮切丝,大蒜切碎,
2.牛肉放入碗中,加入姜片、料酒、生抽、水淀粉腌制片刻;
3.炒锅放油大火烧热,放入牛肉迅速翻炒至变色,盛出备用;
4。锅中留底油,放入蒜末、洋葱爆香,接着放入彩椒翻炒断生,倒入炒好的牛柳,加入蚝油、生抽、黑胡椒碎和盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得:
要想炒出的牛肉滑嫩多汁,牛肉最好要选择嫩的部位,比如里脊肉,切得时候还要逆着纤维组织横切,先切成稍微厚点的大片,在把肉片叠加起来慢慢切成丝,最后再用蛋清或淀粉和油腌制一下,炒的时候不能过火,这样做出来的牛肉就会嫩嫩的啦。
也可以在牛肉炒至变色后直接加入洋葱彩椒,那样的洋葱和彩椒脆口一些,只是我家妞喜欢洋葱和彩椒软些的没有生味。不论怎么炒,牛肉都不能炒久了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑椒炒牛柳,炒的时候不要炒太久,不然肉质会变老的。
食材明细:
腌牛柳300克(见原料腌制)。,珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。,黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。适量
黑椒牛柳(粤)的做法步骤:
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
小贴士:
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串,其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。
食材明细:
牛里脊肉500克,洋葱(白皮)50克,鸡蛋50克,料酒8克,盐5克,味精3克,葱汁3克,姜汁2克,胡椒粉5克,小麦面粉5克,大葱5克,辣椒油3克,香油5克
黑椒拌牛柳的做法步骤:
1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条;
2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉;
3. 洋葱洗净切成丝待用;
4. 大葱去皮洗净切成葱花备用;
5. 油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油;
6. 原锅留少许底油,放洋葱丝煸香,倒入牛肉条,放入味精、胡椒粉(黑胡椒粉)翻匀;
7. 淋上红油、香油,撒上葱花出锅晾凉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛柳200公克,芋头1/2个,青椒1/6个,红甜椒1/6个,洋葱80公克,A.盐30公克,卡士达粉20公克,面粉30公克,B.黑胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,酱油少许,糖少许,太白粉1/4茶匙
鹊巢黑椒牛柳的做法步骤:
1.将芋头去皮切丝,加盐静置10分钟后沖水洗浄咸味,再用干布将芋丝吸干水分,加入卡士逹达粉和面粉拌匀。
2.青椒切条、红甜椒切条、洋葱切条备用。
3.将芋丝沿钢制的容器围成巢状,放入油锅内以中火炸约5分钟,需一边炸一边敲,以免芋丝的容器黏得太紧,炸至表面呈金黄酥脆状,将容器分离取出,再以中火炸3分钟,捞起沥油备用。
4.将牛柳过油沥干备用。
5.锅中热少许油,放入牛柳、青椒条、红甜椒条、洋葱条与调味料B,以中火快炒约1分钟,盛入鹊巢内即可。
食材明细:
紫甘蓝,牛肉,盐,山芋粉,酱油,土豆,辣椒,黑胡椒汁
辣黑椒牛柳的做法步骤:
1.将紫甘蓝,包菜洗净,切细丝,过冰水。捞起漓干,做盘底。
2.牛肉切条,码上盐,山芋粉,酱油。放置10分钟。
3.土豆切条,油炸成薯条。漓油后倒在紫甘蓝,包菜底上。
4.油锅中倒入蒜头片,爆香,牛肉丝倒入滑炒至熟,装起。
5.另起油锅,将红干辣椒倒入炸香。
6.倒入牛肉,加一汤勺的家乐黑胡椒汁翻炒片刻,倒在薯条上即成。
食材明细:
主料:牛肉50g,意面50g,黑椒酱1勺
辅料:披萨酱1勺,洋葱适量,青椒适量,彩椒适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量
黑椒牛柳意面的做法步骤:
1,牛肉洗净切丝,用淀粉,料酒,盐,腌制十五分钟。
2,洋葱和彩椒切丝。
3,准备黑椒酱和披萨酱。
4,水开下入意面。
5,意面煮制没有硬心,捞出过凉水。
6,控水备用。
7,锅中加入一小块黄油。
8,下入腌制好的牛肉炒制变色。
9,下入青红椒和洋葱丝。
10,放披萨酱和黑椒酱,翻炒均匀,加少量水。
11,下入意面。
12,翻炒均匀即可。
13,出锅装盘完成。
食材明细:
牛里脊300克,茭白4根,黑胡椒粒,料酒,蚝油
黑椒茭白牛柳的做法步骤:
1.牛里脊切片,用一小勺黑胡椒。
2.勺料酒和一勺蚝油,腌制十五分钟;味道好的黑胡椒粒价格一般都有些小贵,经我多品牌试验之后,这个牌子的黑胡椒粒着实不错,性价比很高哈。
3.新鲜茭白去掉最外层表皮,斜刀切片,稍微切的厚一些口感比较好。
4.坐锅,油稍热后,下茭白,煸炒至表面变焦,盛出备用。
5.接着放入腌好的牛肉片,迅速滑散,炒至变色;为了让牛肉更嫩,这个时候可以加一点点水,瓷勺1勺就够,千万不能多。
6.将茭白倒入锅中,翻炒均匀。
7.最后加入两勺蚝油,翻炒均匀后出锅~
食材明细:
牛肉适量,洋葱适量,青椒适量,红椒适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,黑胡椒粒适量,鸡精适量,小苏打适量,盐适量
家常黑椒牛柳的做法步骤:
第1步牛肉洗净,垂直于牛肉的纤维走向切成长约6CM、宽3CM、厚0。3CM的柳叶片(这是第一步),洋葱、青红椒切骨牌块分将切的牛肉分次加少量的水,用手抓揉,使牛肉充分吸足水份(这是第二步),加入料酒、黑胡椒粒、蚝油、生抽、鸡精,以及少量的小苏打拌匀上劲,腌三十分钟
第2步锅内热油,六成热时,放入洋葱煸炒至软,下入青红椒,放少量盐调味,稍炒一下将洋葱和青红椒都拨到一边,下腌好的牛肉,迅速翻炒,待牛肉一变色,就将之于洋葱、青红椒混合,快速炒匀(这是第三步),快速起锅即可。
小贴士:
总结一下,三个重要步骤:一,牛肉要竖切。二,要使牛肉充份吸足水份。三,炒制过程要快。
感谢您阅读“97美食网”的《黑椒牛柳》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!